Cara Memanfaatkan Ikan Sisa Tanpa Menyebabkan Bau
Tidak semua sisa makanan berada pada level yang sama. Ada tingkatan. Di bagian atas, Anda punya saus pasta, semur, cabai Anda — hal-hal yang benar-benar terasa lebih enak setelah bermalam di lemari es daripada langsung dari kompor. Kemudian Anda memiliki tingkat menengah, yang paling banyak tersisa: kentang tumbuk, steak, sayuran panggang, dll. Hal-hal ini terasa enak saat dipanaskan kembali, tetapi mungkin perlu sedikit TLC untuk benar-benar bersinar. Kemudian Anda memiliki makanan yang digoreng (seperti kentang goreng), yang tidak terlalu enak kecuali dipanaskan kembali di penggorengan udara . Dan akhirnya, Anda punya ikan.
Mungkin ini tidak adil. Ikan sisa bisa menyenangkan, tetapi ada tingkat kebencian yang hampir PSYOP terhadap konsep tersebut, berkat begitu banyak rekan kerja yang bersikeras untuk membawanya ke tempat kerja dan memanaskannya di microwave bersama. Panas langsung ini tidak hanya mengeringkan sisa filet ikan, tetapi juga dapat mengoksidasi minyak, menciptakan bau ikan yang meresap yang merupakan akar dari sebagian besar konflik antar kantor. Namun, ada tindakan alternatif yang dapat Anda ambil jika Anda menemukan ikan sisa. (Tidak peduli bagaimana Anda memilih untuk menggunakannya kembali, pastikan Anda melakukannya dalam satu atau dua hari.)
Ini adalah opsi termudah, teraman, dan upaya terendah. Aduk dengan mayo dan jus lemon berbumbu tinggi dan makanlah di atas sandwich, atau serpihan ikan dan sajikan di atas salad, mangkuk biji-bijian, atau salad biji-bijian (yang menurut saya hanya mangkuk biji-bijian dengan sayuran tambahan, menurut saya ). Gerimis dengan vinaigrette yang kuat. Makan itu.
Jika Anda ingin "mengubah" atau "menata ulang" ikan sisa Anda, Anda dapat membuat sedikit rillettes (olesan mewah seperti pâté dengan tambahan lemak). Sebagian besar rillettes dibuat dengan memasukkan daging ke dalam lemaknya sendiri, tetapi lemak babi bukanlah produk nyata, jadi krim asam atau crème fraîche digunakan untuk memberikan tekstur yang hampir tidak dapat dioleskan. Saya telah membagikan resep olesan salmon ini sebelumnya, tetapi hanya untuk rekap, Anda memerlukan:
Tumis bawang merah dalam minyak zaitun di atas api sedang sampai bening. Tambahkan vermouth ke dalam wajan dan biarkan mengecil selama sekitar setengah menit. Biarkan bawang merah vermouth menjadi dingin, lalu tambahkan ke salmon, bersama dengan bahan lainnya. Aduk semuanya dengan lembut untuk dimasukkan, lalu dinginkan selama satu jam di lemari es sebelum disajikan dengan kerupuk air terbaik Anda, dalam cangkir endive kecil, atau dalam sandwich teh yang sangat lezat. (Oh, dan jika Anda ingin membawanya ke arah berasap, tambahkan saja satu atau dua tetes asap cair teman kita . Ini curang, tapi ini jenis kecurangan yang bagus.)
Mungkin Anda sedang tidak ingin makan siang (atau makan malam) yang dingin. Tidak apa-apa. Anda bisa memanaskan kembali ikan, Anda hanya perlu melakukannya dengan hati-hati, lembut, dan tidak langsung.
Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, memasukkan ikan yang sudah dimasak ke dalam microwave, atau memasukkannya ke dalam wajan panas, dapat mengeringkannya dan menyebabkan lemak teroksidasi, menciptakan aroma yang sangat amis.
Untungnya, ada beberapa cara untuk mengatasi hal ini. Pertama, Anda ingin memutuskan bagaimana Anda ingin memakan ikan. Saya benar-benar menyukai mangkuk nasi sekarang, tetapi pasta adalah pilihan bagus lainnya, seperti campuran sayuran. Serpih ikan menjadi potongan-potongan kecil — semakin kecil ukurannya, semakin cepat dan merata panasnya. Tempatkan ikan dalam mangkuk dan sisihkan.
Masak pasta (dan saus), nasi, atau sayuran Anda. Anda juga bisa menyiapkan saus pan sederhana dengan mengurangi anggur putih dengan mentega kecokelatan berbau bawang putin. Anda hanya perlu sesuatu yang panas untuk diaduk dengan ikan. Setelah nasi, pasta, sayuran, dan/atau saus panas, pindahkan makanan panas ke mangkuk bersama ikan dan aduk semuanya. Sisa panas dari pasta/nasi/sayuran/saus akan menghangatkan ikan dengan lembut, tanpa bau minyak yang teroksidasi.
