В чем разница между басмати и жасминовым рисом?

Во всем мире выращивают более 120 000 сортов риса , каждый из которых имеет свою текстуру, вкус и размер. Двумя наиболее популярными в США (для людей, отличающихся от стандартного длиннозерного белого) являются рис басмати и рис жасмин . Однако не делайте ошибку, смешивая их во время приготовления пищи. Жасмин и рис басмати совершенно разные, хотя и имеют некоторые сходства.

Чем похожи рис басмати и жасмин

Во-первых, оба сорта классифицируются как длиннозерный рис, что означает, что зерно имеет «длинное тонкое зерно, в три-четыре раза больше его ширины», согласно веб-сайту USA Rice . При приготовлении длиннозернистый рис более рассыпчатый и легкий, чем те виды риса, которые относятся к категории короткозернистого или среднезернистого. Рис с короткими и средними зернами имеет тенденцию к комкованию и становится липким после приготовления, что делает его идеальным для таких блюд, как ризотто, паэлья или суши. С другой стороны, длиннозерный рис, как правило, разделяет зерна, что делает его идеальным для использования в супах, жарком и плове.

Басмати и жасмин считаются ароматными длиннозернистыми сортами риса, но на этом сходство заканчивается.

Чем отличается рис басмати и жасмин

Если вы когда-нибудь слышали запах кастрюли с жасминовым рисом, вы бы поняли, как этот рис получил свое название. Жасминовый рис имеет «восхитительный аромат, похожий на сладкие цветы», — пишет Белинда Тамберс, генеральный директор Global Rice в SunRice, одной из крупнейших компаний по производству риса в мире, базирующейся в Австралии. Этот отличительный цветочный аромат обусловлен высоким содержанием 2-ацетил-1-пирролина, природного соединения в рисе. «[Жасмин] мягче и пушистее, чем рис басмати, и слегка липнет при приготовлении, что делает его отличным выбором для самых разных рецептов жареного риса, стир-фрай и карри», — говорит она.

Напротив, рис басмати «это сорт риса, известный своим ароматом попкорна и длинными тонкими зернами. Обычно его выращивают в Индии и Пакистане», — говорит она. («Басмати» происходит от слова на хинди, означающего «ароматный». ) «При приготовлении рис басмати увеличивается в длину — в два-три раза по сравнению с его первоначальной длиной — и приобретает легкую, пушистую текстуру, которая идеально подходит для впитывания ароматов ваших блюд. приготовление. Это более сухой рис, и зерна остаются отдельными после приготовления», — говорит Тамберс.

Разница между двумя типами риса связана с составляющими их молекулами. Согласно Cook's Illustrated , в басмати много амилозы, длинной прямой молекулы крахмала, которая не желатинизируется при приготовлении. В жасминовом рисе гораздо меньше амилозы и больше амилопектина, молекулы крахмала, которая делает рис липким.

Покупка и приготовление риса басмати

Хотя рис басмати в настоящее время выращивают во многих местах по всему миру, в том числе в США, он возник в предгорьях Гималаев на севере Индии. На самом деле до 70 процентов мировых поставок риса басмати выращивается в Индии. Только здесь выращивают 34 различных сорта риса басмати. Учитывая место его происхождения, неудивительно, что басмати является одним из основных продуктов индийской и средиземноморской кухни, хотя USA Rice отмечает, что его можно использовать в любом рецепте, требующем длиннозернистого риса.

Как и в случае с большинством продуктов, здесь можно купить рис басмати. Версии самого высокого качества поставляются в тканевой упаковке, а не в пластиковой. Кроме того, сорта с «сверхдлинным зерном» считаются лучшими. Зерна также должны быть слегка золотистого оттенка, а не серыми или белыми. Действительно хороший рис басмати также выдерживается, иногда до нескольких лет.

Рис басмати можно использовать в любом рецепте, требующем длиннозернистого риса, но он является важным компонентом индийских блюд, таких как карри, рагу и бирьяни. Рис также легко приготовить. Вы должны следовать указаниям на упаковке риса, но вот некоторая общая информация:

Советы: По словам индийского кулинара Сукхи Сингха , рис следует перемешивать только один раз в начале приготовления. Слишком частое перемешивание заставит его слипнуться.

Покупка и приготовление жасминового риса

Жасминовый рис появился на кулинарной сцене гораздо новее, чем басмати, поскольку он был разработан только в 1950-х годах. Официально он известен как рис Thai Hom Mali . Поскольку он является местным для региона Юго-Восточной Азии, неудивительно, что жасминовый рис является основным продуктом тайской кухни и других азиатских блюд, особенно жаркого.

Как и басмати, жасмин можно заменить любым длиннозернистым рисом. Жасминовый рис настолько вкусный и универсальный, что с точки зрения популярности он стал самым быстрорастущим видом риса в США. Хотя большая часть настоящего жасминового риса выращивается в Таиланде, его производят и в США.

Жасмин — это не рис, который требует выдержки. «В отличие от риса басмати, который является более сухим рисом, жасмин — более свежий и ароматный рис, поэтому в идеале вы должны потреблять жасминовый рис, полученный из более позднего урожая», — объясняет Тамберс. «Это связано с тем, что чем дольше жасминовый рис хранится в виде риса-сырца, тем больше вероятность того, что его аромат уменьшится».

Как и басмати, жасминовый рис легко приготовить. На упаковке риса будут инструкции по приготовлению, но вот несколько общих указаний:

Советы : бренд риса Mahatma говорит, что вы можете заменить воду бульоном с приправами или даже кокосовым молоком, чтобы придать дополнительный вкус жасминовому рису. Вы также можете увеличить или уменьшить содержание жидкости в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы рис был более сухим или влажным.

Теперь это круто

Знаете ли вы, что белый и коричневый рис на самом деле одинаковы ? Единственная разница заключается в том, как рис был обработан. У белого риса удаляют шелуху и внешний слой отрубей, что делает рис более мягким. Тем не менее, коричневый рис более питательный и содержит больше белка и клетчатки.