Anda Harus Menggoreng Beberapa Kerupuk
Kerupuk bukanlah sesuatu yang harus Anda masak. Mereka adalah produk yang sepenuhnya terwujud dan jadi, dan keluar dari kotak siap untuk dikonsumsi. Taruh sepotong keju di atas biskuit dan Anda memiliki camilan yang enak. Camilan liburan, bagaimanapun, membutuhkan sedikit lebih dari "baik." Mereka membutuhkan sedikit kelebihan, sedikit futzing yang tidak perlu dan lezat.
Sama seperti menyajikan mentega atau memanggang sepanci besar brie , kerupuk penggorengan udara—baik asin maupun gaya country club—berlebihan. Mencelupkan garam ke dalam mentega berbumbu tinggi dan membungkus kerupuk klub dalam bacon hampir tidak masuk akal berlebihan, tapi itulah yang kami lakukan.
Makanan asin ini memiliki banyak nama, tetapi mereka paling sering disebut sebagai "salin panggang mentega." Wanita Perintis menyebut mereka " kerupuk mentega berbumbu ," dan Alton Brown menyebutnya " asin pedas " (karena pedasnya). Saya menyebutnya "sassy saltines" karena mereka menyenangkan dan hampir sedikit "terlalu banyak".
Premis untuk jenis camilan kerupuk ini sederhana: Celupkan garam ke dalam mentega dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Anda bisa membumbui mentega jika suka. The Kitchn membuatnya sederhana dengan mentega tawar biasa, Alton membumbuinya dengan saus pedas dan mustard kering, dan Pioneer Woman menyukai bumbu Italia dan Lawry's. Sejujurnya, semua ini adalah pilihan yang bagus. Aku? Saya suka Caldo de Tomate (kaldu tomat dengan rasa ayam); Trader Joe's Everything kecuali bumbu Elote juga enak di sini.
Mentega yang dibumbui meresap ke dalam kerupuk, yang dapat menampung jumlah mentega yang mengejutkan tanpa menjadi lembek. Anda hanya perlu dunk singkat, tapi saya suka menuang dan menyendok, jadi genangan kecil mentega terbentuk di atas biskuit.
Anda bisa memanggangnya dalam oven selama 10 menit, atau Anda bisa menggorengnya selama lima menit. Penggorengan udara memberikan hasil yang lebih renyah lebih cepat, itulah sebabnya saya lebih memilihnya daripada persiapan oven tradisional. Untuk membuat Sassy Saltines, Anda perlu:
Lelehkan mentega dalam panci kecil di atas kompor, lalu tambahkan bumbu Anda. Bubuk peternakan, bumbu Italia, Caldo de Tomate—semuanya enak. Kocok dengan garpu dan celupkan garam ke dalam campuran. Makan asin itu, dan tambahkan lebih banyak bumbu jika perlu. Saya biasanya menambahkan satu sendok makan saus pedas Crystal. Serbu dapur Anda dan jadilah liar dengannya. Bumbui dan cicipi sampai Anda puas dengan adonan Anda, lalu celupkan dan ambil kerupuk ke dalam adonan sehingga terbentuk genangan kecil mentega di atas kerupuk. Masak kerupuk dalam air fryer 275℉ selama 5 menit (atau dalam oven 275℉ selama 20 menit, atau dalam oven 350℉ selama 10 menit). Biarkan dingin selama beberapa menit, dan sajikan. Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar. (Mereka enak sendiri, dengan saus, dicelupkan ke dalam sup, atau dihancurkan di salad.)
Kerupuk bacon membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan, karena dagingnya. Anda harus memberi lemak sedikit waktu untuk keluar dari daging dan masuk ke dalam kerupuk, memberikan tekstur seperti kulit pie (dengan rasa bacon).
Sekali lagi, caranya sederhana: Ambil kerupuk ala klub—saya beli yang merek generik karena, sampai tadi malam, para pekerja Kellogg masih mogok kerja — dan beri sejumput gula merah di tengah kerupuk, lalu bungkus itu di bacon. Goreng di udara sampai bacon renyah dan mengerut di sekitar kerupuk, memberikan bentuk jam pasir yang bagus. Sekali lagi, Anda dapat membuat kerupuk ini di dalam oven, tetapi alat penggoreng udara memangkas waktu memasak selama 15 menit, yang merupakan waktu yang baik saat Anda menunggu kerupuk bacon.
Bacon terbaik untuk kerupuk bacon tipis dan tipis. Bacon yang dipotong tebal tidak akan membungkus kerupuk dengan mudah atau renyah, jadi ambil merek toko yang murah dan simpan bacon yang dipotong tebal untuk sarapan. Anda membutuhkan 1/3-1/2 strip, tergantung panjang bacon Anda. Bacon saya sangat panjang, dan 1/3 adalah jumlah yang sempurna. Anda ingin bacon membungkus kerupuk satu setengah kali—tumpang tindih inilah yang membuat bacon melilit kerupuk saat memasak, tetapi terlalu banyak lapisan bacon berarti setidaknya satu lapisan akan kenyal, tidak renyah. Untuk membuat kerupuk bacon, Anda perlu:
Potong bacon menjadi dua atau tiga (cukup untuk membungkus kerupuk satu setengah kali, lalu atur kerupuk di ujung strip, letakkan sejumput gula merah di tengah kerupuk, dan gulingkan di bacon Ulangi sampai kerupuk habis.
Tempatkan kerupuk yang dibungkus dengan bacon ke dalam penggorengan dengan suhu 250℉—jangan khawatir meninggalkan banyak ruang di antaranya, tidak apa-apa jika sedikit bersentuhan. Masak selama 30 menit, sampai dagingnya garing dan mengerut di sekitar daging. (Anda juga bisa memasaknya dalam 2 50 selama 45 menit.) Dinginkan hingga suhu kamar dan nikmati.
