Perusahaan Ciptakan 'Cokelat' Bebas Kakao untuk Mengatasi Masalah Lingkungan dan Pekerja Anak di Industri
Sebuah perusahaan rintisan yang berbasis di Jerman telah menjadikan misi mereka untuk menghasilkan "cokelat" yang berkelanjutan.
QOA akan meluncurkan cokelat , yang ditanam dari tanaman lain, dengan harapan dapat mengurangi dampak lingkungan dari industri kakao serta meluasnya masalah pekerja anak di perkebunan. Ilmuwan makanan Sara Marquart dan saudara laki-lakinya yang berjiwa wirausaha adalah salah satu pendiri perusahaan yang memulai proyek tersebut awal tahun ini.
"Kami mulai membuat cokelat di dapur saudara laki-laki saya," kata Marquart kepada Fast Company . "Kami membeli tujuh Thermomix dan meletakkannya di meja kakakku."
Cokelat bebas kakao dibuat menggunakan "fermentasi presisi" dari bahan-bahan lain, kata perwakilan Fast Company .
TERKAIT: Admin Biden Mengumumkan Larangan Pestisida yang Banyak Digunakan Terkait dengan Masalah Kesehatan pada Anak
Marquart dan sekelompok ilmuwan menentukan profil rasa kakao untuk mencari tahu tanaman apa yang dapat menciptakan suguhan gurih dengan kerusakan paling sedikit. "Kami menganalisis sidik jari kakao mentah, kakao fermentasi, kakao panggang, untuk memahami apa yang membuat kakao menjadi biji kecil unik yang memiliki begitu banyak rasa?" dia berkata. Setelah menentukan bahan-bahannya, QOA dapat "mengekstrak bahan penyusun rasa dan kemudian kami menyusunnya kembali dalam tangki pembuatan bir yang besar. Anda dapat menganggapnya seperti pembuatan bir, dengan cara tertentu." Produk akhir dikeringkan dan digunakan seperti biji kakao biasa.
Salah satu pendiri mengungkapkan selama pengujian rasa awal, peringkat rata-rata untuk cokelat mereka adalah 4,9 dari 10 dan "salah satu orang berkomentar bahwa dia harus menyikat giginya tiga kali."
Namun, peringkat sejak itu berlipat ganda, kata Marquart kepada Fast Company . Pakar sensorik cokelat di organisasi penelitian Fraunhofer berkomentar bahwa mereka tidak dapat merasakan perbedaan antara cokelat yang dibuat di laboratorium dan cokelat yang berasal dari biji kakao, yang ditentukan oleh Marquart oleh QOA, "Oke, sekarang kami siap untuk meluncurkannya."
Perusahaan telah memulai diskusi dan mencicipi dengan merek cokelat besar yang dijadwalkan hingga 2022.
"Kami menyukai cokelat, kami menyukai kakao, dan kami menyukai produk yang diproduksi secara berkelanjutan dan adil oleh petani kecil," kata Marquart. "Satu-satunya masalah adalah bahwa ini bukan pendekatan terukur untuk membuat cokelat untuk konsumsi cokelat global. Kami hanya ingin menawarkan solusi untuk cokelat pasar massal sehingga kami dapat melewati jejak CO2 dan perbudakan anak."
TERKAIT: FDA Mengumumkan Penarikan Udang Beku yang Dijual dengan Target dan Makanan Utuh untuk Kemungkinan Risiko Salmonella
QOA mencatat di halaman pernyataan misi mereka bahwa 1.600.000 anak dipaksa bekerja di perkebunan kakao, 3.000.000 hektar hutan hujan telah dihancurkan untuk pertanian dan 27.000 liter air digunakan per satu kilogram kakao.
Perusahaan-perusahaan besar berjanji 20 tahun lalu untuk menghapus pekerja anak dalam produksi kakao, tetapi masih terus menjadi masalah karena beberapa distributor kesulitan melacak asal-usul kakao mereka.
Mars hanya dapat melacak 24 persen kakaonya kembali ke pertanian, Hershey hanya dapat melacak kurang dari 50 persen kakaonya, dan Nestlé hanya dapat melacak 49 persen pasokan globalnya ke pertanian, menurut Washington Post .
Jangan pernah melewatkan sebuah cerita — daftarlah ke buletin harian gratis ORANG untuk tetap mengetahui hal terbaik yang ditawarkan ORANG, mulai dari berita selebritas yang menarik hingga kisah minat manusia yang menarik.
Secara lingkungan, sebuah studi di Universitas Yale menetapkan bahwa Pantai Gading – penanam kakao terbesar di dunia – telah kehilangan 80 persen hutannya karena produksi kakao dalam 50 tahun terakhir.
Cokelat juga merupakan penghasil gas rumah kaca tertinggi ketiga di antara makanan, setelah daging sapi dan udang, menurut BBC .
