Para un plato pequeño, el foie gras causa bastante revuelo. Este manjar francés mantecoso de pato engordado o hígado de ganso puede venderse por hasta $ 125 por 2 libras (0,9 kilogramos). Pero no es el alto precio lo que hace que el foie gras sea controvertido.
La producción de foie gras requiere que las aves se alimenten a la fuerza para agrandar su hígado, hasta 10 veces el tamaño normal. Muchos activistas por los derechos de los animales describen el proceso como cruel y tortuoso; los tomadores de decisiones gubernamentales han estado escuchando
La ciudad de Nueva York alberga actualmente alrededor de 1,000 restaurantes que sirven foie gras, pero el 30 de octubre de 2019, el Ayuntamiento votó para prohibir el plato a partir de 2022. Nueva York se unirá a California, Australia, India y muchos otros lugares que prohíben foie gras por motivos de derechos de los animales. Whole Foods sacó el foie gras de sus estantes en 1997.
¿Qué hace que el foie gras sea un manjar?
El foie gras es un hígado de pato o ganso que se engorda a través de un proceso de alimentación forzada que requiere mucha mano de obra, conocido como alimentación forzada . El proceso se remonta a la antigüedad, cuando los egipcios alimentaban a la fuerza a los gansos domésticos al descubrir que "las aves acuáticas desarrollaban hígados grandes y grasos después de comer grandes cantidades en preparación para la migración", según Artisan Farmers Alliance , un grupo que representa a los productores de foie gras.
La práctica g avage se extendió por el Mediterráneo y luego a Francia a fines del siglo XVI. Al chef francés Jean-Joseph Clause se le atribuye la creación del primer paté de foie gras en 1779. Él patentó el plato en 1784 . Recibió 20 pistolas del rey Luis XVI, amante de la comida, como un "agradecimiento" por su genio culinario, según The Spruce .
El foie gras, ahora un elemento básico en la herencia gastronómica de Francia, tiene una textura suave y un sabor rico. Se suele servir como paté con brandy, condimentos y trufas; hecho puré y untado sobre una tostada; cocinado en terrina; o entero braseado. Es muy caro debido al trabajo de alimentación forzada y la gran cantidad de alimento necesario para crear el producto final. En algunos casos, los patos y los gansos comen 4 libras (1.8 kilogramos) de alimento de maíz por día.
¿Qué es tan controvertido sobre un hígado de ganso regordete?
El debate sobre la crueldad del foie gras se centra en la práctica invasiva de la sonda .
En este proceso, los agricultores obligan a los patos y gansos a comer "pienso graso a base de maíz a través de un tubo insertado en la garganta". Sus hígados crecen hasta 10 veces el tamaño original, de ahí el nombre "foie gras" (un término francés para hígado graso), y de ahí la preocupación de los activistas por los derechos de los animales. Es por eso que los activistas animales de la Gran Manzana celebraron a lo grande cuando pasó la prohibición del foie-gras.
"Nueva York ha enviado un mensaje claro a los productores de foie gras de que meter una pipa en la garganta de un pato y obligarlo a alimentarlos con grandes cantidades de grano con el único propósito de enfermar y agrandar su hígado es cruel y no tiene cabida en nuestra ciudad compasiva". Matt Dominguez, asesor político de Voters for Animal Rights (VFAR) con sede en Nueva York , dice por correo electrónico. Miembros de VFAR rodearon al alcalde Bill de Blasio cuando promulgó la prohibición del foie gras el 25 de noviembre de 2019.
Según el sitio web de VFAR, la sonda puede hacer que los patos hiperventilen y sangren, y a menudo se les pone grilletes y se les corta la garganta durante el sacrificio. Es por eso que el grupo lideró una coalición de más de 50 organizaciones sin fines de lucro que se unieron a la ley 1378 , que prohíbe "almacenar, mantener, vender u ofrecer vender productos alimentados a la fuerza o alimentos que contengan un producto alimentado a la fuerza", según el proyecto de ley . Una vez que la prohibición entre en vigor en 2022, los infractores pagarán entre $ 500 y $ 2,000 por cada infracción.
Los agricultores de foie gras se defienden
Mientras Domínguez y otros activistas por los derechos de los animales celebraron la prohibición del foie-gras como una victoria, los del otro lado del pasillo están tomando una posición. El Catskill Foie Gras Collective , que incluye a los principales productores de foie gras de Nueva York, está desafiando la prohibición de la ciudad. El grupo y los agricultores dicen que es inconstitucional y que la ciudad de Nueva York no tiene jurisdicción sobre las empresas agrícolas protegidas del estado de Nueva York.
Según el presidente de Catskill Foie Gras Collective, Marcus Henley, los activistas por los derechos de los animales son los únicos que consideran inhumana la producción de foie gras.
"La idea de que el pequeño tubo para alimentar a los patos causa incomodidad es el área más incomprendida del cultivo de foie gras", dice Henley. "Los patos no son como las personas. Su fisiología es muy diferente y el tubo no causa ninguna molestia".
Los patos del colectivo no tienen jaulas , se alimentan a través de un pequeño tubo de goma (en comparación con el metal tradicional) y son inspeccionados individualmente por un oficial de seguridad alimentaria del gobierno , dice Henley. Los miembros del colectivo defienden su enfoque de la producción de foie gras y no son los únicos que expresan su desaprobación de la prohibición.
David Chang, estimado chef y fundador del popular restaurante Momofuku de Nueva York, se pone del lado del colectivo. "Esto es idiotez" , escribió en un tuit (junto con algunas bombas F). "Estúpido, miope y un malentendido de la situación".
Mientras la guerra continúa por la ética del foie gras, el crítico gastronómico Adam Platt escribió en un artículo de Grub Street que cree que el foie gras que alguna vez estuvo de moda ya estaba a punto de desaparecer.
"Cuando comienzas a considerar todos los manjares prohibidos a lo largo de los siglos que han pasado de moda y han pasado de moda (sopa de tortuga, lenguas de pavo real, el legendario hortelano), incluso el carnívoro francófilo más reconocido probablemente admitiría que después de una carrera larga e impresionante, la edad del foie gras pronto llegará a su fin " , escribió .
AHORA ESO INTERESANTE
En Francia, los científicos introdujeron recientemente una alternativa a la sonda que estimula la acumulación de grasa natural del hígado a través de una bacteria. Los gansos bebés ingieren las bacterias a través del suero; las aves pueden vivir hasta el doble, con una vida útil de seis meses en lugar de tres, según un informe de Reuters .
Publicado originalmente: 6 de enero de 2020
