El queso pimiento puede ser un delicioso alimento básico que es muy popular en el sur, pero este plato de queso cremoso en realidad comenzó en el norte, en Nueva York de todos los lugares, justo antes de la Primera Guerra Mundial. pimientos, queso y mayonesa - fue fortuito.
Cuando el queso crema (que era el ingrediente original del queso pimiento) llegó al mercado a fines del siglo XIX, los pimientos rojos dulces de España entraron simultáneamente en el pasillo de alimentos de Estados Unidos. Estos pimientos suaves agregaron un toque de dinamismo a los platos sin exagerar en sabor o especias .
Los chefs y amas de casa estadounidenses apreciaron estos sabores apagados e integraron el queso crema en todo, desde ensaladas hasta entremeses. A medida que los pimientos enlatados estuvieron disponibles, pronto fusionaron los dos, y la categoría de comida reconfortante nunca ha sido la misma.
Por supuesto, hay mucho más en la historia que un simple matrimonio entre queso y pimientos. La historia del queso con pimiento incluye la producción en masa, las novedades agrícolas y la incorporación de la influencia característica del Sur: la mayonesa . Aquí hay una instantánea de la historia del queso con pimiento para abrirle el apetito.
De una novedosa difusión a un imprescindible de la corriente principal
A medida que las recetas de sándwiches de pimiento y queso llenaron las revistas y los libros de cocina de Good Housekeeping, y sí, los editores dejaron caer la "i" en "pimiento" en el camino, los fabricantes de queso comenzaron a darse cuenta. Producían queso pimiento en masa y pronto estuvo disponible en las tiendas de comestibles de todo el país.
Al mismo tiempo, Georgia estaba avanzando con planes para cultivar la cosecha en suelo estadounidense, según Southern Kitchen . Los principales agricultores del estado solicitaron semillas al consulado español a principios de la década de 1900 y, en 1916, tuvieron su primera cosecha exitosa. A medida que los pimientos resultaron fructíferos, el queso con pimiento aumentó en popularidad en todo el sur. Los sureños en pueblos y ciudades podían comprar queso para untar en conserva, pero aquellos en el campo que no tenían acceso a él lo hacían por su cuenta. Probablemente fue cuando la mayonesa se abrió paso en el queso pimiento.
"Al crecer en el sur, el queso crema no era algo que comiéramos", dice Kevin Clark, copropietario del popular restaurante de Atlanta Home Grown Ga. "Simplemente no estaba disponible, por lo que la mayonesa era un sustituto. Usamos mayonesa en todo; es justo lo que teníamos ".
El queso pimiento se convierte en un alimento básico del sur
El queso pimiento experimentó un pico de popularidad antes de la Segunda Guerra Mundial, pero según Serious Eats , el entusiasmo disminuyó en la posguerra. Mientras que otros se olvidaron del queso, los chefs sureños comenzaron a experimentar con sus propias recetas en los años siguientes. Se convirtió en parte de la cultura sureña, y Clark dice que las familias ahora cuentan con sus propias recetas especiales de queso con pimiento del sur, y la receta de su familia es, por supuesto, su favorita.
"Las recetas familiares tienen más significado para ti de todos modos", dice Clark. "Honestamente, no creo que haya muchas diferencias en las recetas, aparte de que una puede tener queso cheddar fuerte o queso cheddar suave. Es solo una preferencia personal".
Clark presentó su receta de queso con pimiento al mundo en Home Grown, que ha estado sirviendo comida casera sureña en Atlanta desde 2010. Al principio, el queso con pimiento ni siquiera estaba en el menú. Pero a los clientes les encantó tanto su receta que le hizo un espacio; ahora es uno de sus bestsellers.
"Se me olvidó el queso pimiento, pero un cliente venía cada semana y lo pedía", dice Clark. "Finalmente lo puse en el menú y despegó. Probablemente consumimos entre 50 y 60 libras [22,6 a 27,2 kilogramos] de queso cada semana".
Cómo hacer queso con pimiento
El queso pimiento es una receta simple y Clark dice que es una de las mejores cosas que tiene. Las recetas más populares de la actualidad requieren queso cheddar, pimientos morrones, mayonesa y pimienta negra molida, aunque algunos chefs experimentan con ingredientes como pimientos jalapeños y salsa Tabasco para darle un toque extra.
El queso pimiento se sirve típicamente frío para untar, aunque según las solicitudes de los clientes, Clark ahora lo sirve caliente. Él dice que los clientes vienen de todos los rincones del país para probar la cocina sureña distinta, y aunque puede que no sea lo primero que se le ocurra, el queso pimiento es una manera inesperadamente excelente de disfrutar la auténtica comida sureña.
"A la gente siempre le sorprende un queso para untar frío, pero yo digo que simplemente pruébelo", dice Clark. "Es muy fácil de hacer y no es necesario utilizar ingredientes sofisticados. Está bien frío o calentado; hay muchas formas de usarlo".
Ingredientes
- 2 tazas de queso cheddar picante rallado
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/2 taza de pimientos picantes en cubitos
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 a 4 pizcas de salsa picante Crystal
Preparación
En un tazón grande para mezclar, mezcle todos los ingredientes hasta que la mezcla esté suave y untable. Cubra y enfríe. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos y revuelva bien antes de servir. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
Receta cortesía de Home Grown Ga.
AHORA ESO INTERESANTE
El Masters puede ser un torneo de golf de renombre, pero su receta de sándwich de queso y pimiento es igualmente famosa. Muchos han intentado durante mucho tiempo replicar el queso pimiento característico de $ 1.50, un alimento básico entre los clientes, pero Food Network informa que el inventor se llevó esa receta a la tumba.
