Нам нравятся наши напитки: кофе, виски , чай, пиво, чайный гриб , диетический Dr. Pepper. Почему люди, кажется, зацикливаются на особых напитках, а не на еде, - это немного загадка, но одна из причин может заключаться в том, что вкусовые характеристики наших любимых жидкостей могут быть такими захватывающими!
Возьмем, к примеру, пиво. Если вы любите пиво , вам, вероятно, нравятся все странные, резкие вкусы, которые оно может предложить. Это продукт довольно сложной химии - ценители пива обращаются к «сложным эфирам» и «фенолам», описывая состояние и запах своего любимого напитка. Хотя фенолы могут быть довольно нежелательными - люди часто называют их «лекарственными» на вкус, - эфиры любимы поклонниками пива, потому что они придают фруктовый оттенок пиву, в рецепте которого даже нет фруктов.
Сложные эфиры представляют собой огромное количество ароматических соединений, содержащихся в вашем любимом пиве. Они образуются в процессе ферментации, когда органические кислоты в «сусле» - в основном в пиве - вступают в реакцию со спиртами (в первую очередь этанолом) по мере их появления. Они могут немного походить на банан, розы, яблоки, дыню или грушу - есть даже некоторые сложные эфиры, которые описываются как пластичные, содержащие растворитель или даже как «консервный лайнер».
По сути, пивовары должны быть закоренелыми химиками высочайшего класса, чтобы производить стабильный продукт. То, что вы получите, во многом зависит от того, какие дрожжи вы используете, точного состава сусла и условий окружающей среды, таких как температура и даже размер или форма емкости, в которой оно бродит. Итак, если вы пытаетесь приготовить немецкий хефевайцен, вы хотите использовать штамм дрожжей, которые будут производить изоамилацетат, тот же эфир, который содержится в бананах. С другой стороны, если вы хотите сварить лагер, большинство сложных эфиров крайне нежелательно, поэтому вам нужно создать химическую среду, в которой сложные эфиры не образуются.
В следующий раз, когда вы откроете свое любимое пиво, слава науке!
Вот это интересно
Самый старый в мире рецепт пива!
