¿Es seguro comer alimentos con moho?

El moho en la superficie de los alimentos generalmente aparece como un área blanca o verde, a menudo de textura borrosa [fuente: Payne ]. Puede estar muy extendido o parecer aislado en una sola sección. Y si bien puede parecer que el crecimiento está solo en la superficie, el moho es un hongo con una estructura similar a la de una planta: raíces, tallo y esporas. Las raíces, a menudo invisibles a simple vista, pueden crecer bastante profundamente. El tallo y las esporas son lo que ves en la superficie. Las esporas pueden transportarse por el aire, lo que hace que el moho se propague sobre el objeto actual, así como contaminar los alimentos vecinos [fuente: USDA ].

Has escuchado la expresión "Una manzana podrida estropea el barril"; a menudo, si se desarrolla moho en una pieza de comida, se propaga rápidamente a la otra comida cercana.

No todos los mohos son malos y algunos son partes normales de un alimento. Algunos quesos , como el roquefort, están salpicados de "venas" azul verdosas características. Para lograr esta calidad, los queseros introducen un tipo de moho saludable y comestible durante el proceso de fabricación. Los quesos resultantes son perfectamente seguros para comer, excepcionalmente cremosos y bastante populares, aunque es cierto que tienen un sabor peculiar adquirido [fuente: Rebuffet-Broadus ].

Pero otros mohos pueden causar problemas. Algunos causan reacciones alérgicas o inducen dificultad respiratoria, razón por la cual no debe olfatear un producto mohoso. Y algunos mohos producen sustancias venenosas llamadas micotoxinas, que pueden causar enfermedades graves [fuente: Payne ].

Entonces, ¿qué pasa con ese sabroso melocotón que estabas esperando? Debido a su textura suave y alto contenido de humedad, es probable que exista más contaminación invisible más allá del moho superficial visible. Es más seguro enviar ese artículo al contenedor de compost en lugar de arriesgarse a enfermarse.

Para obtener pautas completas y actualizadas sobre qué alimentos son seguros y cuáles no, visite el sitio web del USDA . Pero lo que sigue aquí es un breve resumen de puntos importantes sobre qué alimentos mohosos tirar y cuáles recortar.

Si bien no todos los alimentos con moho deben enviarse directamente al cubo de la basura, hay algunos que no deben consumirse. Esto generalmente se aplica a la mayoría de los alimentos que son suaves y húmedos, porque el moho puede estar creciendo más profundamente en el producto de lo que parece. Por ejemplo, deseche estos artículos si ve moho: fiambres, tocino, perros calientes, guisos cocidos, granos o pasta cocidos, mantequilla de maní, legumbres, nueces, quesos blandos, yogur y crema agria [fuente: USDA ].

Las mermeladas y jaleas también deben desecharse a la primera señal de moho, ya que pueden contener micotoxinas. Finalmente, los productos horneados y panes mohosos también deben desecharse, no más recortar la corteza de la última rebanada de pan de emparedado [fuente: USDA ].

Mientras que los fiambres y embutidos mohosos deben desecharse, el salami duro y el jamón curado en seco son una excepción; para estos artículos, puede frotar la superficie de manera segura, eliminando el moho por completo [fuente: USDA ].

Para quesos duros y frutas y verduras duras, la comida se puede consumir después de quitar el moho. Asegúrese de recortar al menos 1 pulgada (2,51 centímetros) alrededor del área afectada, y tenga cuidado de dejar de usar y limpiar el cuchillo si entra en contacto con el moho, ya que eso puede causar contaminación cruzada [fuente: USDA ].

Puede ser decepcionante tirar productos completos, pero siempre es mejor pecar de precavido.

Artículos relacionados