Si ha estado en el pasillo del yogur en su supermercado local, sabe que hay una amplia variedad de estilos y sabores para elegir. Puedes comprar yogur turco o griego. Vaya sin grasa o bajo en grasa. Orgánica, de soya o congelada. Fruta en el fondo o fruta revuelta. Tarta normal, de arándanos y de lima. Algunos yogures incluso afirman que mejoran la digestión o ayudan a perder peso. ¿Cómo eliges?
Por supuesto, no siempre ha sido así. La mezcla ácida probablemente se originó hace miles de años, ya en el año 7000 a. C., en el Medio Oriente. En aquel entonces, los nómadas llevaban leche en calabazas o sacos hechos con pieles de animales [fuente: Chandan ]. Sin refrigeración, la leche se habría calentado y cuajado durante el viaje. Cuando los viajeros llegaron a su destino allí estaba: leche agria. Las bacterias que ya estaban presentes en la leche la transformaron o fermentaron en una sustancia más espesa, dándole ese sabor agrio que quizás pueda distinguir si puede superar las mermeladas y los edulcorantes que se usan en la mayoría de los yogures en los estantes de hoy.
Pero la adición de edulcorantes está en parte detrás de la moda del yogur aquí en los Estados Unidos. Los azúcares quitaron algo de ese sabor amargo, lo que llevó a los estadounidenses a profundizar en un producto del que otros países ya estaban enamorados. En 1980, los estadounidenses comieron más de 570 millones de libras (258,5 millones de kilogramos) de yogur. En 2008, saltó a 3600 millones (1600 millones de kilogramos) [fuente: Schultz ].
Las principales compañías de yogur eventualmente capitalizaron la noción del yogur como un alimento saludable o funcional. Esto sin duda ayudó a que la industria creciera en un país que se preocupaba cada vez más por su cintura. Entonces, ¿están justificadas las afirmaciones de salubridad?
