Замораживает ли алкоголь?

Если у вас был какой-либо опыт использования алкоголя и морозильных камер - будь то преднамеренная разновидность (арбузный гранит для летнего барбекю) или непреднамеренная (взрывающиеся банки с полузамороженным пивом ) - вы знаете, что не все спирты замерзают одинаково. Алкоголь действительно замерзает, но при очень широком диапазоне температур. Например, бутылка водки может остаться целой и невредимой после ночи в морозильной камере , а пачка винных холодильников может превратиться в липкую слякоть.

У каждого типа алкоголя есть своя точка замерзания, и она может меняться в зависимости от того, с чем он смешан и в какой емкости находится. Вы не можете засунуть маргариту и джин-мартини в морозильную камеру и ожидать, что они получатся одинаковыми способ. Точка замерзания зависит от духа доказательства , или алкогольной концентрации, которая в два раз его процента спирта. Водка обычно имеет крепость около 80 или 40 процентов алкоголя. Вино обычно имеет крепость 24 или 12 процентов, а зерновой спирт - 190 - чертовски близко к чистому алкоголю [источник: Alcohol.org ].

Чем выше крепость данного алкоголя, тем ниже точка замерзания - другими словами, чем выше концентрация алкоголя, тем труднее заморозить спирт. Температура замерзания большинства алкогольных напитков намного ниже той, с которой могут справиться наши маленькие домашние морозильники (обычно они устанавливаются на ноль градусов по Фаренгейту или -18 по Цельсию) [источник: FDA ]). Бутылка Everclear с плотностью 190 имеет температуру замерзания -173,2 F (-114 C), так что через день в морозильной камере она получится хорошо охлажденной, но все еще на 100% жидкой [источник: Соус ]. Водка с 80-процентной стойкостью замерзает при температуре -16,5 F (-27 C), поэтому она также выжила бы в незамороженном виде [источник: Alcoholic Science ].

Но если вы снизите содержание алкоголя и поднимете точку замерзания, вы можете столкнуться с катастрофой морозильника, если не разыграете свои карты правильно (или вкусным замороженным коктейлем, если вы это сделаете). Вино на 85–90 процентов состоит из воды, поэтому оно замерзает при температуре около 20 F (-6,7 C) - сначала вода замерзает при 32 F (ноль C), а затем - спирт [источник: Wine Spectator ]. Некоторое время он будет влажным, прежде чем станет твердым. Слово мудрым: не замораживайте вино в бутылке. При замерзании вода расширяется, поэтому давление может привести к растрескиванию бутылки и выталкиванию пробки. Пиво, крепость которого составляет всего около 10 градусов, а также в основном вода, может вызвать аналогичную катастрофу. Если вы забудете о банке или бутылке в морозильной камере на день или два, вода может расшириться настолько, что крышки бутылок лопнут или банки взорвутся.

Если вы хотите использовать морозильную камеру для приготовления слабоалкогольного или замороженного напитка, сделайте себе одолжение и ознакомьтесь с рецептом. (Например, рецепт густой клубничной маргариты требует четырех часов замораживания в неметаллическом морозильном контейнере, перемешивая смесь на полпути). Некоторые сведения о точках замерзания определенно помогут, но слепой эксперимент может потребовать большого количества проб и ошибок. Поиск проверенного рецепта может сэкономить ваше время и дать вам лучшие замороженные результаты.

Статьи по Теме

Больше отличных ссылок