El "plato nacional de Canadá" no es bueno para usted, aunque tiene suficientes calorías para evitar que se muera de frío en Montreal a mediados de enero. Con alrededor de 740 calorías y 41 gramos de grasa por porción , la poutine es una mezcla de papas fritas, salsa marrón básica y cuajada de queso fresco, o "chirridos", como les gusta llamarlos a los canadienses. Si tuviera que encasillar la poutine, estaría en la categoría de "papas fritas extremas".
"Es comida de 'desafío'", dice Hugh Acheson , un chef nacido en Canadá, escritor y restaurador ganador del premio James Beard (es dueño de restaurantes en Atlanta y Athens, Georgia). Acheson también se ha desempeñado como juez en "Top Chef" de Bravo. "Sabe bien, pero no es bueno para ti, eso es seguro".
Y aunque la poutine se considera una comida canadiense , en realidad es originaria de la provincia de Quebec. Apareció en cucharas grasientas alrededor de la provincia en la década de 1950, y para la década de 1980 se podía pedir poutine en las cadenas McDonald's y Burger King en Quebec, pero no al otro lado de la frontera en Ontario.
"La comida quebequense es muy calórica, es muy rica", dice Acheson. "Ves los camiones en Montreal en medio del invierno cuando afuera hace 30 grados bajo cero, y el vapor del camión sale por la parte superior porque están friendo papas fritas y preparando poutine. Es realmente bueno en ese tipo de ambiente. realmente lo necesito en muchos lugares donde no necesitas calorías para mantenerte caliente y vivo ".
Orígenes de Poutine
Pero eso no ha impedido que las personas de fuera de Quebec, y fuera de Canadá, tomen esa poutine y se dirijan a las colinas. En estos días, puede pedir poutine en restaurantes desde Miami hasta Bangkok, pero ¿cómo comenzaron las famosas papas fritas?
Es curioso que preguntes, porque aunque los quebequenses pueden estar de acuerdo en que la poutine les pertenece, no todos están de acuerdo con la génesis de la bomba intestinal más famosa de la provincia.
Una ciudad de Quebec llamada Drummondville está muy interesada en la versión de la historia del origen poutine que involucra a un hombre llamado Jean-Paul Roy que era dueño de un restaurante llamado Le Roy Jucep . En Drummondville, cuenta la leyenda que los clientes habituales empezaron a traer cuajada de queso fresco a Le Roy Jucep para espolvorear sobre las patatas fritas y la salsa del restaurante. El resto, como ellos dicen, es historia.
Excepto que no lo es, según los residentes de la pequeña comunidad de granjas lecheras llamada Warwick, Quebec. En Warwick, la historia cuenta que un conductor de camión apresurado le pidió a Fernand Lachance, el dueño del restaurante Lutin Qui Rit (El elfo que ríe), que arrojara dos elementos del menú, requesón de queso y papas fritas, en la misma bolsa para poder comerlos El camino. Según los informes, Lachance le dijo al camionero: " Ça va faire une maudite poutine ", "hará un maldito desastre".
Independientemente de quién inventó el plato canadiense más famoso, estas historias nos dicen mucho sobre la innovación alimentaria:
"Como tantas cosas, la poutine probablemente sucedió por accidente", dice Todd Ginsberg, propietario y chef de The General Muir en Atlanta, Georgia, donde la poutine es un elemento del menú durante todo el año. "Creo que probablemente fue la petición de un tipo en un restaurante un día: 'Oye, ¿podrías echarme un poco de cuajada de queso y salsa marrón en esas papas fritas?' Creo que es la misma historia con la ensalada César y el Bloody Mary. Es gracioso porque crees que son los chefs los que inventan estas cosas, pero en realidad son los restauradores y los chefs los que están dispuestos a escuchar a los clientes que ayudan a crear platos. Un chef necesita saber cuándo una buena idea los golpea en la cara ".
Orgullo de Quebec
Pero pregúntele a un nativo de Quebec cómo se siente acerca de que se sirva poutine en todos los continentes de la Tierra, y es posible que sienta un matiz de amargura en su respuesta.
"El problema con la popularidad de la poutine es un indicador de muchos problemas con la comida", dice Acheson, quien creció en Ottawa, Canadá (en la frontera de Ontario y Quebec), donde un camión poutine estacionó en la calle de su escuela secundaria. "Las personas identifican algo que creen que suena genial, pero nunca han estado en Quebec, y de repente están agregando algo que realmente no pertenece a eso. Carne en conserva o foie gras: realmente es comida básica, buena y sencilla. . Es el equivalente a un perrito caliente en la calle. No se supone que esté realmente arreglado ".
Pero Acheson se apresura a admitir que podría ser su patriotismo el que habla:
"No puedo reclamar proteccionismo provincial en un plato cuando preparé cordero korma con pan naan el otro día para mis hijos, aunque nunca he estado en India. No debería porque es hipócrita, pero lo hago. Poutine gustos como de donde soy, así que me toca las fibras del corazón de la forma en que lo hace la comida realmente buena. Es comida basura realmente reconfortante ".
Eso es interesante
Una de las razones por las que la poutine ha tardado en migrar fuera de Quebec es que las cuajadas de queso son más perecederas que la mayoría de los quesos; los puristas creen que no deberían refrigerarse porque les hace perder su "chirrido" y no se mantienen buenos más de aproximadamente 48 horas sin refrigerar.
