Wie man einen Tortenboden blind backt (weil Sie es wahrscheinlich tun sollten)
Einen Kuchen oder eine Torte zu backen ist theoretisch einfach: Die Füllung wird in den Boden gegeben, gebacken und gegessen. Aber der Teufel steckt im Detail, wie man sagt, und ein Teil des Kleingedruckten ist blindes Backen. Um zu verhindern, dass sich eine gummiartige, matschige Kruste auf dem Unterboden Ihres Kuchens bildet, müssen Sie diese Technik beherrschen. Zum Glück ist es ziemlich einfach. Lassen Sie nicht länger zu, dass teigige Kuchen Ihren Cottagecore-Lebensstil beeinträchtigen: Befolgen Sie diese Schritte, um Ihren Kuchenboden blind zu backen.
Was ist Blindbacken?
Beim Blindbacken wird die Kruste gebacken, bevor Sie sie füllen. Sie sollten dies mit im Laden gekauftem oder selbstgemachtem Tortenteig tun, bei den meisten Torten mit einem Boden (wie Kürbis- oder Kokoscreme) und auf jeden Fall mit Tortenfüllungen, die nicht gebacken werden müssen. Auch hier klingt es einfach, aber Sie können die Kuchenform nicht einfach ohne Plan in den Ofen werfen. Tortenkrusten sind voller gesättigter Fettsäuren und stellen durch das ganze Mischen und Rollen so etwas wie ein Glutennetzwerk dar. Sobald die Kruste die Hitze des Ofens erreicht, schrumpft sie, rutscht an den Seiten herunter und bläht sich in der Mitte auf. Sie brauchen etwas, um es in Form zu halten, bis es aushärtet und von alleine stehen kann. Hier kommen Kuchengewichte ins Spiel.
Tortengewichte sind alle Gegenstände, die hitzebeständig, lebensmittelecht und schwer genug sind, um die Bewegung des Tortenbodens zu beschweren, und deren Form sich auf natürliche Weise an die Form des Tortenbodens anpassen kann. Kuchengewichte aus Keramik sind kleine Kugeln, die den Zweck erfüllen und unbegrenzt wiederverwendbar sind. Leider braucht man genug davon, um den Tortenboden bis zum Rand zu füllen, und normalerweise werden sie in kleinen Mengen verkauft. Sie können sie online oder in einem Küchenfachgeschäft kaufen , sie können jedoch teuer und möglicherweise schwer zu finden sein.
Für den Gelegenheitsbäcker, für diejenigen unter uns, die einfach keine Lust haben, 15 US-Dollar für Kuchengewichte auszugeben, und für diejenigen, die in Not geratene Kuchen haben, gibt es günstigere Optionen, die vielleicht schon in Ihrer Speisekammer stehen: Probieren Sie trockene Bohnen, Reis oder Zucker .
Wie man eine Kruste blind backt
1. Kühlen Sie die rohe Kruste ab
Sie können einen Tortenboden blind backen, unabhängig davon, ob Sie ihn selbst gemacht oder aus der Tiefkühltruhe des Supermarkts geholt haben. Wenn Sie Ihren eigenen Boden ausrollen möchten, legen Sie ihn zunächst auf einen Tortenteller und schneiden Sie ihn ab. Den Rand jetzt einkräuseln, da das nach dem Blindbacken nicht mehr möglich ist. Stellen Sie es in den Kühl- oder Gefrierschrank, damit das Fett fester wird – das dauert etwa 15 Minuten. Kalt anzufangen bedeutet, dass die gesättigten Fette fest sind, und das erleichtert das Füllen mit Kuchengewichten, ohne dass ein Loch in die Kruste sticht. Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 °F vor, während Sie „wiegen“. (Es ist schon eine Weile her, seit ich das letzte Mal kulinarische Wortspiele gemacht habe. Gib mir das.)
2. Die Kruste auskleiden und beschweren
Wenn Sie eine gefrorene Kruste verwenden, können Sie mit diesem Schritt beginnen. Nehmen Sie die kalte Kruste aus dem Kühl- oder Gefrierschrank. Die Kruste mit einer antihaftbeschichteten, hitzebeständigen Folie auslegen. Ich bevorzuge Pergamentpapier, aber Sie können auch einen sehr großen Kaffeefilter oder ein paar schindelförmige Kaffeefilter verwenden (denken Sie daran, dass es damit schwierig ist, die Gewichte herauszunehmen). Manche Leute mögen Aluminiumfolie, aber ich bin kein Fan davon. Wenn man es in die Kruste drückt, behält es gerne seine eigenen Falten, und diese Spitzen graben sich beim Backen oft ein. Außerdem klebt der Kuchenteig nach dem Blindbacken an der Alufolie, und das ist einfach inakzeptabel.
Wenn Sie Pergamentpapier verwenden, reißen Sie ein Stück ab, das etwa zehn Zentimeter länger ist als der Durchmesser der Kuchenform, und knüllen Sie es zu einer kleinen Kugel zusammen. Dann zerknitterte es. Durch die winzigen Biegungen und Falten passt sich das Papier den Rundungen des Tortenbodens an, sodass es genau sitzt, anstatt in den Teig einzustechen. Füllen Sie den Liner mit den Gewichten Ihrer Wahl. Stellen Sie sicher, dass Sie genug davon haben, um den Tortenboden bis zum Rand zu füllen. Dies verhindert ein Schrumpfen oder Durchhängen.
3. Blind backen
Backen Sie den Tortenboden 20 bis 30 Minuten lang im 200 °C heißen Ofen, oder bis Sie sehen, dass die freiliegenden Ränder anfangen zu bräunen. Wenn Sie nichts sehen können, heben Sie einfach den Rand des Pergaments ein wenig an, um zu überprüfen, wie es läuft. Nehmen Sie den Kuchen vorsichtig heraus und heben Sie die Ränder des Liners mit den darin befindlichen Gewichten an. Die Kruste sollte am oberen Rand leicht gebräunt, fest und an den Seiten und am Boden trocken sein. Wenn die Mitte beim Drücken fettig aussieht oder teigig ist, braucht die Kruste mehr Zeit. Der Zeitpunkt hängt von der Art der verwendeten Gewichte und der Dicke Ihres Tortenbodens ab. Heben Sie bei Bedarf die Einlage und die Tortengewichte wieder in den Boden. Stellen Sie den Tortenboden wieder in den Ofen und prüfen Sie ihn nach fünf bis zehn Minuten erneut.
Sobald die Kruste ausreichend blind gebacken ist, nehmen Sie die Gewichte und die Einlage heraus. Je nachdem, ob Ihr Kuchen eine No-Bake-Füllung hat oder nicht, können Sie die Kruste weiter backen, um das Innere zu bräunen. Dies erfordert weitere fünf bis zehn Minuten Backzeit. Behalten Sie es unbedingt im Auge. Kühlen Sie die Kruste auf einem Kuchengitter ab und füllen Sie sie mit Kuchenfüllung, albern. Wenn Sie im Voraus planen möchten, können Sie die Kruste einwickeln und einige Tage im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur aufbewahren. Oder planen Sie wirklich im Voraus und frieren Sie es bis zu sechs Monate lang ein.
