¿Alguna vez ha terminado con pequeños cristales que brotan del corcho de su vino o se depositan en el fondo de su botella de vino? No te preocupes. No indican que su vino esté estropeado. De hecho, todo lo contrario. Esas joyas inofensivas e insípidas se llaman "diamantes de vino" y no por su aspecto cristalino.
Los diamantes de vino se consideran un signo de calidad, al menos a los ojos de los sommeliers y los enólogos que dicen que su presencia indica que un vino no ha sido procesado en exceso.
Los diamantes de vino no son diamantes , por supuesto. Son trozos de bitartrato de potasio , también conocido como tartrato de hidrógeno de potasio o ácido tartárico, y son un subproducto de la elaboración del vino. Los diamantes de vino se forman durante el proceso de fermentación en las botellas o en los tanques de la bodega cuando el vino se almacena a temperaturas inferiores a 50 grados Fahrenheit (10 grados Celsius).
Los diamantes de vino tampoco son infrecuentes. "Los cristales de tartrato son tan naturales para el vino como las semillas lo son para una sandía", dijo el maestro del vino y el maestro sommelier Ronn Wiegand en un comunicado para la bodega Jordan de California.
Los cristales se pueden formar en el vino tinto o en el blanco, pero se ven con mayor frecuencia en los vinos blancos. Esto se debe a que los vinos blancos contienen niveles más altos de ácido tartárico, son más claros y generalmente se mantienen a temperaturas más frías. Además, los vinos tintos generalmente se someten a un proceso de envejecimiento en barrica más prolongado que permite más tiempo para que los cristales caigan naturalmente al fondo de las barricas.
Algunos enólogos utilizan un proceso llamado estabilización en frío para reducir la cantidad de diamantes de vino en las botellas. Esto implica enfriar el vino mientras reposa en los tanques de fermentación. La estabilización en frío fomenta la formación de cristales para que puedan filtrarse antes del embotellado. Pero, no es un proceso infalible, ya que los cristales aún se pueden formar en botellas si se almacenan a temperaturas más frías.
Si abre una botella de vino y ve pequeños cristales en el corcho o nota que se asientan en el fondo de la botella, no se preocupe. Son inofensivos y no afectan el sabor del vino. Pero si encuentra su apariencia poco apetitosa o se encoge cuando algunos terminan en su boca mientras bebe las últimas gotas de su vaso, hay cosas que puede hacer para evitar que se formen. Guarde su vino a temperaturas entre 55 y 60 grados Fahrenheit (12,7 a 15,5 grados Celsius) y enfríelos por completo justo antes de servir, si es necesario.
Si aún encuentra los cristales en el fondo de la botella (puede suceder) y prefiere no arriesgarse a que entren en su vaso , puede verter el vino a través de una gasa o decantar el último cuarto de botella de vino.
Eso es interesante
Los diamantes de vino son en realidad la versión cruda del crémor tártaro, un ingrediente que se usa a menudo para hornear para leudar. Uno de los usos más reconocidos del cremor tártaro es ayudar a que las claras de huevo batidas mantengan sus picos.
