Es la temporada de las golosinas dulces y azucaradas, y el mazapán es uno de los mejores. ¿Qué es mazapán, preguntas? Es un dulce aromático elaborado con harina de almendras y edulcorante, y es popular en Europa, Oriente Medio y América Latina. Se usa comúnmente para todo, desde dulces hasta decoraciones para pasteles porque tiene una consistencia de masilla que es fácil de moldear en formas como flores y figuras.
Si bien es delicioso, este dulce aún no se ha vuelto popular en Estados Unidos, pero lo está logrando. Según The Strategist , las ventas de golosinas de mazapán se dispararon durante las vacaciones de 2019, y las generaciones más jóvenes se interesaron cada vez más en su atractivo visual. Les encantan los tonos del arcoíris y las inmaculadas decoraciones de los postres, así como su sabroso sabor, que a menudo se describe como una mezcla de almendras dulces con una textura similar a la de Play-Doh.
A medida que crece la popularidad del mazapán, no hay mejor momento para experimentar que ahora. Para ayudarlo a participar en la acción, hablamos con la experta en mazapán Liz Marek, pastelera, instructora y creadora del Sugar Geek Show .
Un poco de historia del mazapán
Las raíces del mazapán no están claras, pero los historiadores de la comida tienen sus teorías. Algunos creen que la golosina se originó en Persia antes de abrirse camino en la cultura europea a través de los turcos . Otros afirman que el lugar de nacimiento fue Toledo, España , alrededor del siglo XIII. Aún así, algunas fuentes creen que podría tener raíces en el 1800 a . C. en Egipto .
Su origen puede ser discutido, pero su popularidad actual no. El mazapán es muy querido en toda Europa. Ciudades como Toledo, España y Lübeck, Alemania, se toman muy en serio la producción de mazapán. En Lübeck, los fabricantes de mazapán como Niederegger garantizan que su confección contiene dos tercios de almendras en peso: la promesa de una golosina de alta calidad. Según la ley de la Unión Europea , el dulce debe tener al menos un 14 por ciento de aceite de almendras para ser considerado mazapán. En los Estados Unidos, el mazapán debe contener al menos un cuarto de almendras en peso; cualquier cosa menos que eso se etiqueta como pasta de almendras.
Cómo hacer y usar mazapán
Marek dice que el maquillaje tradicional de mazapán es harina de almendras y un edulcorante como miel o jarabe de maíz, aunque algunos chefs agregan estilo con agua de rosas o extracto de almendras. Su receta probada de mazapán requiere almendras blanqueadas finamente molidas , azúcar en polvo, extracto (almendra, vainilla o agua de rosas) y jarabe de maíz o miel.
"La forma más fácil de hacer su propio mazapán es comenzar con almendras blanqueadas sin piel para obtener un mazapán ligero y agradable", dice Marek en un correo electrónico. "Si no tiene un procesador de alimentos potente, la mejor opción es comenzar con harina de almendras blanqueadas finas".
Como sustancia maleable, similar a la masilla, el mazapán es perfecto para decorar pasteles con detalles como flores, frutas y figuras realistas. "El mazapán es un medio excelente para hacer dulces decorativos debido a su color neutro [marfil]", dice Marek. "Agregar colorante alimentario o polvos de colorante alimentario en polvo se ve muy bien y es realista. La superficie del mazapán se texturiza ligeramente cuando se le da forma, lo que también da lugar a decoraciones más realistas".
Las posibilidades de mazapán abundan
Por supuesto, las posibilidades del mazapán no terminan ahí. Algunos panaderos enrollan sus pasteles de frutas en mazapán, otros agregan una capa de mazapán en la parte superior de los pasteles de zanahoria. El mazapán también funciona bien como relleno para pasteles y croissants, y el tradicional pastel alemán, stollen, tiene una sorpresa de mazapán en el centro.
Cuando el mazapán casero no es una opción, una versión comprada en la tienda funciona igual de bien. La mayoría de las tiendas de comestibles venden mazapán cerca de suministros para hornear, como chispas de chocolate; Las golosinas de mazapán también están disponibles en línea. Para la oferta real, delicias tradicionales de mazapán de Toledo, España, pruebe los mercados internacionales en línea como La Española Meats o Spanish Shop Online , donde el mazapán de Toledo 100 por ciento hecho a mano está disponible para envío mundial.
Ya sea comprado en la tienda o hecho en casa, tenga la seguridad de que su mazapán durará mucho tiempo. "El mazapán dura mucho tiempo porque contiene mucha azúcar y poca humedad", dice Marek. "Es básicamente autoconservante. Puede guardarlo en el refrigerador durante un mes o congelarlo durante al menos un año o más".
AHORA ESO ES IMPRESIONANTE
En Alemania, Schwein gehabt o "tener un cerdo" significa tener suerte. Regalar cerditos de mazapán significa que le está deseando buena suerte a esa persona durante el próximo año.
