Los asadores y carniceros ofrecen diferentes cortes de carne, desde el filet mignon hasta el porterhouse . Pero si no eres un aficionado a la carne, ¿cómo puedes diferenciarlos?
¿Y el bistec tomahawk? ¿Nunca lo oí?
¿Qué es un filete Tomahawk?
Básicamente es un filete de chuletón con hueso que proviene de entre la sexta y la duodécima costilla de la vaca. Se descuartiza dejando al menos 13 centímetros (5 pulgadas) de la costilla adherida. El hueso en sí puede medir hasta 20 pulgadas (0,5 metros) de largo, pero a menudo se corta a menos de 10 pulgadas (0,25 metros). El hueso de la costilla larga parece un hacha, o un hacha de guerra de los nativos americanos, que es la razón por la que recibió su nombre.
El bistec tomahawk es super caro, pero ¿por qué y vale la pena?
Bueno, primero, para obtener el corte, el carnicero tiene que cortarlo directamente de la costilla, y el bistec en sí suele tener aproximadamente 2 pulgadas (5 centímetros) de grosor y pesa entre 30 y 45 onzas (850 a 1275 gramos). A continuación, el carnicero recorta el hueso mediante una técnica llamada " Frenching ". Esto elimina la grasa y la carne del hueso para darle un aspecto limpio. Dejar el filete con el hueso ayuda a conservar todos los jugos del corte para obtener un sabor óptimo.
Este corte de bistec generalmente también tiene un veteado impresionante, lo que significa que es un corte de carne superior. Más veteado también significa más grasa, lo que significa un sabor más intenso. Por supuesto, esto también significa más dinero.
¿Otra razón por la que es tan caro? Los músculos de la caja torácica de donde se corta el chuletón apenas son utilizados por la vaca. Eso significa que la carne es increíblemente tierna y rica en sabor.
Los lugares más comunes para conseguir un bistec tomahawk serían su carnicero o carnicero local. Espere repartir entre $ 50 y $ 100 en el asador. Probablemente no los encontrará en el supermercado; Es probable que en su lugar encuentre un chuletón con hueso o un chuletón clásico.
Cómo cocinar un filete Tomahawk perfecto
Cocinar este filete cortado en casa puede ser abrumador debido a su tamaño, pero es bastante fácil dorarlo y terminarlo en el horno si sigue estos pasos:
- Precaliente su horno a 425 grados.
- Sazone el bistec generosamente con sal y pimienta mientras alcanza la temperatura ambiente en la encimera.
- Envuelva el hueso con papel de aluminio.
- En una sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que comience a humear. Agregue el bistec a la sartén y dore durante aproximadamente 2 a 3 minutos por lado.
- Transfiera el filete a una bandeja para hornear y colóquelo en el horno. Ase de 7 a 10 minutos, o hasta que alcance el punto de cocción deseado (125 grados Fahrenheit para crudo, 135 grados Fahrenheit para medio crudo o 145 grados Fahrenheit para medio).
- Si lo desea, mientras se cocina el bistec, agregue mantequilla, tomillo fresco y ajo a la sartén y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos. Regrese el bistec a la sartén y rocíelo con mantequilla y ajo.
- Transfiera el bistec a una tabla de cortar y déjelo reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo a contrapelo.
Después de cenar, no olvides guardar el hueso. Puedes usarlo en sopas o para hacer caldo de res para futuras comidas. El bistec sobrante también es ideal para otras comidas como la carne de res Stroganoff o un bistec de desayuno con huevos.
Entonces, ¿vale la pena el hacha de guerra todo el bombo y el alto precio? Depende. Si no le importa gastar tanto dinero por un chuletón, hágalo. Solo sepa que libra por libra, está pagando principalmente por la presentación. Si eso no le importa mucho, quédese con un chuletón con hueso y termine el día.
Ahora eso es genial
La carnicería es una de las profesiones más antiguas del mundo. Se remonta a la domesticación del ganado, cuando los carniceros formaron gremios en Inglaterra ya en 1272.
