Tanto la avena laminada como la cortada en acero proceden de la avena integral. Lo que los hace diferentes es la forma en que se procesan. Y esto da como resultado diferentes texturas y tiempos de cocción, lo que puede hacer que uno sea mejor que el otro según el uso previsto y el resultado deseado. También tienen algunos nombres diferentes, así que profundicemos y aclaremos las cosas.
Los granos son la forma más pura y menos procesada de un grano, incluida la avena. Se quita la cáscara, pero el salvado y el germen permanecen, por lo que es el tipo más largo para cocinar, hasta una hora. Cuando se cocina, la avena tiene una textura masticable similar a la del farro y un sabor dulce y a nuez.
La avena cortada en acero, o avena irlandesa, se procesa un poco más. Los granos tostados enteros se cortan en trozos más pequeños con una cuchilla de acero. Como resultado, la avena cortada con acero se cocina en aproximadamente la mitad del tiempo que la avena integral, pero aún tiene el mismo sabor masticable y sutil a nuez y también puede ser un poco más cremosa, especialmente si se hace durante la noche . Están estrechamente relacionados con la avena escocesa, que se muele a la piedra en lugar de enrollarla o cortarla.
Los copos de avena clásicos, también conocidos como avena pasada de moda , se cuecen al vapor, se enrollan y aplanan dándoles la característica forma plana y ovalada. Estos son la avena del cereal matutino, los muffins de la cafetería y las galletas nocturnas. La avena arrollada sin adulterar se cocina mucho más rápido, en aproximadamente 10 minutos, y tiene una textura mucho más suave y cremosa cuando se cocina. También está el tipo instantáneo que se hizo famoso por cierto Quaker que está disponible en paquetes individuales y generalmente combinado con una mezcla azucarada de saborizantes y frutas secas. Estos se "cocinan" en cuestión de segundos con solo agua caliente y un microondas.
Diferencias nutricionales
Sorprendentemente, las variaciones nutricionales entre la avena laminada y la avena cortada en acero no son tan significativas; solo tenga en cuenta cosas como los azúcares agregados , especialmente en esos paquetes instantáneos. Rica en betaglucano, una poderosa fibra soluble, la avena tiene una serie de beneficios para la salud , sobre todo para la salud del corazón. También están relacionados con niveles reducidos de colesterol, un sistema inmunológico más fuerte y niveles de glucosa en sangre más estables.
La avena cortada en acero tiende a tener un poco menos de calorías por volumen y puede contener más fibra. Sin embargo, son iguales a los copos de avena en proteínas, carbohidratos y grasas.
Los diabéticos o aquellos en riesgo de diabetes podrían beneficiarse más de la avena cortada en acero, ya que tienen un índice glucémico más bajo que los copos de avena.
Ahora eso es salvaje
La avena tiene tres días festivos nacionales diferentes dedicados a celebrar su delicia: el 29 de octubre, que es el Día Nacional de la Avena; 18 de marzo para el Día de las galletas de avena; ¡y todo el mes de enero es el Mes Nacional de la Avena!
