La comida preferida de Ricitos de Oro es mucho más frecuente, sin mencionar la diversidad cultural, de lo que la mayoría de la gente piensa. De hecho, la papilla es un término general para una variedad sorprendentemente amplia de alimentos. ¿Avena? Sí, eso es gachas. ¿Sémola? También papilla. El arroz , el trigo sarraceno , el trigo partido, la cebada , la harina de maíz e incluso (a veces) la polenta también pueden caer bajo el paraguas de las gachas. Este tipo de cereal caliente es popular en todo el mundo por su versatilidad, valor nutricional y sabor en general. Básicamente, hay dos requisitos para que algo se llame papilla. La primera es que debe estar elaborada con algún tipo de grano.
"Las gachas de avena son esencialmente cualquier grano cocido donde las partes con almidón del grano comienzan a descomponerse y gelatinizar el líquido de cocción, lo que hace un plato espeso y cremoso", explica el chef David Kamen , profesor de artes culinarias en The Culinary Institute of America y director asistente de Consultoría de la CIA, en un correo electrónico.
Muchas personas usan los términos avena y papilla indistintamente, pero eso no es exacto, ya que la papilla se puede preparar usando cualquier tipo de grano como base. "Toda la avena puede llamarse papilla, pero no toda la avena está hecha de avena", envía un correo electrónico a Palak Patel , chef del Instituto de Educación Culinaria .
El otro ingrediente requerido es líquido, generalmente agua o leche. La proporción de grano a líquido es lo que hace o rompe la consistencia de la papilla, dice Kamen. "Tome el arroz, por ejemplo. Si lo cocina con cantidades más pequeñas de líquido (dos partes de líquido por una parte de arroz) obtendrá granos de arroz esponjosos individuales como un pilaf. Aumente la proporción a cuatro o cinco partes de líquido por una parte de arroz y tienes papilla ", explica.
De hecho, el factor agua es el paso en falso más común en la elaboración de papillas. "Demasiado líquido y la papilla será acuosa e insípida. No lo suficiente y será espesa y pegajosa", dice Patel, señalando que una buena regla general es cinco partes de líquido por una parte de grano por volumen.
Las gachas de avena también son un plato mejor preparado por personas pacientes. "Las gachas de avena se cuecen a fuego lento durante más tiempo para permitir que los almidones del grano se gelatinicen con el líquido", dice Kamen. "Se cocina como un guiso". Por lo tanto, si está buscando hacer un plato de avena auténtica, necesita más que unos pocos minutos para hacer el trabajo correctamente.
Además, piense en el perfil de sabor. "Tostar especias como la canela o la nuez moscada y usar un líquido de sabor como leche o caldo en lugar de solo agua", aconseja.
Afortunadamente, ahí es donde terminan las reglas de la papilla y comienza la diversión, ya que el plato se puede hacer dulce o salado, según tus gustos personales. También es apropiado para cualquier momento del día, a pesar del pensamiento convencional. "El nombre papilla transmite imágenes de desayuno, pero si pensamos en sémola, polenta e incluso hasta cierto punto en risotto, podemos ver que las papillas pueden ser parte de cualquier comida o pueden ser una comida en sí mismas", dice Kamen.
Gachas de avena en todo el mundo
En Etiopía, una papilla llamada kinche se hace con trigo triturado que se hierve en leche o agua. Se puede servir solo o condimentado con aceite y cebollas fritas, o algunas veces con mantequilla. Este plato es imprescindible para el desayuno .
Los chinos también tienen su propia respuesta ultra popular a la papilla tradicional, aunque definitivamente parecerá ajena a muchos. "El congee es una papilla de arroz china que se sirve típicamente con condimentos salados como pescado seco o verduras en escabeche, aunque también se puede servir con cosas dulces como frutas frescas o secas", dice Kamen.
A la gente de Dinamarca le gusta añadir algo extra a su papilla, conocida como Øllebrød . Hecho con pan de centeno danés rancio, este dulce a veces se empapa en cerveza danesa, aunque el agua o la leche son opciones menos potentes.
