5 recetas para sobras de maíz en la mazorca

• Paquete de 8 1/2 oz de mezcla para muffins de maíz
• 1/3 taza de leche
• 1 huevo batido
• 3/4 taza de queso cheddar finamente rallado, cantidad dividida
• 1 mazorca grande de maíz, granos cortados de la mazorca

1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Rocíe el molde para muffins pequeños con aceite en aerosol antiadherente.
2. Combine la mezcla para muffins de maíz, la leche y el huevo en un tazón mediano hasta que se mezclen. Agregue el maíz y 1/2 taza de queso.
3. Vierta 1 cucharada de masa en cada molde para muffins. Cubra con 1/2 cucharadita de queso restante. Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Servir tibio.

• 4 mazorcas de maíz medianas, granos cortados de mazorcas
• 2 chiles jalapeños, sin semillas y picados*
• 1/2 libra de tomatillos, picados
• 1/2 pimiento rojo picado
• 2 cebollas verdes, en rodajas finas
• 2 cucharadas jugo de lima
• 2 cucharadas agua
• 1/2 cucharadita cilantro molido
• 2 cucharadas cilantro fresco, picado
• chips de tortilla

1. Combine el maíz y los jalapeños en una sartén grande.
2. Agregue los tomatillos, los pimientos, las cebollas, el jugo de limón, el agua y el cilantro a la mezcla de maíz; cubrir.
3. Llevar a ebullición a fuego alto; reducir a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo a la mitad de la cocción.
4. Deje enfriar y agregue el cilantro. Refrigere en un recipiente aparte y decore con cilantro adicional y rodajas de lima.
5. Servir con totopos.

• 2 tazas de calabacín rallado
• 2 mazorcas de maíz medianas, granos cortados de mazorcas
• 1 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
• 2 tazas de sustituto de huevo sin colesterol
• 1/2 taza de leche evaporada baja en grasa
• 2 cucharaditas azúcar
• 1/4 cucharadita semilla de apio
• 1/8 cucharadita sal
• 1/8 cucharadita hojuelas de pimiento rojo (opcional)

1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Cubra una fuente para hornear de 11 x 7 pulgadas con spray antiadherente para cocinar.
2. Mezcle el calabacín, el maíz y el pimiento en una fuente para horno.
3. Bate el sustituto de huevo, la leche evaporada, el azúcar, la semilla de apio, la sal y las hojuelas de pimiento rojo en un tazón grande; vierta sobre las verduras en una fuente para hornear.
4. Hornea de 45 a 55 minutos o hasta que estén dorados.

• 4 pimientos verdes
• 1 lata (15 oz.) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 taza de queso pepper jack rallado
• 3/4 taza de salsa mediana
• 1 mazorca de maíz mediana, granos cortados de la mazorca
• 1/2 taza de cebollas verdes picadas
• 1/3 taza de arroz blanco convertido de grano largo sin cocer
• 1 cucharadita chile en polvo
• 1/2 cucharadita comino molido
• Crema agria
• Olla de cocción lenta

1. Corta la parte superior delgada de cada pimiento. Retire con cuidado las semillas, dejando la pimienta entera.
2. Combine los frijoles, el queso, la salsa, el maíz, la cebolla, el arroz, el chile en polvo y el comino en un tazón mediano.
3. Cucharee el relleno uniformemente en cada pimiento y colóquelos en la olla de cocción lenta.
4. Cocine a fuego lento durante 4 a 6 horas.
5. Servir adornado con crema agria.

• 1-1/2 tazas de tomates ciruela pelados y cortados en cubitos
• 2 mazorcas de maíz medianas, sin cáscara
• 1 cucharada manteca
• 1/2 taza de chalotes finamente picados
• 1 diente de ajo, picado
• 1 lata (12 oz.) de leche descremada evaporada
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada salvia fresca finamente picada o 1 cdta. salvia frotada
• 1/4 cucharadita pimienta negra
• 1 cucharada maicena
• 2 cucharadas agua fría
• Sal al gusto

1. Coloque los tomates en un colador no metálico sobre un tazón. Espolvorea con 1/2 cucharadita de sal; revuelve para mezclar bien. Permita que los tomates se escurran al menos 1 hora.
2. Mientras tanto, corte los granos de maíz de las mazorcas en un tazón pequeño. Raspe las mazorcas con el lado sin filo del cuchillo para extraer el líquido de las mazorcas en el mismo recipiente; dejar de lado. Deseche 1 mazorca; parta la mazorca restante por la mitad.
3. Caliente la mantequilla en una cacerola mediana pesada a fuego medio-alto hasta que se derrita y burbujee. Agrega los chalotes y el ajo; reduzca el fuego a bajo.
4. Tape y cocine unos 5 minutos o hasta que los chalotes estén suaves y translúcidos.
5. Agregue la leche, el caldo, la salvia, la pimienta y las mitades de mazorcas de maíz reservadas. Llevar a ebullición a fuego alto; reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos.
6. Retire y deseche las mitades de mazorcas de maíz.
7. Agrega el elote con líquido; vuelva a hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, 15 minutos más.
8. Disuelva la maicena en agua y agréguela a la sopa. Revuelva hasta que espese. Alejar del calor; agregue los tomates escurridos y sazone al gusto con sal.
9. Cuchara en tazones. Adorne con salvia fresca adicional si lo desea.

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Fuentes