Es posible que los haya visto en restaurantes de alta cocina : lindas gallinitas servidas una por plato. Estos pequeños miembros de la familia de las aves de corral se llaman gallinas de caza de Cornualles. Pero el nombre es un poco inapropiado, porque no son aves de Cornualles ni de caza. Son solo pollitos.
Si bien nadie puede decir con certeza cómo surgieron las gallinas de Cornualles, el crédito por crear la nueva raza se le da a Alphonsine "Therese" Makowsky . Makowsky y su esposo vivían en Connecticut en 1949 cuando un incendio mató a las gallinas de Guinea africanas que estaban criando y vendiendo. Posteriormente, Makowsky decidió probar el cruzamiento de varios pollos y aves de caza, y terminó creando la gallina de caza de Cornualles, una combinación de pollos de Cornualles y White Plymouth Rock. La nueva raza se convirtió rápidamente en un éxito.
En su mayor parte, las gallinas de Cornualles son como cualquier otro pollo. Pero hay algunas diferencias. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), que establece las clasificaciones de las aves de corral, las gallinas de caza de Cornualles (también conocidas como gallinas de caza Rock Cornish) son pollos de menos de 5 semanas con un peso de canal listo para cocinar de 2 libras (1 kilogramo) o menos. Los pollos pueden ser de cualquier sexo.
Dado que las aves son más jóvenes y más pequeñas que los pollos normales que la mayoría de nosotros compramos, que normalmente pesan alrededor de 4 o 5 libras (1,8 o 2,2 kilogramos) y tienen alrededor de 8 semanas de edad, las gallinas de Cornualles son muy tiernas. Eso permite que su carne absorba mejor los sabores de las especias y los adobos.
Las gallinas de Cornualles también tienen la piel más delgada que los pollos normales. Esto significa que su piel es más fácil de rasgar, por lo que al prepararlos debes manipularlos con cuidado. Cualquier relleno también debe mantenerse al mínimo, o la piel podría estallar mientras está en el horno.
Los restauradores a menudo disfrutan trabajando con gallinas de caza de Cornualles porque, debido al tamaño de una pinta, pueden servir una gallina entera a un comensal, creando un plato principal único y visualmente atractivo. El único inconveniente de las gallinas de Cornualles es que son más caras que las gallinas normales, ya sea que las compre en una tienda de comestibles o en un restaurante.
A mediados de la década de 1960, Tyson Foods comenzó a vender gallinas de caza de Cornualles. Hoy en día, el titán de las aves de corral es el principal productor de EE. UU., Y vende aproximadamente dos tercios de todas las gallinas de caza de Cornualles producidas en los EE. UU. Y la gente de todo el mundo también las disfruta.
AHORA ESO INTERESANTE
El Departamento de Agricultura de EE. UU. Establece las clasificaciones de las aves de corral . Un asador o freidora es un pollo menor de 10 semanas, mientras que un asador tiene entre 8 y 12 semanas. Ambos tipos de pollo pueden ser de cualquier sexo y deben estar tiernos. Los capones son machos castrados quirúrgicamente menores de 4 meses de edad.
Publicado originalmente: 23 de diciembre de 2019
