Tidak Ada Rasa Malu dalam Kerak Remah Kue

Dec 16 2021
Ketika saya masih kuliah, saya membuat kue sebagai cara untuk mengurangi stres yang ditimbulkan dengan mengambil kelas yang tidak terlalu saya sukai dengan tujuan mendapatkan pekerjaan yang sebenarnya tidak saya inginkan. Pada suatu Natal, ayah saya memberi saya buku Bagaimana Menjadi Dewi Domestik karya Nigella Lawson, dan teman sekamar saya membungkus salinan Pai Ken Haedrich.

Ketika saya masih kuliah, saya membuat kue sebagai cara untuk mengurangi stres yang ditimbulkan dengan mengambil kelas yang tidak terlalu saya sukai dengan tujuan mendapatkan pekerjaan yang sebenarnya tidak saya inginkan. Pada suatu Natal, ayah saya memberi saya buku Bagaimana Menjadi Dewi Domestik karya Nigella Lawson , dan teman sekamar saya membungkus salinan Pai Ken Haedrich . Saya tidak lagi memanggang terlalu banyak—terlalu mirip dengan lab kimia sintetik yang harus saya ikuti di sekolah—tetapi saya bisa memanggang jika dipaksakan, terima kasih kepada Lawson dan Haedrich.

Saya masih bergumul dengan pie, kebanyakan karena ketidaksabaran. Pastry tidak bisa diburu-buru (meskipun bisa disederhanakan ) , itulah sebabnya saya selalu tertarik pada kerak yang dibuat dengan cookie yang dihancurkan.

Meskipun saya menyukai rasa dan tekstur kerak kue, membuatnya terasa seperti curang, seperti saya menipu diri sendiri dari pengalaman membuat pai yang otentik, dan menipu tamu saya dari kue asli.

Melihat ke belakang, ini jelas konyol. Orang-orang pada umumnya bersyukur diberi pai, apa pun jenis keraknya, dan kombinasi kue yang dihancurkan dan mentega rasanya sangat enak.

Jika satu-satunya hal yang mencegah Anda membuat pai adalah keengganan untuk membuat adonan pai yang benar, maka tolong, buat saja kerak kue. Ada beberapa bangers untuk dipilih.

Wafer cokelat dan biskuit graham sejauh ini merupakan kue yang paling populer untuk dikeraskan, tetapi saya tidak pernah menjadi salah satu gadis populer. Wafer vanila, pengencer jahe, kue shortbread, dan amaretti Italia dapat digunakan untuk menyesuaikan profil rasa kerak dengan isian Anda. (Saya pribadi berpikir pai apel dengan kerak Ginger Swedia Thins An na akan sangat keren.)

Menurut Pioneer Woman , kombinasi 1- 3/4 cangkir remah kue dengan 6-8 sendok makan mentega cair, dan dua sendok makan gula sudah cukup. (Beberapa kue kering, seperti kerupuk graham, benar-benar merupakan spons mentega, jadi mulailah dengan 6 sendok makan dan tambahkan lagi jika adonan terlihat kering.)

Haedrich lebih suka gula merah daripada gula putih dalam kerupuk grahamnya "karena gula merah memiliki tingkat kelengketan tertentu yang membantu menyatukan kerak." Saya juga memiliki rasa dan aroma molase -y yang lebih dalam yang saya nikmati.

Selain mengganti gula, Haedrich juga suka menambahkan setengah sendok teh kayu manis ke dalam kulit biskuit grahamnya, dan satu ons cokelat cincang kasar tanpa pemanis ke dalam kulit amarettinya, jadi jangan takut membumbui kulit kue Anda dengan bubuk. rempah-rempah, garam, atau bubuk kakao.

Seperti yang dijelaskan Haedrich dalam bukunya, ada dua cara untuk membantu kerak yang terlalu rapuh menyatu. “Kebetulan, sedikit air akan membuat kerupuk graham lebih mudah ditekan ke dalam panci,” tulisnya. “Saat Anda sedang mencampur kerak dan tangan Anda masih tertutup remah-remah, basahi ujung jari Anda di bawah air mengalir, lalu goyangkan ke dalam campuran remah. Lanjutkan mencampur; Anda akan segera melihat perbedaannya.”

Jika sedikit air tidak cukup, Anda dapat “mencampurkan 1 sendok makan tepung ke dalam bahan kering, lalu tambahkan sekitar 1 sendok teh air bersama dengan mentega. Aduk rata, gunakan tangan Anda untuk menggosok semuanya secara menyeluruh” untuk membuat kerak sedikit lebih kooperatif.

Setelah Anda memutuskan cookie mana yang akan dihancurkan , Anda siap untuk bagian yang mudah — membuat kerak. Sekali lagi, saya mengikuti Haedrich di sini: Hancurkan kue Anda dengan memasukkannya ke dalam food processor, atau masukkan ke dalam kantong Ziplock besar dan hancurkan dengan benda tumpul. Tambahkan gula dan bumbu apa pun, lalu campur dengan tangan Anda. Tambahkan mentega cair dan campur dengan garpu, lalu masuk ke sana dengan tangan Anda, gosok semuanya untuk membuat remah yang dibasahi secara merata.

Taburkan remah-remah dalam loyang pai, dan tekan ke bawah dan ke atas sisi. Dinginkan di lemari es selama 10 menit.

Panggang pada suhu 350℉ di rak tengah oven selama tujuh menit, lalu dinginkan sepenuhnya sebelum diisi dan dipanggang sesuai resep pai Anda. Jika Anda membuat pai es krim atau kue kotak es, dinginkan kerak di lemari es selama 10 menit sebelum diisi.