Se supone que el yogur es uno de esos alimentos en los que nunca tienes que pensar. Teóricamente, puedes ir al supermercado, tomar algunos paquetes de tu marca favorita y comerlos cuando quieras. Pero resulta que muchos yogures están cargados de azúcar .
Entonces, en un esfuerzo por cambiar la marca del yogur como un superalimento rico en proteínas, junto con productos como el requesón y los garbanzos, estamos en medio de un renacimiento del yogur. Si bien solía haber solo unos pocos tipos de yogures en los estantes de las tiendas de comestibles, los mercados ahora están llenos de todo tipo, incluidos yogur griego, yogur israelí y Labneh. Realmente estamos en el meollo de la cuestión.
Uno de los que lidera esta ola es skyr, una versión islandesa del yogur. Gracias a empresas como Icelandic Provisions y Siggi que le han dado un giro moderno a esta comida ancestral, skyr ha entrado en el campo del yogur de EE. UU.
¿Qué es exactamente Skyr?
Skyr es un producto lácteo tradicional islandés que ha sido parte de la cocina de Islandia durante siglos. Este producto lácteo tradicional se elabora a partir de dos ingredientes: leche desnatada y cultivos . Suena a yogur, ¿verdad? Lo es, excepto que los cultivos utilizados son diferentes y dan como resultado un sabor diferente. Los microbios que fermentan el skyr se conocen como "cultivos activos" y convierten la lactosa de la leche en ácido láctico.
"Skyr se remonta a la época de los vikingos, hace más de 1.000 años", explica el jefe de innovación de Icelandic Provisions, John Heath, por correo electrónico. "En aquel entonces, el skyr era una provisión esencial para ellos: rico en proteínas y espeso. Debido a que estaba fermentado, era lo suficientemente estable como para llevarlo consigo en sus viajes".
Entonces, ¿cómo se hace? Fácil. Bueno, fácil. La Fundación Slow Food para la Biodiversidad ofrece instrucciones fáciles de seguir:
¿En qué se diferencia Skyr del yogur?
Una gran diferencia entre el skyr y su yogur común es el proceso de pasteurización: tradicionalmente, el skyr no está pasteurizado, sin embargo, compañías como Icelandic Provisions se aseguran de que su skyr esté pasteurizado estipulado por el USDA .
Pero espere, hay más: técnicamente, skyr pertenece a un grupo llamado " queso ácido ", junto con el quark alemán, el tvorog ruso y el labneh árabe, porque no está hecho de leche entera, sino de leche desnatada y puede contener entre 16 y 21 porcentaje de sólidos lácteos.
Tiene una consistencia espesa, similar al yogur griego, y está mucho más densamente concentrado que otros yogures. Es casi como comer queso crema o tarta de queso, pero obviamente un poco más apetecible. Se necesitan casi cuatro tazas de leche para hacer solo una taza de skyr en comparación con solo una taza de leche para hacer una taza de yogur.
Giuseppe Scapellato, nutricionista jefe de Zen Maitri Natural Health Apothecary en Londres, promociona los beneficios para la salud del yogur islandés.
"Skyr generalmente se ve como un yogur porque es cremoso, suave y rico en proteínas", dice Scapellato por correo electrónico. "Pero no se deje engañar por el pasillo en el que lo encuentra; en realidad, es más exacto llamarlo un tipo de queso . Skyr es altamente concentrado, con aproximadamente cuatro tazas de leche en cada taza del producto final".
Debido al proceso de fermentación y los cultivos involucrados, skyr es esencialmente libre de grasa y contiene hasta un tercio menos de azúcar que los yogures regulares . Tiene solo 0,6 gramos de grasa por cada 100 gramos y su alto contenido de proteínas lo convierte en un tentempié atractivo para después de la escuela (o antes del trabajo).
"Los yogures griegos que se encuentran actualmente en el mercado se elaboran normalmente con cultivos bacterianos modernos a los que, más o menos, la mayoría de los fabricantes de yogures tienen acceso", añade Heath. "Nuestro Skyr islandés tradicional está hecho con culturas de reliquia que nacieron y se cultivaron hace cientos de años en Islandia. Piensa en la masa madre de tu abuela que le transmitió a sus hijos y nietos ... esa es una historia de herencia o linaje similar a la de nuestro skyr culturas ".
Con productos como skyr o yogur griego, la proteína es el rey, sin embargo, el alto contenido de proteína en skyr no es su único beneficio para la salud.
"Skyr también es una gran fuente de probióticos", agrega Scapellato, "que son las bacterias beneficiosas que ayudan a mantener nuestro intestino sano . Y tiene un alto contenido de calcio, b12 y yodo, que son esenciales para la salud de los huesos, el sistema nervioso y la tiroides". salud."
La alta cantidad de proteína en skyr puede incluso ayudar en el apoyo del sistema inmunológico al producir anticuerpos para combatir infecciones, así como hormonas y enzimas para una serie de procesos corporales importantes.
Al igual que el yogur, la versatilidad de skyr lo convierte en mucho más que un postre. Se puede usar en platos salados como sopas, salsas y carne de cerdo marinada, o se puede comer después de un entrenamiento como un refrigerio rico en proteínas para ayudar a reparar los músculos.
A medida que el Renacimiento del yogur continúa con su furor, olvidemos los GoGurts ultraprocesados del pasado y abracemos ... bueno, el pasado. Independientemente de su condición de receta milenaria, skyr está liderando la ola hacia el futuro.
Eso es interesante
Debido a que el skyr es tan cremoso y espeso, literalmente puedes voltear tu cuchara sin que se caiga.
Publicado originalmente: 14 de octubre de 2019
