Si ha visto una foto de un rape y se quedó sin aliento inesperadamente, no lo culpamos. Los grandes cuerpos marrones del rape, los ojos diminutos y los dientes afilados recuerdan a un monstruo de las profundidades marinas de las películas. Y cuanto más sepa sobre ellos, más se aplicará esa imagen de monstruo.
Estos peces ni siquiera nadan. El rape se alimenta desde el fondo que "camina" por el fondo del océano con sus aletas en busca de alimento. Tienen bocas grandes para capturar la mayor cantidad posible de presas y comen casi cualquier cosa que se les presente. ¿Monstruo de las profundidades marinas? Nosotros creemos que sí.
¿Qué es el rape?
El rape vive principalmente en las aguas del Atlántico norte y, a menudo, se captura en las aguas de Escandinavia, el Mediterráneo o en cualquier lugar, desde Maine hasta Carolina del Norte.
Crecen para ser peces relativamente grandes; los machos pueden medir aproximadamente 3 pies (0,9 metros) de largo, mientras que las hembras pueden medir hasta 4,5 pies (1,3 metros). A pesar de ese tamaño, la cola es la parte más preciada y, por lo general, el resto del pescado no se come. La carne de la cola es firme y casi deshuesada, por lo que es muy fácil de preparar y proporciona filetes de hasta 4 libras (1.8 kilogramos) de ambos lados de la columna vertebral.
La carne es baja en grasas y sodio y alta en proteínas y es una buena fuente de vitaminas B6 y B12, así como de potasio. Dependiendo de cómo se prepare, espere que una porción de 113 gramos (4 onzas) contenga alrededor de 86 calorías, 16 gramos de proteína y solo 1 gramo de grasa.
¿A qué sabe el rape?
Si bien es posible que el rape no sea conocido por su buen aspecto, es conocido por su delicioso sabor y textura similar a la de la langosta.
"Mucha gente te dirá que es la langosta del pobre, y veo lo que están diciendo. El rape tiene una elasticidad particular que es similar", dice Brandon Chavannes, chef ejecutivo de The Betty en Atlanta. "En mi opinión, sin embargo, el rape se parece más a un mero con sabor a hierba".
Dependiendo de su región, puede encontrar filetes de rape en su supermercado típico. Pero si puede visitar su pescadería local o el mercado de agricultores, es ideal, ya que este pescado a menudo es difícil de limpiar y es mejor dejarlo en manos de un profesional. Al seleccionar los filetes, el rape debe ser de un blanco nacarado con un tono rosado tenue.
"El rape es uno de esos pescados que puede resultar intimidante comprar entero y carnicero", dice el chef Adam Evans de Automatic Seafood and Oysters de Birmingham . Él recomienda comprar filetes con hueso si puede. De lo contrario, los filetes deshuesados son el camino a seguir. "Realmente me gusta cocinar el rape con hueso, ya que se cocina de manera más uniforme y produce un mejor resultado", dice.
Gracias a su sabor suave y un ligero dulzor, Evans encuentra el rape versátil y fácil de cocinar. Dice que cree que tiene la textura de la langosta, lo que "lo hace realmente especial".
Cómo cocinar rape
Una cosa buena del rape es que es muy adaptable. Puede sustituir el rape en casi cualquier plato que requiera pescado blanco. No se deshará porque los filetes se mantienen firmes mientras se cocinan.
Una vez que desenvuelva el filete de la tienda, asegúrese de que la tienda haya limpiado el rape correctamente y no queden membranas o piel plateada. Colocar el rape en una tabla de cortar y salar generosamente el pescado una hora antes de cocinarlo . Esto ayudará a sacar los líquidos restantes.
La textura del rape cocido será más parecida a la de una langosta que la de un pescado escamoso; piense que es jugoso, firme y regordete. Una de las principales preparaciones para ella, como la langosta, es simplemente dorarla en una sartén caliente con mantequilla y aceite y luego servirla con alcaparras , limón y mantequilla extraída.
A Chavannes le encanta sazonar el rape con especias del Medio Oriente y cocinarlo a la parrilla, o estofarlo junto con ricos ingredientes españoles como pimientos y tomates. Los ácidos del tomate ayudan a acentuar todos los sabores suaves del rape.
También puedes dorarlo en el hueso y cocerlo hasta que esté tierno. Destaca las características de langosta de la carne, dice Evans. Le gusta acompañarlo con colmenillas, cebolleta o rampas. En otras palabras, puedes hacer prácticamente cualquier cosa con el rape y sabrá muy bien.
Eso es interesante
El rape es un depredador de emboscada . Eso significa que se sienta y espera a que aparezca su presa. Su dieta incluye una variedad de pescados, como bacalao, anguilas, caballas, arenques y lubinas, y los traga enteros.
