Si nunca has probado Vegemite, te lo estás perdiendo, al menos, eso es lo que dicen en Australia , donde la sabrosa extensión es la reina. Pero si no eres de Down Under, probablemente ni siquiera sepas qué es.
Bueno, Vegemite es un desayuno para untar con una consistencia similar a la mantequilla de maní que está hecho de extracto de levadura de cerveza. Este alimento básico australiano, famoso por su sabor salado, a veces a levadura, se inspiró en la propagación británica Marmite , que también está hecha de extracto de levadura.
The Marmite Food Extract Company embotelló y exportó su propagación a Australia y Nueva Zelanda a principios del siglo XX. Rica en vitamina B, Marmite fue un alimento básico para los soldados durante la Primera Guerra Mundial . Cuando la guerra interrumpió las importaciones, los australianos tuvieron que ser creativos. El químico de Melbourne Cyril Percy Callister presentó la propia versión australiana de la pasta negra y así nació Vegemite.
Avance rápido más de 100 años, y Vegemite sigue siendo un favorito australiano. Sid Pomeroy, residente de Kentucky, que nació en Australia y vivió allí durante 37 años antes de mudarse a los EE. UU., Dice que la mayoría de las familias comienzan temprano a sus hijos con Vegemite. "Mi primer sabor que recuerdo sería alrededor de los 4 o 5 años", dice Pomeroy en un correo electrónico. "Es solo algo que comimos la mayoría de las mañanas para el desayuno: Vegemite en tostadas. Incluso hasta el día de hoy veo a mi nieta de 1 año comer tostadas de Vegemite a través de FaceTime".
Adquirir el sabor de Vegemite
Si bien es amado en Australia, Vegemite aún tiene que ponerse de moda en los EE. UU. El chef nacido en Australia, Stuart Rackham, dice que lleva algún tiempo acostumbrarse a la extensión. Rackham es vicepresidente de innovación y cadena de suministro en Fogo de Chão en Houston.
"Es lo que llamarías un gusto adquirido", dice Rackham en un correo electrónico. "Solo mirar su color negro y su consistencia sólida puede generar preguntas, y luego, cuando lo hueles por primera vez, puede ser abrumador". Ese olor que está describiendo, como resultado de su composición de levadura de cerveza, se describe como "caldo de pollo azufrado y carnoso" según The Guardian . Esa es una de las razones por las que los estadounidenses pueden levantar la nariz. ¿Otro? El sabor fuerte.
"Crecer con tostadas o con queso en un sándwich, es algo a lo que te acostumbras y que anhelas", dice Rackham. "Creo que muchas personas que lo prueban por primera vez, piensan que es como aplicar mantequilla de maní a un trozo de pan, así que lo untan. En realidad, solo necesitas una capa fina".
Cómo comer Vegemite
El actor australiano Hugh Jackman le dio al presentador estadounidense Jimmy Fallon una lección de Vegemite de la que todos pudimos aprender en 2015. "No es como Nutella, no puedes mostrarlo", dijo Jackman en el programa. Continuó dando un tutorial imperdible para las vírgenes de Vegemite.
Vegemite en una tostada con mantequilla es quizás la forma más simple y directa de comerlo, aunque el queso y, cada vez más, el aguacate se encuentran entre las recetas complementarias. Pero Rackham tiene algunos otros trucos bajo la manga. "Realmente se disfruta mejor con tostadas calientes y mantequilla, pero se puede usar en algunas recetas de carne como caldo, como en un estofado", dice Rackham. "Agrega una complejidad interesante y una nota salada y sabrosa. Un uso que recuerdo de la infancia es cuando te sientes un poco mal, una cucharada de Vegemite en una taza de agua caliente ayuda y te da una buena dosis de vitamina B."
Y más sobre esos beneficios de salud: Vegemite tiene muchos de ellos. Si bien puede ser un alimento sabroso y reconfortante para los australianos, su megadosis de vitamina B es lo que llevó a su creación en primer lugar. Los soldados confiaron en Vegemite, y su predecesor Marmite, para la vitamina B durante la Primera Guerra Mundial. Según Healthline , es una gran fuente de vitaminas B1, B2, B3 y B9; las opciones de Vegemite con bajo contenido de sal incluyen B6 y B12.
Juntas, estas vitaminas apoyan todo, desde la salud del corazón y la salud del cerebro hasta la reducción de la fatiga y la ansiedad. Y, según la experiencia de Pomeroy, la extensión marrón tiene otro beneficio milagroso: "Es una gran cura para la resaca".
AHORA ESO INTERESANTE
Vegemite está prohibido en algunas cárceles australianas para evitar que los reclusos extraigan levadura para hacer bebidas alcohólicas caseras. Con los ingredientes adecuados, Vegemite puede contribuir a una bebida casera con un contenido de alcohol entre el 3,5 y el 5 por ciento, pero los expertos dicen que el sabor es francamente horrible.
Publicado originalmente: 10 de noviembre de 2020
