Каждый год миллионы американцев пытаются сократить потребление ультрапереработанных продуктов — промышленных рецептур, которые обычно содержат большое количество добавленного жира, рафинированных углеводов или и того, и другого. Подумайте о печенье, пирожных, картофельных чипсах и пицце.
Для многих желание изменить то, что они едят, вызвано беспокойством о потенциально опасных для жизни состояниях здоровья, таких как диабет и болезни сердца. Влияние диеты на здоровье — немалая проблема. Фактически, недавняя междисциплинарная комиссия из 37 ведущих ученых со всего мира определила нездоровое питание как больший риск для здоровья человека, чем небезопасный секс и употребление алкоголя , наркотиков и табака вместе взятые.
Многие люди знают, что большинство ультра-обработанных продуктов не являются здоровыми. Но цель их сокращения может быть настолько сложной, что большинство этих попыток терпят неудачу . Почему?
В моей Лаборатории науки и лечения пищевых продуктов и зависимостей в Мичиганском университете мы с коллегами изучаем один фактор, который в значительной степени упускают из виду: эти сверхобработанные продукты могут вызывать привыкание, имея больше общего с табачными изделиями, чем с цельными продуктами, такими как яблоки или бобы. .
Пристрастие к ультра-обработанным продуктам
Я клинический психолог , изучаю науку о зависимостях, ожирении и расстройствах пищевого поведения. Во время моего обучения в Йельском университете мне стало ясно, что многие люди демонстрируют классические признаки зависимости в своем отношении к ультра-обработанной пище — такие вещи, как потеря контроля над потреблением, сильная тяга и неспособность сократить потребление перед лицом переработанной пищи. негативные последствия.
Поэтому мы с коллегами создали Йельскую шкалу пищевой зависимости . Это мера, которая применяет критерии Американской психиатрической ассоциации, используемые для диагностики других зависимых расстройств, чтобы выявить людей, которые могут быть зависимы от ультра-обработанных продуктов.
По нашим текущим оценкам, 15 процентов американцев достигают порога пищевой зависимости , которая связана с болезнями, связанными с питанием, ожирением и более низким качеством жизни . Эта распространенность удивительно согласуется с зависимостью от других легальных и доступных веществ . Например, 14 процентов людей в США соответствуют критериям, позволяющим диагностировать расстройства, связанные с употреблением алкоголя.
Из нашего исследования ясно, что люди не испытывают этого привыкания ко всем продуктам питания. Ультраобработанные продукты с искусственно высоким содержанием жира и рафинированных углеводов, такие как сахар и белая мука , вызывают привыкание у людей . Например, шоколад, мороженое, картофель фри, пицца и печенье — это продукты, вызывающие у людей наибольшее привыкание. Неудивительно, что люди сообщают, что они вряд ли потеряют контроль над собой, употребляя брокколи, фасоль и огурцы.
Но действительно ли эти ультра-обработанные продукты вызывают привыкание? Или люди просто балуются чем-то, что им нравится? Чтобы помочь нам ответить на эти вопросы, мы с коллегами обратились к одному из последних крупных дебатов в науке о зависимостях — вызывает ли табак зависимость.
Дело о том, что вы можете быть зависимы от табака
Идея о том, что табак вызывает зависимость, горячо оспаривалась на протяжении десятилетий.
В отличие от наркотиков, таких как алкоголь и опиоиды, табачные изделия не вызывают опьянения и позволяют людям заниматься своей повседневной жизнью, употребляя их. Табачные изделия также не вызывают опасных для жизни симптомов отмены, в отличие от алкоголя и опиоидов. И нет необходимости нарушать закон, чтобы получить доступ к табаку или употреблять его.
Крупнейшие мировые компании табачной промышленности, в просторечии сгруппированные как Big Tobacco, часто подчеркивали разницу между табаком и «классическими» наркотиками, вызывающими привыкание. Растущее сомнение в том, действительно ли табак вызывает привыкание, могло бы помочь им избежать ответственности за свою практику в отрасли и переложить вину на потребителей за их выбор продолжать курить .
Однако в 1988 году главный хирург официально признал табачные изделия вызывающими привыкание . Этот отчет прямо противоречил позиции Big Tobacco о том, что потребление табака зависит от выбора потребителя, определяемого вкусом и органолептическим эффектом их продукции.
Главный хирург основывал большую часть классификации табачных изделий как вызывающих привыкание на их способности вызывать сильные, часто непреодолимые побуждения к употреблению, несмотря на желание бросить курить и перед лицом опасных для жизни последствий для здоровья. Другим свидетельством была способность табачных изделий быстро доставлять высокие дозы никотина, что делало их сильно подкрепляющими — потребители хотят повторить поведение, которое дает им больше наркотика. Последним критерием зависимости от табака была его способность изменять настроение — увеличивать удовольствие, уменьшать негативные эмоции — потому что никотин влияет на мозг.
