Выросший в культурном и кулинарном плавильном котле, которым является Сан-Франциско, предоставил мне возможность попробовать более разнообразный спектр кухонь, чем я когда-либо мог представить даже в самых восхитительных мечтах. Между Бобы чаи , Arepas , Dosas и больше, я имел честь встречи моти, мягкий, болотистый, отлично сладкого японского лечения , которые могут быть включены в целый ряд блюд , которые призывают к некоторым тестообразной благости.
Что такое моти?
«Моти - это жевательный рисовый пирог, приготовленный из японской сладкой рисовой муки - зерна, отличного от риса, который мы едим», - говорит Вентер Шю, соучредитель и совладелец пекарни Third Culture Bakery , расположенной в Беркли, Калифорнии. Mochi Muffin », которая вскоре откроет дополнительные магазины в Колорадо и Южной Калифорнии.
Моти традиционно считается особым дополнением к праздничным блюдам на различных праздниках, таких как Японский Новый год. В то время как деликатес все еще готовится во время праздничных мероприятий (например, мотицуки , отмечаемых семьями и общинами), моти все чаще становится частью повседневной жизни по всей Японии и во всем мире.
«Традиционно моти используется в японской кулинарии во время новогодних праздников как в пикантных, так и в сладких аппликациях, а также используется в тайваньской и китайской кулинарии во время лунного Нового года и свадебных торжеств», - говорит Шю.
Как делают моти?
Есть два метода приготовления моти: первый включает приготовление на пару и измельчение клейкого риса, а другой - сушку этого риса в порошок моти, называемый мотико, или сладкую рисовую муку, с последующим добавлением воды для его приготовления на пару.
«Моти получает свою липкость из-за высокого уровня амилопектина - компонента крахмала, который поглощает воду и вскрывается при нагревании», - говорит партнер Шю, совладелец и соучредитель Third Culture Bakery Сэм Бутарбутар. «Таким образом, чем больше нагревается моти, тем он становится более липким! Эта липкость объясняется единственной мутацией риса, которую фермеры выбрали с течением времени».
Частью привлекательности моти является его способность адаптироваться к разнообразным блюдам , включая дайфуку, мягкий круглый моти, окружающий пасту из красных или белых бобов; мороженое моти; и осируко, сладкий десертный суп из бобов адзуки.
Моти полезен?
Несмотря на свои древние корни (говорят, что он восходит, по крайней мере, к периоду Хэйан в Японии, который пришелся на 794-1185 годы), моти становится все более модным продуктом в западном мире, а некоторые считают его одним из основных продуктов здорового питания . Но может ли моти действительно считаться здоровой пищей?
"Это полностью без глютена, так что это плюс!" Сю говорит. «И в зависимости от используемой сладкой рисовой муки, она может содержать много витаминов и минералов в качестве быстрого источника энергии».
Хотя некоторые утверждают, что питательные вещества моти настолько концентрированы, что один маленький шарик содержит такое же количество калорий, как и вся миска риса, но это не совсем так . В то время как одна миска риса содержит приблизительно 240 калорий, шар моти содержит приблизительно 80-100 калорий. Хотя эти два шарика не совсем эквивалентны, это калорийность одного шара моти, и если вы большой поклонник уникального вкуса и текстуры, вы можете просто потянуться к нескольким другим.
Тип моти, который вы выбираете, также может иметь значение для здоровья пищи. Моти из коричневого риса изготовлен из цельного зерна, богатого антиоксидантами, такими как марганец, а также питательными веществами, такими как калий и магний.
Как использовать моти
Есть масса различных способов использовать моти на кухне и возможности попробовать его в составе множества сладких и соленых блюд. Ингредиент можно запекать, жарить, варить и жарить на гриле , и в дополнение к его более традиционным способам использования новаторы, такие как Shyu и Butarbutar, используют его в несколько нетрадиционных продуктах, таких как кексы, пончики и пирожные .
«Существует так много различных разновидностей моти, и он может принимать сотни различных форм или готовых продуктов, но это все просто сладкий рис - это безумие», - говорит Шю. «И все это на вкус такой разный! Это просто рис и вода, но превращается в очень много разных вещей! Мы с моим партнером Сэмом выросли с этой традицией есть моти во время праздников, поэтому мы смешиваем ее, смешивая французское и западное влияние. в него, как если бы добавляли масло, запекали, чтобы придать ему слегка хрустящую, хрустящую текстуру, но сохраняя его мягкую и жевательную основу - как наши фирменные пончики Mochi Muffin и Butter Mochi. Мы любим продолжать традицию празднования с моти круглый год! "
Вот это интересно
Сю говорит, что символизм моти особенно важен для тех, кто отмечает особые случаи со своими родными и близкими. «Мне нравится делиться историей о том, что из-за эластичности и липкости моти есть традиция есть моти во время Нового года, чтобы семьи держались вместе в течение следующего года и в дальнейшем», - говорит он. «Это знак удачи для семей и близких!»
Первоначально опубликовано: 16 января 2020 г.
