Начнем с самого важного аспекта этой истории: устрицы Скалистых гор - настоящий кулинарный деликатес в западном регионе США. Однако это не моллюски, пойманные в море.
Это бычьи яички. Обычно их панировывают, жарят и подают с соусом для макания по вашему выбору. И во многих случаях их можно запивать крепким напитком.
Люди действительно едят их, и, учитывая количество ресторанов и салонов, где подают эти скользкие органы, они невероятно популярны в некоторых городах. У них даже есть множество остроумных прозвищ, в том числе ковбойская икра, вырезка, жареная говядина, картофель фри и, ну, вы поняли. Независимо от прозвища, быки не смеются.
Вы можете сразу задаться вопросом, а зачем кому-то есть, знаете ли, эту часть быка? Что ж, органное мясо занимает прочное место в различных культурных меню по всему миру, включая Америку. Яички - от жареных утиных сердечек до жареной печени - всего лишь еще одно мясо.
Эта практика также отражает желание не тратить впустую любую часть животного, которая может обеспечить пропитание. В конце концов, их выращивание стоит денег, и многие люди считают этически неприемлемым выбрасывать питательную пищу. Есть также люди, которые жуют их в надежде, что они окажут афродизиак.
Говорят, что ковбои, возможно, создали этот кусочек кулинарной истории. Каждую весну они проводили много часов, кастрируя молодых бычков в стаде по нескольким причинам : это снижает агрессию и драки, улучшает качество мяса, а также помогает контролировать поголовье крупного рогатого скота.
Поступая так, они получали ведра и ведра (и еще несколько ведер) слизистых сырых яичек - вероятно, происхождение «устричных» прозвищ, общих с этим деликатесом. Они бросали их на сковороду или даже штамповали горячим утюгом, чтобы приготовить их, а затем покрывали шарфом. Иногда их было так много, что они приглашали соседей и устраивали вечеринки, где у всех был, ну, бал.
В наши дни так называемые «фестивали яичек» стали обычным явлением в некоторых штатах. Там посетители могут перекусить бычьими недрами, попивая пиво и веселясь с другими единомышленниками-любителями мяса.
Фестиваль яичек в Клинтоне, штат Монтана, был особенно легендарным: атмосфера вечеринки с обилием алкоголя, наготы, кулачных драк и прочего разврата. Это было настолько дико, что организаторы отказались от контроля над мероприятием и навсегда отменили его в 2018 году.
Блюдо особенно популярно в баре Bruce's Bar в Северансе, штат Колорадо. Каждый год здесь подают до 50 000 фунтов (22 680 кг) жареных во фритюре «устриц».
В Денвере их можно поймать в старейшем ресторане города Buckhorn Exchange. Они присутствуют в меню с 1893 года . Они настолько популярны в Денвере, что Скалистые горы Колорадо обслуживают их на бейсбольном стадионе.
Если вы можете забыть о происхождении этого конкретного продукта питания, вот что вас ждет. Во-первых, в отличие от старого клише, они не похожи на курицу. «Они вроде бы густые, но не такие, какими может быть толстый сытный мясной рулет. Они в основном нейтральные на вкус, с оттенком мясной мякоти», - написала Анна О'Брайен из Modern Farmer, попробовав их первый раз. В статье для NPR репортер KUNC (Колорадо) Люк Руньон описал вкус как «жевательный, мясистый и полный уникального вкуса где-то между печенью и желудком».
Достаточно ли вы предприимчивы, чтобы попробовать их, или достаточно смелы, чтобы читать о них, устрицы Скалистых гор останутся здесь надолго. Только не путайте их с морепродуктами.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
А как насчет пищевой ценности устриц Скалистых гор? Довольно неплохо: 100 граммов сырых яичек свиней или быков содержат 26 граммов белка, 375 мг холестерина, 135 калорий и всего 3 грамма жира.
Первоначально опубликовано: 29 августа 2020 г.