Это распространенное заблуждение, что это обозначение было основано на выявлении специфической реакции мозга на табак. В 1980-х годах исследователи знали, что никотин оказывает некоторое влияние на мозг . Но в то время мало что было известно о том, как именно наркотики, вызывающие привыкание, влияют на мозг. На самом деле, объективного биологического маркера зависимости — вроде специфической, измеримой реакции мозга, которая подтверждает, что кто-то зависим от вещества — до сих пор не существует.
Генеральный хирург, объявивший табак продуктом, вызывающим привыкание, увеличил процент населения , рассматривающего курение как зависимость, с 37 процентов в 1980 году до 74 процентов в 2002 году. .
В 1998 году Big Tobacco проиграла судебную тяжбу , в результате которой они выплатили штатам миллиарды долларов для покрытия медицинских расходов, связанных с курением. Суд обязал их обнародовать секретные документы, демонстрирующие, что они скрывают нездоровый и вызывающий привыкание характер своих продуктов. Кроме того, это решение наложило серьезные ограничения на их способность продавать свою продукцию, особенно молодежи.
С 1980 года потребление табачных изделий в США резко сократилось — огромное достижение общественного здравоохранения.
Ультраобработанные продукты Отметьте те же квадраты
Ультраобработанные продукты соответствуют всем тем же критериям, которые использовались для обозначения табака как вызывающего привыкание.
Табак и ультра-обработанные продукты изменяют настроение аналогичным образом, усиливая приятные ощущения и уменьшая негативные . Высокий уровень рафинированных углеводов и жиров в продуктах, подвергшихся глубокой переработке, мощно активирует системы вознаграждения в мозгу .
Ультраобработанные продукты сильно укрепляют — они могут формировать ваше поведение, заставляя вас возвращаться снова и снова. Например, учителя и родители используют ультра-обработанные продукты, чтобы вознаграждать детей за хорошее поведение , чтобы повысить вероятность того, что дети будут продолжать вести себя правильно. На крысах исследователи неоднократно обнаруживали, что сладкие вкусы действуют сильнее, чем даже вызывающие сильную зависимость наркотики, такие как кокаин .
Высокие показатели неудач диеты до боли ясно показывают, что ультра-обработанные продукты могут вызывать сильные, часто непреодолимые позывы к употреблению, несмотря на желание бросить курить. Напротив, питательные продукты с минимальной обработкой, такие как фрукты, овощи и бобовые , не соответствуют этим критериям зависимости .
Начиная с 1980-х годов количество нездоровой, ультра-обработанной пищи в США резко возросло. В то же время табачные компании Philip Morris и RJ Reynolds скупали компании по производству ультрапереработанных продуктов питания и напитков , включая General Foods, Kraft, Nabisco и Kool-Aid. Филип Моррис и Р. Дж. Рейнольдс использовали свои научные, маркетинговые и промышленные знания для разработки и продажи высокодоходных табачных изделий, вызывающих привыкание, и применили их к своим портфелям ультрапереработанных продуктов питания.. Хотя эти табачные компании в конце концов продали свои пищевые бренды международным конгломератам продуктов питания и напитков в 2000-х годах, они уже оставили свой след в современной пищевой среде.
Нынешний общественный нарратив вокруг ультрапереработанных продуктов, которые доминируют в сегодняшней пищевой среде, заключается в том, что люди, которые изо всех сил пытаются есть их в умеренных количествах — большинство американцев — просто безвольны . Это та же самая история, которая используется для объяснения того, почему люди не могут бросить курить. Он игнорирует тот факт, что индустрия, которая создала сигареты, также разработала и продала многие из этих продуктов, сознательно работая над повышением «тяги» и созданием «заядлых потребителей ».
Вызывающая привыкание природа этих ультра-обработанных продуктов подрывает свободную волю и здоровье потребителей во имя прибыли. Тем не менее, есть важное различие между табаком и ультра-обработанными продуктами. Мы все должны есть. Никто не может отказаться.
Как и в случае с табачными изделиями, скорее всего, потребуется регулирование отрасли, чтобы снизить популярность продуктов, подвергшихся глубокой переработке, и связанные с ними проблемы со здоровьем .
Эшли Гирхардт — адъюнкт-профессор психологии Мичиганского университета. Она получает финансирование от Национального института здоровья и Американской кардиологической ассоциации.
Эта статья переиздана из The Conversation под лицензией Creative Commons. Оригинал статьи можно найти здесь.
