¿A quién no le gusta un trozo de pollo, rebozado y frito en un poco de aceite caliente hasta que esté crujiente por fuera pero agradable y jugoso por dentro? Mmm Este método de freír pollo se perfeccionó en los EE. UU. Pero no sin mucha influencia de otros países, e incluso algunas controversias en el camino. Aquí hay cinco datos deliciosos sobre el pollo frito.
1. Dale crédito a los escoceses, oa los antiguos egipcios
Aunque es probable que no se le ocurra a ninguno de los dos grupos como los innovadores del pollo frito, los historiadores creen que ambos participaron. Entre 7.500 y 5.000 a . C. , las aves silvestres se domesticaron en el sudeste asiático y el pollo guisado apareció en los relatos de ese período de China, África occidental y Oriente Medio. Desde el Medio Oriente, el pollo se dirigió al antiguo Egipto, donde su imagen adornaba las tumbas de los faraones y su carne alimentaba a los esclavos que construían las pirámides.
Desde Egipto, el pollo extendió sus alas a Grecia, al resto del Mediterráneo y luego a las Islas Británicas. El tipo de pollo frito preferido en los EE. UU. Puede haber sido importado por colonos escoceses a Estados Unidos, cuyos ciudadanos preferían freír el pollo en lugar de hervirlo o asarlo como lo hacían los ingleses.
Sin embargo, como lo expresó un artículo del Atlántico : "Si bien ya no podemos estar seguros de si fueron los esclavos africanos o los sureños de ascendencia europea quienes decidieron por primera vez empanizar y freír a estas fibrosas aves de jardín, sabemos que los africanos occidentales tienen una tradición de freír alimentos en aceite caliente, y ese pollo frito como lo conocemos hoy se originó en el sur ".
2. El sur de Estados Unidos lo perfeccionó
La primera receta de pollo frito en los EE. UU. Apareció en un libro llamado " El ama de casa de Virginia o el cocinero metódico " publicado en 1825. Este fue escrito por Mary Randolph, quien dirigía una pensión y cuyo hermano estaba casado con la hija de Thomas Jefferson. De hecho, muchos consideran que el libro de Randolph es el primer libro de cocina publicado en Estados Unidos, y la inclusión de una receta de pollo frito dice algo sobre el lugar del plato en el panorama culinario del país. Su receta sería familiar para los cocineros de hoy y consiste en dragar un ave cortada en harina, espolvorearla con un poco de sal y freír los trozos en manteca.
Antes de la Segunda Guerra Mundial, el pollo frito era un plato para ocasiones especiales porque la carne no era tan barata y era difícil de cocinar . Después de cortar el pollo y cantar las plumas, tenía que cortar el pollo y pararse sobre la estufa mientras lo freía. El plato tampoco se veía a menudo en los restaurantes.
3. La segregación lo ayudó a prosperar
Los códigos de esclavitud en el sur prohibían a las personas esclavizadas poseer cerdos o ganado, pero les permitían pollos, ya que esos animales se consideraban demasiado insignificantes para prohibirlos. Eso, junto con el hecho de que el pájaro era sabroso, lo convirtió en el favorito de los esclavos, así como de los dueños de las plantaciones para quienes cocinaban.
Pero, desafortunadamente, comer pollo frito se asoció con estereotipos raciales desagradables. En el siglo XIX, un escritor señaló que "si el negro fuera cortado de las gallinas, probablemente pinaría y moriría". Una escena en la película racista de 1915 "El nacimiento de una nación " mostró los "peligros" de tener funcionarios electos negros al retratarlos actuando alborotados y comiendo con avidez pollo frito.
Sin embargo, el pollo frito también proporcionó una forma de mejorar la situación de uno. Durante y después de la Guerra Civil, las mujeres afroamericanas en Gordonsville, Virginia, a menudo vendían pollo frito y otros alimentos a los pasajeros de los trenes como una forma de ganar dinero. De hecho, Gordonsville se hizo conocida como la "Capital mundial del pollo frito".
Las leyes de Jim Crow en el sur impedían que los afroamericanos comieran en la mayoría de los restaurantes antes de la década de 1960. Por eso a menudo llevaban pollo frito en cajas de zapatos forradas con papel encerado cuando viajaban. El pollo frito no necesitaba refrigeración, por lo que era bueno llevarlo a un viaje largo, ya sea en tren o en automóvil.
4. El coronel Sanders no tuvo éxito de la noche a la mañana
Harland Sanders había cumplido un tiempo como vendedor de neumáticos, propietario de una gasolinera y soldado (el " Coronel " era un título honorífico del gobernador de Kentucky en 1936 ), entre muchos otros trabajos, antes de que se le ocurriera un método genial para cocinar pollo frito rápidamente. . Esto implicó el uso de una olla a presión y una mezcla secreta de condimentos. Vendió el plato en un restaurante que abrió en Corbin, Kentucky, pero no tuvo éxito.
Sin embargo, tuvo éxito vendiendo la receta a otro restaurante y eso le dio una idea a Sanders. A los 65 años, salió a la carretera vendiendo su receta de pollo frito y el derecho a usar el nombre "Kentucky Fried Chicken" a las empresas a cambio de una regalía de 5 centavos por cada pollo vendido. Adoptó el traje blanco como parte de su estilo de coronel de Kentucky. Para 1964, cuando vendió su empresa, había 600 franquicias.
Hoy, KFC es una de las marcas de comida rápida más conocidas a nivel mundial, con más de 18,000 franquicias en 115 países . En Japón, por ejemplo, un cubo de KFC es una parte obligatoria de las celebraciones navideñas.
5. El pollo frito es una cosa global
KFC hizo del pollo frito sureño un fenómeno mundial, aunque, como dijimos anteriormente, el plato tenía raíces en otros países. Y ahora el favor ha sido devuelto. Hay cadenas coreanas de pollo frito y una cadena guatemalteca de pollo frito, Pollo Campero, en los EE. UU. Y los cocineros caseros pueden preparar platos de pollo frito como Ayam Goreng de Indonesia y pollo frito de Italia. Quién sabe de dónde vendrá la próxima moda de pollo frito.
"Estados Unidos sigue dando la bienvenida a inmigrantes de países del Caribe, Oriente Medio y África occidental que consumen mucho pollo frito", escribió el historiador de alimentos Adrian Miller . "El pollo frito es un patio de recreo perfecto para los empresarios de alimentos debido a su versatilidad, lo que crea una invitación abierta a la reinvención. Todos deberíamos estar salivando con anticipación".
Eso es 'No Spring Chicken'
Probablemente hayas escuchado ese desprecio para describir en algún momento quién no es tan joven como parece ser. La frase proviene de principios de 1700 cuando los pollos nacidos en la primavera obtuvieron mejores precios que los que habían pasado por el invierno. También se preferían los pollos de primavera para freír, ya que eran más tiernos. Si un comprador compraba un pájaro más viejo disfrazado, se quejaría de que " no era un pollo de primavera ".
Publicado originalmente: 31 de agosto de 2018
