Есть несколько видов лайма, которые мы любим использовать в рецептах, но ключевой лайм, пожалуй, самый известный. Названный в честь их ассоциации с Флорида-Кис , цепью островов в самой южной части штата, этот фрукт ведет свою историю с 1500-х годов, когда испанцы привезли дерево из своей родной Малайзии. К началу 1900-х годов в деревне, ныне известной как Майами, в ближайших рощах постоянно росли лаймы .
Этот лайм, также известный как вест-индский или мексиканский лайм, меньше и круглее, чем обычный персидский лайм, размером с мяч для гольфа и приобретает оттенок желтого при созревании. У них также есть мелкие семена и они известны высоким уровнем витамина С и антиоксидантов (как и все лаймы). Согласно Cook's Illustrated, у ключевых лаймов более высокий pH, чем у обычных лаймов, что придает им более низкую кислотность и немного менее терпкий вкус .
Другие источники, такие как Los Angeles Times, говорят , что лайм на самом деле более кислый и кислый, чем персидский, что делает их предпочтительным типом лайма для создания коктейлей. В любом случае, чтобы получить такое же количество сока , вам понадобится вдвое больше лаймов Key, чем персидских лаймов. В Keys этот ценный сок включен во все, от голландского для яиц Бенедикт до маргариты и знаменитого пирога с лаймом.
Несмотря на название, лаймы Key на самом деле больше не производятся на Флорида-Кис или даже в Соединенных Штатах. Ураган в 1926 году уничтожил многие цитрусовые рощи во Флориде, принимая ключевые липы с ним. Фермы заменили ключевой лайм персидским лаймом, который лучше переносил болезни, его было легче транспортировать и собирать.
С тех пор ключевые лаймы в основном поступают из Мексики и Перу, где они по-прежнему невероятно популярны для приготовления таких блюд, как севиче. Вегетационный период обычно с июня по сентябрь, но обычно они доступны круглый год.
Если вы найдете ключевые лаймы в американском продуктовом магазине, будьте готовы заплатить больше, чем за персидские лаймы. Вернувшись домой, не беспокойтесь об охлаждении, а храните их при комнатной температуре . В большинстве рецептов вы можете заменить ключевой лайм персидским лаймом с небольшой разницей во вкусе. Но Cook's Illustrated предупреждает вас держаться подальше от бутилированного сока лайма Key; на вкус он не похож на настоящий.
Теперь это вкусно
Лаймовый пирог Key - типичный десерт острова Флорида-Кис. Он сделан из сока лайма Key, яичных желтков и сгущенного молока в крекере, а иногда подается со взбитыми сливками или безе сверху. Этот пирог был создан по необходимости, поскольку свежее молоко и лед не были доступны в Ключи до открытия Заморского шоссе в 1930 году. По слухам, оригинальный рецепт был создан рыбаками, которые не могли испечь традиционный пирог на открытом воздухе. море. Попробуйте приготовить самостоятельно дома по этому несложному рецепту .
