Просматривая сувенирный магазин в международном аэропорту Кона на Большом острове Гавайи, я искал именно ту коробку лакомства из орехов макадамии, чтобы показать своей семье, что я думал о них во время своего отпуска на Гавайях . Но на каждой коробке, которую я взял, был ярлык, который, казалось, указывал на то, что я слишком много о них думаю .
Другими словами, эти макадамии ориентированные лакомства были способом дорого. И хотя магазины подарков в аэропорту не совсем известны своими доступными предложениями, я быстро понял, что эти вкусные и питательные закуски почти всегда дороги. Так что же делает макадамия настолько дорогостоящим и вызывающим привыкание?
Орехи макадамии на самом деле не орехи
Перво-наперво: макадамия на самом деле не орехи. Да, я знаю, это смешно - ради всего святого, это прямо там, во имя. Но, как и бразильские орехи (опять же - что за эти вводящие в заблуждение названия?), Макадамия на самом деле является семенем . И хотя они стали визитной карточкой гавайского сельского хозяйства, макадамия на самом деле родом из Австралии .
«Орехи макадамии родом из Австралии, но большая часть ранних исследований, селекционной работы и повышения качества была проведена Гавайским университетом на острове Гавайи», - говорит Гленн Сако, специалист по экономическому развитию Департамента исследований и исследований округа Гавайи. Развитие . «Эти сорта подходят для климата Гавайев и не дают такого же высококачественного ореха при выращивании в зарубежных условиях».
Почему Гавайи?
« Сорт » коротко для «культурных сортов,» конкретные виды растений , отобранных и окультуренных человеком. В данном случае растение представляет собой большое густое дерево, которое начинает давать орехи макадамия примерно к 4 или 5 годам. Так как же именно эти австралийские сорта оказались на Гавайях? За это вы можете поблагодарить Уильяма Первиса, который посадил первое дерево макадамии на Большом острове в 1881 году. Первис изначально не планировал, что орехи станут хитом; он посадил деревья как ветрозащитные полосы для полей сахарного тростника. Растения были функциональными и довольно красивыми, но никто не подозревал, что они приносят такие восхитительные и прибыльные плоды.
Пару десятилетий спустя была создана Гавайская сельскохозяйственная экспериментальная станция (HAES), чтобы выращивать новые культуры на островах.поскольку недавно созданная территория Соединенных Штатов зависела почти исключительно от сахара после краха рынка кофе. В 1920-х годах правительство предложило пятилетнее освобождение от налогов на землю, которая использовалась исключительно для выращивания макадамии, но большинство фермеров это не интересовало. Так продолжалось до тех пор, пока в магазинах не стали появляться жареные орехи макадамия, и потребители не сходили с ума. Спрос на орехи вырос, и количество деревьев, посаженных для производства орехов, выросло с 423 акров (170 гектаров) в 1932 году до 1086 акров (440 гектаров) в 1938 году. После этого продажи немного упали, но к 1950-м годам Гавайи начали сбивать урожай. продавали лакомства макадамии фанатам закусок по всему миру, и крупные компании зарабатывали на этом немалые деньги.
Почему макадамия такая дорогая?
Хотя у макадамии определенно интересное прошлое, и на вкус они покрыты небесным слоем шоколада, действительно ли они заслуживают своей зачастую непомерной цены? В конце концов, они считаются самыми дорогими орехами в мире по цене около 25 долларов за фунт . Так в чем же дело?
«Они дорогие, потому что считаются« десертным орехом », а не такой товарной культурой, как миндаль», - говорит Сако. «Они не выращиваются в континентальной части США, поэтому площадь посевных площадей ограничена». В 2018 году макадамия стала новостью о росте цен на 17 процентов, который Сако объяснил фиксированными посевными площадями на Гавайях и более высоким мировым спросом.
«Чтобы дать урожай от ореха макадамия, требуется семь лет, - говорит Сако. «Спрос остается высоким, а цены достигают 1,20 доллара за фунт. Несмотря на это, отрасль испытывает огромное давление. Нехватка сельскохозяйственных рабочих мест продолжается, что привело к увеличению заработной платы и расходов на льготы. Инвазивные вредители, такие как войлочная кокцида макадамии, продолжают распространяться. влияют на здоровье и производство фруктовых садов. Цены на землю на Гавайях настолько высоки, что расширение садов обходится слишком дорого, и производители не могут ждать семь лет. Таким образом, посевные площади остаются стабильными, несмотря на повышенный спрос на орехи ».
Они действительно хороши для вас?
Раньше продукты с высоким содержанием жира были наиболее демонизируемыми из всех продуктов на кухне, но благодаря текущим исследованиям и чуть менее истеричной маркетинговой шумихе такие продукты, как орехи, масла и семена, получили свое признание как полезные для здоровья продукты.
«Орехи макадамии с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, низким содержанием чистых углеводов и являются хорошим источником меди, марганца и тиамина», - говорит диетолог Даниэль Бертиджер, доктор медицинских наук . «Мононенасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина ЛПНП (плохой вид), особенно когда они используются вместо насыщенных жиров и рафинированных углеводов в рационе. Важно учитывать чистые углеводы, потому что они подсказывают вам, сколько клетчатки что-то содержится по отношению к общему количеству присутствующих углеводов. Наличие большего количества клетчатки имеет решающее значение для здоровья кишечника. Медь способствует усвоению и транспортировке железа в организме, в то время как марганец и тиамин необходимы для метаболизма углеводов ».
И хотя все это звучит великолепно, мы все еще живем в обществе, которое зацикливается на цифрах. Итак, при 203 калориях и 21,4 грамма жира на порцию (порция составляет от 10 до 12 ядер орехов, т. Е. Чистый орех, не облитый в шоколаде), действительно ли макадамия является полезной закуской?
«Хотя орехи высококалорийны, они также содержат клетчатку, полезные для сердца жиры, белок, витамины и минералы, необходимые для нашего рациона», - говорит Бертигер. «Небольшая горсть - это сытная и питательная закуска, которая поможет вам перекусить между приемами пищи, или ее можно использовать в качестве дополнения к трапезе (например, поверх салата или миски с йогуртом). Они являются особенно хорошей заменой упакованным ультра обработанные закуски, такие как картофельные чипсы. Калорийность для калорий, унция чипсов и унция орехов эквивалентны, но белок и клетчатка в орехах будут держать вас энергичным, полным и сосредоточенным ».
И даже без шоколадного слоя макадамия имеет отчетливый вкусовой профиль, который, скорее всего, доставит вам удовольствие. «Восхитительный вкус ореха макадамия обусловлен высоким содержанием масла в 72 процента», - говорит Сако. «Обработчики могут определить содержание масла с помощью теста на плавучесть - орех с 72-процентным содержанием масла будет плавать. Если содержание масла меньше указанного, он утонет и будет утилизирован или использован другим способом».
"Не бойтесь жиров!" Бертигер говорит. «Они необходимы для здоровья гормонов, оптимальной работы мозга и усвоения многих питательных веществ».
Вот это интересно
По словам Сако, макадамия - это не только вкусное лакомство для человека, но и полезная закуска для грызунов. «Некоторые владельцы домашних крыс покупают орехи в скорлупе, чтобы дать крысам их грызть», - говорит он. «Это помогает изнашивать крысиные зубы».
