La idea de beber un brandy añejo suele suscitar imágenes de un caballero sentado junto al fuego después de la cena, tal vez incluso fumando una pipa con un traje de tweed. Pero el pisco (pronunciado PEES-koh) , un brandy sudamericano profundamente histórico y versátil , está revolucionando las cosas en los bares de cócteles estadounidenses, ganándose rápidamente una reputación como un ingrediente de moda en brebajes modernos y tradicionales por igual.
Su sabor súper suave y aromático equilibra suavemente su alto contenido de alcohol, lo que lo hace adecuado para beber solo o como base para mezclar. Pero los derechos de fanfarronear sobre el origen del pisco no son tan claros como el color casi transparente de este brandy. Resulta que tanto Perú como Chile tienen una historia de siglos y muy disputada con el pisco. Producido por primera vez en el siglo XVI, se elabora fermentando vino de las uvas súper dulces cultivadas en la costa de lo que ahora son Perú y Chile. Pero esas fronteras aún no estaban trazadas cuando se creó el pisco, por lo que ambos países afirman que el pisco es su propia invención y su bebida nacional.
Una cosa en la que todos están de acuerdo es en su amor por el pisco sour , un cóctel único que contiene un poco de proteína con su combinación de jarabe simple, jugo de limón, amargo, pisco y claras de huevo espumosas. Por supuesto, ambos apuestan por su receta, pero Perú hizo un esfuerzo adicional y nombró el primer sábado de febrero como Día Internacional del Pisco Sour.
¿Qué significa 'pisco'?
Hay tres teorías sobre el origen del nombre. Se cree que la palabra pisco deriva de la palabra quechua pishku , que significa pájaro. No es de extrañar que la palabra se use con tanta frecuencia: la Reserva Nacional de Paracas en Perú y la costa chilena son conocidas como un paraíso para los observadores de aves. La mayoría de los historiadores dicen que el nombre del pisco (pishku) se vincula directamente con la ciudad portuaria peruana de Pisco, una de las primeras ciudades que se registra en los mapas de los exploradores. Sin embargo, otros historiadores señalan las vasijas de barro llamadas "pishkus" que se usaban para almacenar el brandy.
Dejando a un lado la historia, Perú y Chile continúan produciendo sus propias versiones del espíritu popular. Las dos variedades comparten el nombre de pisco, pero se parecen más a primos que a hermanos gemelos. Cada uno mantiene su individualidad siguiendo distintos requisitos de destilación y utilizando diferentes variedades de uvas , lo que en última instancia se presta a diferencias pequeñas pero notables en los gustos.
Pero no importa quién lo inventó o cómo se destila, el pisco se encuentra claramente en medio de un renacimiento moderno, lo que brinda a los estadounidenses el placer de explorar este alimento básico de América del Sur: no se requiere chimenea, pipa o abrigo de tweed.
Ahora que es sabroso
El menú de bebidas de Perú estaría incompleto sin incluir Inca Cola , un refresco de color amarillo neón cuyo sabor recuerda a un refresco de crema infundido con chicle . La peculiar bebida es tan popular que sus ventas incluso superan al gigante de los refrescos Coca-Cola en el mercado peruano.
Publicado originalmente: 17 de marzo de 2020
