Итальянцы любят панчетту, и она является основным продуктом их кухни. Но в США панчетта не так популярна, что очень жаль, поскольку этот продукт, похожий на бекон, является прекрасным дополнением ко многим блюдам. Панчетта - это приправленная соленая свиная грудинка, созданная в двух формах: стеза (плоская) или арротолата (свернутая). В то время как в Италии его часто подают тонко нарезанным, в США его чаще всего нарезают мелкими кубиками. Pancetta может иметь цвет от светло-розового до темно-красного, с плотной шелковистой текстурой. Его вкус считается ореховым, чистым и слегка сладковатым. Прежде чем попробовать приготовить панчетту, вам следует знать пять вещей.
1. Панчетта - это не то же самое, что прошутто.
Да, оба итальянских слова начинаются с буквы «p» и относятся к продукту, похожему на бекон. Но эти два вида мяса очень разные. Панчетта, производимая из свиного брюха, - это мясо, которое приправляют, а затем солят . В США его обычно продают кубиками жира. Прошутто происходит из задней ноги свиньи или ветчины. И хотя он также вялен в соли, он сырой и продается тонкими ломтиками. Панчетта имеет богатый ореховый вкус, а прошутто легче и слаще.
2. Панчетта хорошо сочетается с пастой, яйцами, устрицами и даже фруктовой сальсой.
Точно так же, как большой танинный пино-нуар является идеальным дополнением к дичи и сытным тушеным блюдам, таким как бургиньон из говядины, панчетта особенно вкусна в сочетании с определенными продуктами. Паста натуральная . Фактически, панчетта - главный ингредиент в Bucatini all'Amatriciana , знаменитом римском блюде с помидорами, луком, сыром Пекорино Романо и хлопьями красного перца. Хрустящая панчетта также является вкусным дополнением к салатам и супам.
Но панчетта также хорошо сочетается с менее очевидными блюдами, такими как яйца-пашот , устрицы и брюссельская капуста . А поскольку насыщенные соленые продукты хорошо сочетаются со сладким вкусом, вы можете использовать панчетту для создания оригинальных фруктовых сальс , например, сочетания жареной панчетты с халапеньо, чесноком, кинзой, измельченной клубникой и измельченным ананасом. Эта сальса отлично сочетается с мясом на гриле и морепродуктами.
Итальянцы обычно добавляют панчетту в рецепты после того, как сначала приготовят ее на сковороде, говорит Джуди Виттс Франчини, основательница Divina Cucina , которая предлагает онлайн-уроки итальянской кухни и кулинарные туры. «Это высвобождает часть свиного жира для придания вкуса блюду», - сообщила она по электронной почте. «При приготовлении соуса для пасты его снимают со сковороды после приготовления и кладут обратно позже, чтобы сохранить хрустящую корочку».
3. Панчетту можно есть сырой.
Хотя панчетта обычно рассматривается как сырое мясо, которое необходимо приготовить, его можно есть как есть, так как оно продается полностью вяленым. Люди, которые едят сырую панчетту, обычно покупают ее тонко нарезанной, например прошутто. Вы все еще можете съесть нарезанную кубиками панчетту, но ее будет сложнее жевать, чем тонко нарезанную версию. В качестве меры предосторожности убедитесь, что панчетта не выглядит и не пахнет неприятно, прежде чем съесть. Неправильно хранимая панчетта может быть небезопасной для употребления.
4. Вы можете (что-то вроде) заменить панчетту или прошутто беконом.
Многие повара в США используют бекон, панчетту и прошутто как синонимы, и в результате блюда часто не страдают. Но вам нужно помнить о нескольких вещах, прежде чем менять одно на другое. Чаще всего встречаются панчетта и бекон, так как они оба сделаны из свиной грудинки и, как правило, их нужно приготовить перед употреблением в пищу. Правильная замена зависит от того, ищете ли вы соленость панчетты или дымный привкус бекона. Прошутто, напротив, готовится из свиной ноги (ветчины), что придает ему другой вкус. Он также тонко нарезан и предназначен для употребления в сыром виде. Таким образом, он не работает как заменитель в блюдах, требующих особого вкуса, или в блюдах, которые будут готовиться.
«Если вам больше нечего использовать, то да, вы можете заменить панчетту беконом или прошутто», - говорит Францини. «Но вкус другой. И не заменяйте его, если вы обслуживаете итальянца. Это было бы кощунством».
5. Вы можете сделать панчетту самостоятельно
Если вы хотите попробовать создать свою собственную панчетту, выделите несколько недель. Сначала приправьте солью кусок свиной грудинки. Это все, что вам действительно нужно, но большинство производителей панчетты добавляют различные специи и ароматические вещества, чтобы придать особый вкус. Обычные добавки включают черный перец, гвоздику, мускатный орех, корицу, ягоды можжевельника, кориандр и семена фенхеля (у Leite's Culinara есть подробные инструкции по приготовлению панчетты).
После того, как мясо приправлено, охладите до твердого состояния - обычно от семи до десяти дней. После затвердевания вымойте свинину и смахните приправы. Затем добавьте перец, чтобы приправить мясо, затем скатайте в цилиндр и поместите в оболочку. Обвяжите оболочку шпагатом с интервалом в один дюйм. Наконец, повесьте панчетту в прохладное сухое место, чтобы она высохла. Этот процесс может занять всего несколько дней, но обычно занимает две-три недели. Когда он будет готов, нарежьте его, приготовьте и наслаждайтесь.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Если вы купите панчетту в гастрономе, это почти наверняка будет панчетта арротолата, свернутая в бревно . Персонал гастронома нарежет его до желаемой толщины.
