Los estadounidenses aman sus perros calientes. Y nos referimos a amarlos de verdad . El Consejo Nacional de Perritos Calientes y Salchichas estima que los estadounidenses comen 20 mil millones (sí, mil millones con una B) de perros calientes al año. Eso es alrededor de 70 perros calientes por persona. ¡Son muchos perros calientes!
Lo interesante es que los hot dogs ni siquiera se originaron en los EE . UU . Hay un par de historias sobre el origen del hot dog, pero estamos bastante seguros de que es de Alemania. Una historia dice que su origen es la salchicha, que se creó por primera vez en Frankfurt. Pero otros dicen que eso no es cierto. Dicen que sus raíces están con la popular salchicha conocida como la salchicha "dachshund" o "perrito". Fue creado a finales del siglo XVII por un carnicero llamado Johann Georghehner que era de Coburg, Alemania. Supuestamente, Georghehner viajó más tarde a Frankfurt para promover su creación. Eso explicaría la fuente del nombre hot dog.
Cualquiera que sea la historia que sea cierta, 1893 fue fundamental para el hot dog. Eso es porque ese año se vendieron toneladas de ellos en la Exposición Colombiana de Chicago. Eran sabrosos, fáciles de sostener y baratos. Ese mismo año fue también cuando el hot dog se convirtió en sinónimo de béisbol. La tradición fue iniciada por el propietario de un bar de St. Louis, Chris Von der Ahe , un inmigrante alemán y propietario del equipo de béisbol de las grandes ligas St. Louis Browns (aunque otros afirman que fue el concesionario de Nueva York Harry M. Stevens ).
¿Qué hay en mi perro?
Y todo esto nos lleva a la pregunta del día: ¿qué hay exactamente en esos 70 mil millones de perritos calientes que los estadounidenses devoran cada año? Bueno, depende de muchas cosas, especialmente de la marca que compres. Cada marca usa su propia receta, que incluye diferentes ingredientes, especias, aglutinantes y saborizantes. Pero según el Consejo Nacional de Perritos Calientes y Salchichas, en general, los perros calientes pueden incluir :
- Carnes: pueden ser de cerdo, res o aves, o una combinación de ellas.
- Agua
- Especias: pueden incluir pimienta, ajo, cilantro, canela, comino, nuez moscada, pimentón y pimienta de Jamaica.
- Caldo de ternera: para un sabor más carnoso
- Polvo de cereza: para dar color
- Ácido cítrico: utilizado para controlar la acidez de los perros.
- Azúcar o jarabe de maíz: ayuda a promover el dorado.
- Nitrito de sodio: responsable del curado
- Tripa de colágeno: alternativa comestible a los intestinos de cerdo u oveja
- Almidón alimenticio modificado: utilizado como espesante
- Extracto de levadura: agrega un sabor sabroso
¿Cómo está hecho ese perro?
Por lo tanto, no todos los perros calientes incluirán todos los ingredientes de la lista anterior. Como ya mencionamos, las recetas variarán mucho dependiendo de quién esté haciendo al perro. Pero la forma de hacer los hot dogs es bastante sencilla. Así es como funciona el proceso :
- Los recortes de carne seleccionados se cortan y muelen en trozos pequeños y se colocan en una batidora.
- Un picador de alta velocidad mezcla la carne, las especias y los ingredientes de curado en una emulsión o masa.
- Luego, la mezcla se bombea a una máquina embutidora / enlazadora automática y a las tripas.
- Una vez que las tripas están llenas, se unen en largas hebras de perros calientes y se cocinan por completo. Algunas salchichas se ahuman para darle más sabor.
- A continuación, los perros calientes se enfrían en agua y se quita la "piel" de la carcasa protectora. Se envían enlaces individuales a las líneas de envasado.
- Finalmente, las salchichas se introducen en el equipo de envasado al vacío, se envuelven y sellan al vacío en una película de plástico, se envasan y se empaquetan.
Los hot dogs kosher se preparan de la misma manera que se hacen otros hot dogs. La principal diferencia es que los hot dogs kosher no contienen carne de cerdo. También se elaboran con carne de res o aves de corral sacrificadas según la ley judía. Los ingredientes comunes en los perros calientes kosher incluyen aves o carne de res, agua, especias, colorantes y saborizantes. La carne se prepara en una tripa que se retira una vez cocida.
Eso es interesante
Entre el Día de los Caídos y el Día del Trabajo , los estadounidenses comerán alrededor de 7 mil millones de perros calientes. Solo el 4 de julio, los estadounidenses comerán 150 millones de perros calientes. ¡Eso es suficiente para ir de DC a Los Ángeles más de cinco veces!
Publicado originalmente: 22 de julio de 2020
