Соль.
Само слово заставляет наши слюнные железы стоять по стойке смирно, и наши вкусовые рецепторы оживают. Но что в слове? В случае соли это 40 процентов натрия и 60 процентов хлорида: NaCl, обычная поваренная соль, также известная как галит , из единственного семейства камней, съеденных людьми. Этимологически происходит от Салуса, римской богини здоровья и благополучия, будет ли соль под каким-либо другим именем быть более вкусной?
«Мы запрограммированы на то, чтобы жаждать соли», - говорит Шэрон Х. Бергквист, доктор внутренних болезней, доцент кафедры медицины медицинского факультета Университета Эмори. «В древние времена этот важный минерал был недоступен. Чтобы побудить нас искать соль, наши тела были созданы, чтобы получать от нее вознаграждение и удовольствие».
Соленые закуски
От пикантной пиццы и соусов для пасты, соленых супов, острого мяса и газированных напитков до попкорна, чипсов и орехов - мы любим наши соленые гноши и напитки. Плохая новость заключается в том, что эти закусочные обработанные продукты , составляющие основную часть рациона среднего американца, содержат избыток соли, и это подрывает наше здоровье.
Как объясняет Бергквист, «натрий, содержащийся в соли, вызывает большую часть повреждений наших органов. Когда мы сталкиваемся с избытком соли, наши почки пытаются вывести как можно больше. Однако некоторое количество натрия накапливается. Организм удерживает воду, чтобы разбавить натрий. . Это увеличивает объем крови и давление на кровеносные сосуды. В результате высокое кровяное давление может повредить многие органы, включая сердце, почки и мозг ».
Натрий - жизненно важный электролит. Электролиты - это минералы, растворенные в жидкостях организма, которые помогают сбалансировать наши клетки и регулировать такие функции организма, как гидратация, сигналы в мозг и от него, кровяное давление и правильное функционирование наших нервов и мышц, особенно наших самых важных и наиболее тяжелых мышц, сердце . Слишком много натрия может привести к гипертонии или высокому кровяному давлению. Недостаток натрия может привести к гипонатриемии , что может привести к шоку.
Что хуже: слишком много или слишком мало?
На вопрос, что представляет собой больший риск для здоровья, диета со слишком низким или слишком высоким содержанием натрия, Бергквист отвечает: «Хотя в нескольких исследованиях высказывалась обеспокоенность по поводу того, что диета с очень низким содержанием натрия может быть вредной для определенных групп больных людей, более серьезной проблемой является что мы потребляем слишком много соли. Текущее среднее потребление 3 400 мг в день, примерно 1,5 чайных ложки, повышает кровяное давление, что может увеличить риск сердечных приступов и инсульта ».
Так сколько же соли нужно, чтобы выжить? Есть ли минимальная и максимальная сумма?
«Мы не можем жить без соли», - говорит Бергквист. «Нам нужно минимальное количество для наших нервов и мышц, а также для поддержания баланса жидкости. Четкого минимума нет, но, вероятно, он составляет около 200 мг, что во много раз ниже среднего суточного потребления».
Нет В Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) предлагает не потреблять более 2300 миллиграмм (мг) натрия в день. И Американская Ассоциация Сердца (AHA) рекомендует идеальный предел не более 1500 мг в день с минимальным количеством 200 мг до 500 мг в день для среднего взрослого человека. Однако Бергквист предлагает детям младше 4 лет и людям старше 51 года снизить потребление натрия до 1500 мг в день.
Что касается безопасного ежедневного параметра, Бергквист признает, что существует много споров о том, что считать здоровым диапазоном потребления соли. « FDA , AHA и диетические рекомендации для американцев рекомендуют не более 2300 мг в день. Институт медицины , с другой стороны, не считает, что существует достаточно доказательств того, что потребление соли ниже 2300 мг в день может причинить вред. или улучшает сердечно-сосудистые исходы и общую смертность ».
«От семидесяти пяти до восьмидесяти процентов соли, которую мы едим, поступает из обработанных пищевых продуктов», - говорит Бергквист. «Так что сокращение или отказ от обработанной еды и фаст-фуда - хорошее начало для снижения потребления натрия».
Учитывая эти цифры, люди с гипертонией будут воодушевлены, узнав, что можно снизить кровяное давление, потребляя меньше соли.
Испытания DASH
С этой целью Бергквист показывает, что результаты исследований диетических подходов к остановке гипертонии (DASH) были основополагающими для установления связи между более низким потреблением натрия и более низким кровяным давлением. Первая часть исследования DASH показала, что диета с упором на фрукты, овощи, нежирные молочные продукты и ограниченное количество красного мяса, насыщенных жиров и сладостей ( диета DASH ) снижает артериальное давление по сравнению со стандартной американской диетой. Во втором испытании изучались три уровня потребления натрия - высокий, средний или низкий - у людей, соблюдающих диету DASH или стандартную американскую диету. Он пришел к выводу, что чем меньше натрия потребляет человек, тем ниже его кровяное давление.
Так что поцелуй свои соленые фантазии о разбросанных, приглушенных и покрытых картофельными оладьях, намазанных кетчупом, уже на прощание. Врач рекомендует есть больше цельных продуктов, таких как фрукты, овощи, бобы, чечевица, орехи и семена: «В них не только естественно мало натрия, но и много калия, который противодействует действию натрия, расслабляя кровеносные сосуды и снижение артериального давления », - утверждает Бергквист.
Что касается бегунов и других людей, которые занимаются здоровым потом, Бергквист советует: «Лучше заменить потерянный натрий богатыми электролитами спортивными напитками и едой, а не таблетками соли, чтобы избежать избытка соли».
Накануне (да, это действительно так) Всемирной недели осведомленности о соли , которая проходит с 12 по 18 марта 2018 г., Бергквист напоминает нам: «Независимо от того, как мы реагируем на соль, мы можем улучшить свое здоровье, употребляя цельные продукты. и избегать обработанных пищевых продуктов, многие из которых содержат огромное количество соли ».
Потребуется много самодисциплины и, вероятно, период уныния, прежде чем мы сможем окончательно встряхнуть эту соленую сирену натрия, но ради нашего здоровья мы должны попробовать.
ТЕПЕРЬ ЭТО ПРОБЛЕМА
Когда ураган «Мария» обрушился на Пуэрто-Рико в сентябре 2017 года, вырубив электрическую сеть, он вывел из строя одного из ключевых производителей пакетов с физиологическим раствором для внутривенного введения в Америке. Не имея возможности обойтись без, но не имея возможности оплачивать до 600% наценки из других источников, больницы по всей стране столкнулись с критической нехваткой пакетов для внутривенных вливаний.
