El pan blanco es tan ayer. A todo el mundo le gustan los cereales integrales en estos días. Y algunos van un paso más allá y prueban el pan de grano germinado o el pan Ezequiel. ¿Así que qué es lo?
El pan de Ezequiel (o más exactamente el pan de Ezequiel 4: 9) es el nombre de marca registrada para el pan de grano germinado elaborado por la empresa Food For Life . Piensas que debe haber una historia detrás de este nombre inusual. En el libro bíblico de Ezequiel, capítulo 4, versículo 9, dice: "Toma trigo y cebada, frijoles y lentejas, mijo y espelta; ponlos en un frasco de almacenamiento y úsalos para hacer pan". Food for Life incluye esos seis granos en su pan y no usa harina.
Un representante de la empresa nos dijo que el pan estaba "inspirado en el versículo de la Biblia, pero no debe tomarse literalmente". Sin embargo, en una entrevista anterior con Jewcy , el director de ventas y marketing Gary Torres dijo que "el pan de Ezequiel 4: 9 nunca se ha producido para cumplir un propósito religioso. Más bien, es un pan nutricionalmente superior producido por inspiración divina".
Food for Life fue fundada en 1964 por Max Torres , quien se había vuelto muy apasionado por los alimentos naturales, y la empresa sigue siendo propiedad de su familia. "Nuestro pan es también uno de los únicos panes germinados en el mercado que no contiene conservantes", envía un correo electrónico a Gary Torres.
Pero, ¿qué son exactamente los granos germinados?
Son granos que se remojan en agua hasta que comienzan a brotar. Una vez que brotan, se escurren, se muelen y se mezclan para formar una masa.
"El proceso de germinación elimina las enzimas del pan y descompone el ácido", dice Torres. "Esta descomposición del ácido es lo que realmente permite a los consumidores absorber mejor los nutrientes de nuestro pan. Por lo tanto, al comer pan Ezequiel 4: 9, los consumidores pueden absorber más fácilmente calcio, magnesio, hierro, cobre, vitamina C y vitamina B. Esto es lo que hace que los granos germinados sean superiores ".
Brittany Modell, dietista registrada, coincide en una entrevista por correo electrónico. "El pan Ezequiel es germinado, lo que aumenta la digestibilidad y aumenta la biodisponibilidad de nutrientes como hierro, zinc, calcio, magnesio y vitaminas B entre otros. Todos los granos germinados son integrales porque contienen todos los componentes de un grano (salvado, germen y endospermo), que son necesarios para que un brote crezca ", dice.
"El pan Ezekiel también contiene legumbres en las listas de ingredientes, lo que contribuye a un mayor contenido de proteína y fibra. Por último, los ingredientes simples y sin azúcar agregada son otras razones por las que Ezekiel es una gran opción y, a menudo, recomendado por dietistas registrados".
El pan Ezequiel es muy popular entre las personas que buscan comer alimentos más saludables o que tienen problemas para digerir el pan normal. Cyndie Todd en Nashville, Tennessee, es una gran fan. "Me cambié al pan Ezekiel cuando decidí dejar el trigo, influenciada hace años cuando leí un libro llamado 'Come bien para tu tipo', explica." Fue una gran adición a mis hábitos alimenticios y muy eficaz para ayudarme reducir la hinchazón y perder peso ".
El pan de grano germinado también está lleno de fibras naturales, también conocidas como fibras "intrínsecas". Estos están presentes en muchos ingredientes nutricionales, como verduras, cereales integrales, salvado de cereales y frutas. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos , los cereales integrales se etiquetan como "intactos" porque las fibras no se eliminan de los alimentos, algo bueno porque los alimentos con fibras intactas se consideran altamente beneficiosos.
¿A qué sabe el pan de Ezequiel?
A pesar de la larga lista de elogios, algunas personas están asustadas por cambiar a pan de grano germinado de su marca tradicional. "El pan en sí es un poco más pesado que el pan normal, o no tan esponjoso como algunas personas pueden gustar - a pesar de que realmente se reduce a una cuestión de preferencia personal," dice la dieta y la salud entrenador Jamie Bacharach con la acupuntura Jerusalén Clínica en una Email.
Food For Life es consciente de que hacer el cambio puede ser un proceso de transición para algunos que han crecido comiendo pan estándar. "Recomendamos que aquellos que están teniendo problemas para aclimatarse con la textura del pan Ezequiel 4: 9 tuesten ligeramente nuestro pan, especialmente si el producto ha sido almacenado en el congelador", dice Torres. "Para pan más blando, les decimos a los consumidores que permitan que el pan repose a temperatura ambiente durante unos 10 minutos, para permitir que el pan se descongele naturalmente. Luego colóquelo en la tostadora o el horno hasta que se caliente y tenga la consistencia de sándwich deseada".
Un par de otros factores a veces se interponen en el camino. El pan de grano germinado generalmente cuesta más que las versiones menos "saludables", lo que es normal en la industria de alimentos saludables. Y aunque muchas cadenas de supermercados lo venden, el producto puede ser difícil de encontrar (sugerencia útil: a menudo se encuentra en la sección del congelador, ya que no tiene conservantes para mantenerlo estable).
Por último, vale la pena ser exigente con los panes de granos germinados, al menos por el momento. "El Whole Grains Council advierte que no existe una definición estándar regulada de granos germinados", dice Modell. "Esto significa que no siempre está claro en qué condiciones está ocurriendo el proceso de germinación". Ella agrega que los granos integrales son mejores que los granos refinados, ya sean germinados o no. "Evitar los granos sin germinar es un error".
Ahora eso es genial
¿Te encanta la tendencia del grano germinado? Food For Life también tiene otros productos en su cartera, que incluyen tortillas germinadas, muffins ingleses, pastas, panecillos para hamburguesas / hot dogs y, próximamente, bagels.
