Cuisine abkhaze-circassienne

Nourriture de la côte nord-est de la mer Noire

Le maïs, la noix, les produits laitiers, le chou frisé et l'ajika sont les ingrédients de base de la cuisine abkhaze-circassienne.

Abista ; du pain de maïs moelleux et rebondissant servi chaud avec du fromage circassien et du beurre fondu, était l'un des repas servis lors de mon tout premier dîner abkhaze.

Le pain de maïs sans fromage a un goût fade, semblable à un Knödel allemand . Cependant, vous pouvez le tremper dans d'autres plats, comme l'Aphöse Sızbal acidulé et salé , composé de yaourt, de prune aigre, de coriandre et d'épices.

Les plats sont destinés à être partagés avec d'autres et se présentent donc en portions généreuses.

Haluj, la réponse de l'Abkhazie à la boulette; pâte délicate appétissante de la taille d'une paume remplie de fromage circassien… Attention cependant à ne pas vous brûler la bouche. Le fromage fondu jaillit comme de la lave en fusion dès votre première bouchée.

L'akudırşışı et l'ahulçapa, tous deux servis à température ambiante, ont un ingrédient en commun ; Ajika (ou Acika).

L'ajika est composé de pâte de piment rouge (certaines versions contiennent de la pâte de tomate), de noix, d'ail, d'épices et d'herbes.

Akudırşışı contient des haricots, équilibrant le piquant de l'Ajika et donnant à la nourriture une texture crémeuse, tandis qu'Ahulçapa, qui se présente sous forme de boulettes de viande, est plus épicé et contient du chou frisé et des noix, donnant au repas une saveur de noisette.

Akdu Sızbal (ou poulet circassien) est servi froid. La version que j'ai essayée avait des morceaux de viande de poulet bouillie, tandis que d'autres peuvent l'avoir sous forme déchiquetée. Une sauce épaisse et crémeuse contenant des noix, de l'huile de noix, du poivre et du sel est versée sur la viande de la partie faible en gras du poulet, comme la poitrine.