Lasagnes à la citrouille et au chou frisé

Il s'agit en grande partie d'une recette basée sur une recette de Food52 , mais ce que j'ai fait, c'est de la déconstruire davantage. La saucisse italienne n'est pas un ingrédient facilement disponible au Royaume-Uni, donc après quelques recherches et tests, j'ai proposé ma propre recette. J'ai décidé de rôtir ma propre citrouille et j'ai fini par utiliser les graines de citrouille comme garniture. Ce plat était également la première fois que je préparais des pâtes fraîches, et j'étais vraiment ravi du résultat final. C'est un effort de plusieurs jours, mais peut être fait à l'avance si vous servez à un certain nombre de personnes et ne nécessite aucune attention de dernière minute à part le laisser refroidir une fois que vous le sortez du four.

Saucisse italienne

• 1kg de porc haché
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 1/2 c. À thé de graines de fenouil, grillées puis moulues
• 2 cuillères à café de grains de poivre noir, grillés puis moulus
• 1 cuillère à soupe de basilic séché
• 1 cuillère à soupe d' origan séché
• 1 cuillère à soupe de persil séché
• 1 cuillère à soupe d' oignon en poudre
• 2 cuillères à café d' ail en poudre
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de muscade râpée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

• 90g de beurre
• 90g de farine
• 1l de lait entier chaud
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre blanc
• Une pincée de muscade
• 1 potiron moyen ou courge d'hiver, rôti

• 2 gros œufs
• 200g de farine, plus un supplément si nécessaire (j'ai utilisé de la farine ordinaire / tout usage, mais vous pouvez utiliser 00 si vous le souhaitez)

• graines de citrouille
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• huile d'olive

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200g de chou frisé
• 4 gousses d'ail émincées
• 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
• 500g de ricotta
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche, hachée finement
• 250g de mozzarella fraîche (râpée ou tranchée)
• 20g de parmesan finement râpé

1. Dans une poêle sèche mi-chaude, faire griller les graines de fenouil et les grains de poivre noir.
2. Une fois grillé, ajoutez-le à un moulin à épices / café avec le reste des herbes et des épices. Blitz jusqu'à obtenir une poudre fine.
3. Ajouter les épices en poudre au porc dans un bol, avec le vinaigre balsamique et le sirop d'érable.
4. Bien mélanger, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Citrouille

1. Préchauffer le four à 6 ou 200 ° C.
2. La moitié de la citrouille dans le sens de la longueur. Retirez les graines et réservez. huiler la citrouille de tous les côtés dans une huile au goût neutre, puis placer le côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie.
3. Mettre la citrouille au four et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre (la mienne a pris une heure et quart).
4. Une fois la citrouille cuite, retirez-la du four et retirez la peau. Placez la chair de citrouille sur une planche à découper et hachez-la grossièrement pour casser les gros grumeaux.
5. Mettre dans le bol et couvrir d'une pellicule de plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

1. Lavez les graines et retirez les fibres.
2. Placez les graines dans une casserole avec deux fois leur volume d'eau et deux cuillères à soupe de sel casher. Porter à ébullition et laisser mijoter dix minutes.
3. Une fois les graines cuites, les égoutter et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive pour enrober les graines.
4. Rôtir dans le même four que la citrouille pendant 20 minutes. Une fois rôti, mettez de côté un magasin dans un endroit sombre et frais.

1. Dans un robot culinaire et la farine et les œufs, puis mélanger jusqu'à ce qu'il se rassemble en une seule boule de pâte. Vous aurez peut-être besoin de farine supplémentaire si le mélange est trop collant.
2. Former la pâte en un disque et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur.

Sauce béchamel

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais de 2 1/2 pintes, puis incorporer la farine avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et un peu lâche. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre et la farine moussent ensemble pendant 2 minutes sans colorer plus d'un jaune beurre. Retirer du feu.
2. Lorsque le bouillonnement s'arrête, versez immédiatement le lait chaud en fouettant vigoureusement pour bien mélanger. Fouetter ensuite assez lentement à feu modérément élevé, en grattant le fond et les parois de la casserole, jusqu'à ce que la sauce mijote; laisser mijoter 2 à 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
3. Incorporer le sel, le poivre, la muscade et la citrouille du réfrigérateur. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère.

1. Dans une poêle en fonte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la saucisse et cuire jusqu'à ce que tout le rose soit parti, en remuant de temps en temps. Une fois la saucisse cuite, égouttez-les toutes sauf 2 c. graisse. Ajouter le chou frisé et l'ail en remuant pour enrober le chou frisé d'huile / de graisse. Cuire jusqu'à ce qu'il soit fané. Ajouter du poivre et retirer du feu.
2. Mélanger la ricotta, les œufs et la sauge dans un bol. Mettre de côté.

1. Nettoyez une table et couvrez-la de torchons propres.
2. Retirez la boule de pâte du réfrigérateur et divisez-la en trois. Couvrez les deux portions restantes pour qu'elles ne se dessèchent pas.
3. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Remplissez votre plus grand bol d'eau froide et de glace.
4. Avec un rouleau à pâtes, étalez un tiers de la boule de pâte sur le réglage le plus large. Saupoudrez-le de farine, repliez-le à nouveau et roulez-le à nouveau. Répétez le processus jusqu'à ce qu'il se déroule en douceur. Réduisez l'épaisseur d'un ou deux crans, puis roulez-la à nouveau. Répétez jusqu'à ce que vous l'ayez exécuté sur le réglage le plus fin.
5. Coupez les feuilles à environ 12 "chacune.
6. Une à une, placez chaque feuille dans l'eau bouillante salée et faites cuire 30 secondes.
7. Étalez chaque ruban de pâtes sur les serviettes et essuyez leurs faces supérieures avec une autre serviette pour les sécher raisonnablement.

1. Pour assembler les lasagnes: ajoutez 1 tasse de béchamel au fond d'une casserole 9x13. Couvrir le fond en superposant 2 à 3 nouilles lasagnes sur la longueur.
2. Répartir la moitié du mélange de ricotta sur les nouilles. Ajouter 1/2 du mélange de chou frisé et de saucisse sur la ricotta. Couvrir avec 1 tasse de fromage mozzarella. Versez 1 tasse de béchamel sur la mozzarella.
3. Ajouter une autre couche de nouilles, le reste de la ricotta, le mélange de chou frisé et de saucisse et la mozzarella. Garnir de la dernière couche de nouilles. Versez le reste de la béchamel sur la couche supérieure de nouilles. Saupoudrer de parmesan et de graines de citrouille grillées sur le dessus.
4. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.