Jadi apa sebenarnya daging wagyu itu?
Makanan adalah hadiah yang indah, entah itu dari orang lain, atau suguhan istimewa untuk diri sendiri. Dan satu hadiah makanan mewah yang bisa Anda terima adalah steak. Bukan sembarang steak , tapi krim asli dari hasil panen: Daging sapi wagyu.
Hal tentang daging sapi Wagyu adalah harganya yang sangat mahal sehingga hampir menjadi mitos sebagai makanan. Anda biasanya menemukannya di menu ultra high-end di restoran mewah dengan harga selangit (satu perawatan yang baru-baru ini saya temukan adalah $ 210 di restoran steak lokal Chicago). Namun belakangan ini, mungkin untuk menemukan beberapa potongan di tukang daging khusus, dan lebih umum, Costco, yang tampaknya merupakan tempat liar untuk menemukan barang mewah seperti itu.
Masalahnya adalah biayanya. Langit adalah batasnya, plus, sulit untuk mengetahui apakah Anda terkadang mendapatkan hal yang benar. Nomenklatur untuk daging sapi kelas atas bisa membingungkan, dan dengan restoran yang melemparkan kata "Kobe" dan "Wagyu" dengan apa yang terasa seperti pengabaian yang sembrono, pasar tidak membuatnya lebih mudah untuk dipahami.
Bagian ini, sayangnya, sedikit membingungkan. Ada beberapa kata yang perlu diperhatikan, dan itu adalah Kobe dan Wagyu. Istilah "Wagyu" mengacu secara khusus pada empat ras sapi Jepang, yaitu Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Poll, dan Japanese Shorthorn. ( Allrecipes memiliki primer yang bagus di atasnya.)
Kobe adalah sejenis daging sapi Wagyu (seperti bourbon adalah wiski, tetapi tidak semua wiski adalah bourbon). Ini adalah jenis Wagyu yang berasal dari jenis khusus, Tajima, dari ras Hitam Jepang. Sapi Kobe dibesarkan di Prefektur Hyogo di Jepang, ibu kotanya adalah Kobe, dari situlah Anda mendapatkan nama itu. Mengerti?
Artinya, daging sapi Kobe yang sah sangat langka dan sulit didapat di AS Daftar restoran dan pemasok yang menjual kesepakatan bersertifikat ada di situs web Asosiasi Daging Sapi Kobe , dan seperti yang Anda lihat, daftarnya tidak terlalu panjang. Jadi, jika Anda mencari daging sapi Kobe asli, pastikan Anda melihat cetakan kecil untuk mengetahui asal usul steak Anda.
Jangan kecewa jika Anda tidak bisa mendapatkan Kobe, karena ada makanan lain dari berbagai prefektur di Jepang yang memiliki tingkat kelezatan yang sama persis.
Proses penilaian Wagyu sangat ketat dan rumit. Untuk menyederhanakannya, mari kita uraikan menjadi dua komponen nilai: bagian huruf dan angka.
Untuk daging sapi Wagyu, A5 adalah grade tertinggi yang bisa Anda dapatkan. Huruf A menunjukkan tingkat hasil (berapa banyak daging yang dapat digunakan pada sapi, dengan C adalah yang terkecil pada skala), dan angka 5 (pada skala 1-5) adalah hasil dari beberapa faktor, seperti marbling, warna, tekstur, dan kualitas lemak. (Penjelas di bagian bawah Laporan Robb ini lebih mendalam .)
American Wagyu bukanlah barang yang sangat marmer yang bisa Anda dapatkan di Jepang, melainkan persilangan antara daging sapi Wagyu dan American Angus . Lucunya, Anda mungkin melihat jenis daging sapi ini berlabel "Wangus". Jika Anda belajar sesuatu dari karya ini, saya harap itu adalah kata Wangus.
Karena Wagyu Amerika lebih ramping daripada Wagyu Jepang, biasanya tidak ada marmer bersalju, tapi tetap saja enak. Anggap saja sebagai steak kelas atas dan nikmati kualitasnya yang gemuk dan berair di atas karakteristik bermentega dan berlemak dari Wagyu Jepang.
Sekarang setelah Anda tahu apa yang harus dicari saat membaca steak mewah, manjakan diri Anda dengan sesuatu yang enak — saya yakin steak mana pun yang akhirnya Anda petik akan menjadi sangat lezat.
