Panggang kolacky vegan dengan Rust Belt Vegan Kitchen
Dicetak ulang dari Rust Belt Vegan Kitchen dengan izin dari Belt Publishing.
Saya telah berjuang untuk membayangkan adonan yang akan meniru kuning telur dan basis krim asam dari kolacky nenek saya yang sempurna. Tapi jawabannya ada di depan saya selama ini. Alih-alih lipatan kolacky tradisional—persegi dengan hanya sudut terselip, isian masih terbuka—ia memotongnya menjadi bentuk segitiga, mengisi, lalu menggulung menjadi bulan sabit .
Belum lama ini, saya sedang mendengarkan podcast Mengajar Jasmine Cara Memasak Vegan ketika seorang tamu mengejutkan pembawa acara Jasmine Singer dengan mengungkapkan bahwa Pillsbury Crescent Rolls adalah vegan. Itu dia! Meskipun ini bukan replika yang tepat dari kolacky nenek saya, adonan adalah cara yang solid untuk memberikan isian kacangnya yang sempurna, yang benar-benar menjadi bintang pertunjukan. Dan saya pikir dia akan menghargai kepraktisannya.
Memanaskan lebih dulu oven ke 375 ° F. Dalam wajan di atas kompor, campurkan kenari dan gula dengan api sedang dan aduk dengan sendok kayu. Terus gerakkan mereka agar tidak terbakar.
Masukkan susu oat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Saat kacang matang dan gula meleleh, campurannya akan menjadi seperti pasta. Terus aduk sampai campuran mulai mendesis dan menggelembung, lalu angkat dari kompor. Sebarkan campuran kacang ke piring dan biarkan dingin.
Siapkan permukaan kerja Anda untuk perakitan: campur gula bubuk dan gula pasir. Taburkan segenggam campuran di atas area kerja Anda. Anda akan menyusun kolacky di atas campuran ini alih-alih di atas permukaan tepung. Ini untuk mempermanis adonan dan membuat bagian bawahnya menjadi karamel.
Keluarkan adonan dari kulkas. Bongkar segitiga berlubang. Di sisi pendek setiap segitiga, taruh satu sendok kecil campuran kacang. Gulung menjadi bentuk bulan sabit, selipkan ke samping. Anda tidak ingin isian bocor saat dipanggang, jadi jepit adonan di sekitar isian sebaik mungkin. Mungkin perlu sedikit percobaan untuk menguasai dengan tepat berapa banyak isian yang masuk ke setiap cookie. Anda menginginkan banyak isian lezat di setiap gigitan tetapi ingin menghindari kolacky yang meledak.
Setelah kue digulung, tekan bagian bawah (ujungnya menghadap ke bawah) ke dalam campuran gula bubuk/gula putih hanya untuk memastikan bagian bawahnya cukup. Panggang selama 13–15 menit, awasi dengan hati-hati agar bagian bawahnya tidak gosong, sampai bagian atasnya berwarna keemasan. Taburi dengan gula bubuk saat dingin.
Pengisian ekstra disimpan dengan baik di dalam freezer. Jika membentuk kolacky agak terlalu menantang, Anda juga dapat mencoba menggulung kaleng adonan menjadi satu bagian panjang (menyegel perforasi), menyebarkan campuran kacang ke satu sisi, dan menggulungnya seperti strudel. Panggang dan iris.
