Si siempre se ha preguntado acerca de los caracoles, pero nunca lo ha probado, no está solo. El ingrediente principal de este manjar francés, el caracol , puede intimidar al comensal de todos los días. ¿Es viscoso? ¿Los caracoles saben bien? O, ante todo, ¿qué hay incluso en los caracoles?
Comencemos con lo básico: Escargot se originó en Francia y consiste en caracoles cocinados en todo, desde mantequilla de ajo hasta vino. Es una comida deliciosa e intelectual celebrada por íconos culinarios de todo el mundo. Encontrará que el plato se sirve típicamente como aperitivo, especialmente en toda Europa.
En los Estados Unidos, sin embargo, los caracoles siguen siendo una novedad. Muchos estadounidenses son aprensivos con la idea de comer estos moluscos, pero según el chef de formación francesa Brandon Chrostowski, fundador de EDWINS Leadership and Restaurant Institute en Ohio, no deberían serlo.
"No es solo un caracol", dice. "Se puede comer de varias formas, y es casi como un trozo de carne, pero con un poco más de textura".
Cómo los caracoles se volvieron célebres
Caracoles pueden ser un elemento básico francesa de hoy en día, pero sus raíces manera, forma parte posterior - al alza de 30.000 años, de acuerdo con la Universidad de cuchara . Con el tiempo, evolucionaron de un bocadillo de caracoles a un regalo para la élite, y han seguido siendo lo último hasta el día de hoy.
"Tenías aristócratas, e incluso reyes o dueños de feudos, disfrutando [del caracol], y se convirtieron en un sustento para los campesinos y la clase trabajadora", dice Chrostowski. "Hay un cierto alijo que viene con personas de mayor estatura que consumen algo. En los campos o en las casas de las personas, era como cangrejos, algo que se come para sobrevivir. Pero las élites populares lo hicieron elegante y, por lo tanto, se volvió intelectual".
Según Mobile Cuisine , el movimiento de los caracoles comestibles golpeó a los EE. UU., En particular a California, en la década de 1850. Es posible que el manjar aún no sea un alimento básico en el estado, pero eso no significa que no se esté poniendo de moda. Los restaurantes estadounidenses sirven aproximadamente mil millones de caracoles cada año, pero, a diferencia de Europa, la mayor parte de los caracoles en Estados Unidos vienen en latas.
En Europa, los chefs optan por caracoles recogidos a mano. Estos caracoles son similares a comer, digamos, almejas frescas. Los sabores y la experiencia en general son indiscutiblemente mejores que los enlatados. Pero, dado que todavía se cultiva el entusiasmo por los caracoles de Estados Unidos, los estados tienen pocas granjas de caracoles certificadas, según Forbes .
Peconic Escargot de Nueva York, una de las pocas granjas de caracoles certificadas por el USDA en los estados, está haciendo su parte para ganar impulso de caracoles en Estados Unidos y tiene clientes que van desde cocineros caseros hasta restaurantes de alta cocina. Y, para aquellos particularmente curiosos, Peconic incluso vende caracoles frescos en su sitio web .
¿A qué sabe Escargot?
Para impresionar a reyes, chefs con estrellas Michelin e íconos culinarios como el fallecido Anthony Bourdain , los caracoles tienen que ser más que una interesante aventura culinaria. Y lo son, dice Chrostowski, que adora el sabor único del caracol.
"Es de la tierra", dice. “La forma en que el caracol consume tréboles, granos y vive en el jardín, toma este terruño de la zona, por lo que realmente sabe a tierra. Y tiene esta propiedad casi gelatinosa, como una textura firme gelatinosa con un estallido de tierra . "
Ahora, antes de comer cualquier caracol de jardín viejo, tome nota: no todos los caracoles son comestibles. El caracol regordete de Borgoña, Helix pomatia, es la especie de caracoles más popular en Francia, según Grit.com . Los caracoles de jardín marrones comunes, Helix aspersa , también están bien para comer.
Chrostowski también dice que tenga cuidado con el lugar de origen de los caracoles. "Algunas personas intentan deshacerse de los caracoles y eliminar estos venenos", dice. "No quieres comer un caracol que ha estado comiendo veneno".
Cómo cocinar caracoles
Si está listo para probar suerte cocinando caracoles, Chrostowski tiene algunos consejos para que su primer intento de caracoles tenga éxito.
"Lo cocinamos en su cáscara, lo sacamos, lo procesamos, luego lo salteamos en hinojo, mucho ajo y mantequilla", dice. "Cuando le da sabor, no lo hace para enmascararlo, sino para realzarlo. Y no lo cocine demasiado. Además, es muy importante obtener el caracol correcto desde el principio".
Chrostowski recomienda cocinar con un caracol de Borgoña siempre que sea posible. "Probablemente sea el más caro", dice. "Pero es lo mejor y vas a tener una gran experiencia con él".
AHORA ESO INTERESANTE
Si el sabor no le intriga, la composición nutricional del caracol debería hacerlo. La carne de caracol está repleta de proteínas, hierro, calcio, cobre, zinc, vitaminas A, B6, B12, K y ácido fólico, y tiene niveles más altos de dos aminoácidos, arginina y lisina, que un huevo entero, según un informe en Science Daily .