En el Medio Oriente, hay un alimento básico de Ramadán llamado liebres , hecho con trigo molido mezclado con mantequilla, agua y carne y dejado en remojo durante la noche. Está aromatizado con cardamomo, canela y comino.
Beneficios para la salud de las gachas de avena
Las gachas de avena son claramente un plato muy satisfactorio, sabroso y adaptable, pero ¿es saludable? Todo depende de lo que esté hecho y con lo que esté cubierto. "Es un plato que se cocina muy bien por lo que es fácil de digerir y es un buen alimento para las personas convalecientes. Cuando se hace con cereales integrales (copos de avena o cocida, arroz integral, etc.) es muy saludable ya que contiene mucha fibra ", dice Kamen, y señala que la adición de nueces, frutas secas y otros granos también puede aumentar el valor nutricional. Sin embargo, "las papillas refinadas como la crema de trigo tienen muchos carbohidratos y no tanta fibra. Agregue cosas como jarabe de arce encima y obtendrá muchas calorías", dice.
Las gachas de avena pueden ayudar a los esfuerzos de pérdida de peso. Se sabe que la avena , en particular, reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y controla el hambre. La avena menos procesada, como la avena cortada en acero, tiene un índice glucémico más bajo, aunque tarda más en cocinarse que la avena más procesada. La avena contiene magnesio, hierro y zinc , además de las vitaminas B. Y si prepara la papilla con leche, puede aumentar el recuento de vitaminas y minerales, además de incluir algo de calcio. Pero la leche también agregará grasa y azúcar, así que opte por la leche baja en grasa.
Hacer gachas de avena
Para obtener los mejores resultados, el Chef Patel ofrece algunos consejos breves para lograr la mejor papilla posible.
- Elija su grano favorito.
- Elija su líquido y caliéntelo lentamente. A Patel le gusta calentar el suyo de antemano.
- Combine y cocine la papilla lentamente, a fuego lento.
- Equilibra tu condimento. Ella señala que los granos son muy densos y necesitan ser condimentados adecuadamente, así que use más sal de lo normal.
¿No estás seguro por dónde empezar? Aquí hay un par de recetas de gachas de avena fáciles, nutritivas y deliciosas.
Gachas De Cebada Con Calabaza
Proporcionado por el chef Palak Patel
Rinde 4 porciones
- 1 1/2 tazas de cebada
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza de puré de calabaza
- 1 cucharadita de hierbas secas o frescas (salvia, tomillo, albahaca)
- 1/4 taza de semillas de calabaza tostadas
- Sal kosher al gusto
- Pimienta negra recién molida
Direcciones
- Poner la cebada y el caldo en una olla y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine la cebada hasta que esté tierna y el líquido se reduzca.
- Agrega el puré de calabaza, las hierbas, la sal y la pimienta recién molida.
- Cubra con semillas de calabaza.
Jalapeño Jack Polenta
Proporcionado por The Culinary Institute of America
Rinde 8 porciones
Esta guarnición caliente y abundante se puede preparar con el queso incorporado a la polenta o se puede colocar la polenta encima de una porción de los quesos, de modo que cuando se derritan formen un centro líquido.
- 4 tazas de agua
- 3/4 taza de harina de maíz amarilla
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1/2 libra de queso pepper jack rallado
- Sal kosher, al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta blanca o negra molida
Direcciones
1. Caliente el agua a fuego lento en una cacerola mediana. Vierta gradualmente la harina de maíz en el caldo mientras revuelve constantemente. Cocine a fuego lento, revolviendo casi constantemente con una cuchara de madera, hasta que la polenta se desprenda de los lados de la olla, unos 20 minutos.
2. Retire la sartén del fuego y agregue el parmesano, el queso jack, la sal y la pimienta. Sirve la polenta inmediatamente.
Ahora eso es genial
Si está realmente agotado por el tiempo por la mañana, puede preparar un lote de avena durante la noche con anticipación. Simplemente mezcle avena arrollada con su leche o agua favorita y agregue un edulcorante más los aderezos o especias que desee. Déjelo en un frasco de vidrio en el refrigerador durante la noche para que espese. Por la mañana, puede comer tal cual o calentarlo en el microondas. ( Quaker Oats tiene un montón de recetas).
