Premiere della terza stagione di The Bear: Viaggio nel passato

[Nota del redattore: il riepilogo del secondo episodio verrà pubblicato il 28 giugno. Questo riepilogo contiene spoiler.] 

Nel corso delle sue prime due stagioni, L'Orso ha gradualmente rivelato una scia di briciole di pane - o forse più appropriatamente, sangue - da seguire attraverso la vita di Carmy Berzatto. E come le meraviglie dell'alta cucina che crea con amore, Carmy porta le impronte di tutti coloro che lo hanno toccato, con gentilezza, violenza o qualcosa di intermedio.

Nella première della terza stagione (ironicamente intitolata “Tomorrow”), il creatore della serie Christopher Storer affetta e taglia a dadini le esperienze di vita di Carmy e getta il tutto in una pentola. Il risultato è un episodio non lineare, leggero e dialogante, che salta di cucina in cucina, da chef di cucina a chef di cucina, restituendo un ritratto frammentato di un uomo la cui passione creativa è indissolubilmente intrecciata con il suo dolore più profondo. (Voglio dire, guarda, il tizio si è guadagnato quel tatuaggio con il coltello nella mano.)

Quasi l'intero episodio è impostato sul brusio ambientale di “Together” di Trent Reznor e Atticus Ross, creando un effetto che è alternativamente insensibile e bellissimo, come l'occhio di un ciclone o la caduta da un attacco di panico. È un esperimento tonale di uno spettacolo che ha fatto dell'arte di cambiare il suo formato di settimana in settimana, di stagione in stagione. Ma nonostante tutto il suo ambizioso spostamento tra le epoche della vita di Carmy - alcune che abbiamo visto prima e altre no - l'episodio sembra sia troppo lento che troppo veloce. E alla fine, non ci dice molto che non sapessimo già.

La parte odierna di "Tomorrow" si svolge subito dopo la serata tra amici e parenti al The Bear, quando Carmy, intrappolato in una gabbia ghiacciata di sua creazione (leggi: l'entrata), ha silurato le sue relazioni. con Claire e Richie e si convince che, non importa quanto in alto volerà, sarà sempre l'irrimediabile idiota che le persone peggiori della sua vita dicevano che fosse.

Più tardi, si scusa con Sydney (Ayo Edebiri) per averla lasciata sola a gestire l'apertura morbida. Non riesce ad assorbire il suo significato quando lei dice che non lo era; anche se Carmy è ancora aggrappato alla teoria del Grande Uomo della ristorazione, il suo socio in affari sa che ci vuole un villaggio per produrre sette pesci. Poi lascia un messaggio vocale incerto per Richie, il cui succo è che Carmy lo ama, gli dispiace, e probabilmente nessuno dei due intendeva dire nessuna delle cose che si urlavano addosso attraverso quindici centimetri di porta d'acciaio, anche se entrambi lo pensavano assolutamente. .

Dawn trova il nostro eroe cane bastonato che ripulisce i resti della notte prima: pulisce i piatti, pulisce i banconi, rimette a posto i tavoli, stacca il menu dal muro. Assorbe con una spugna la farina versata sul pavimento della cucina come se stesse ripulendo la scena di un delitto. È un elaborato rituale auto-consolante per un ragazzo che trova conforto nella routine e nella riparazione, l'esatto opposto del caos in cui è cresciuto, come se potesse distruggere tutte le cose preziose di sua madre (Jamie Lee Curtis) e suo fratello ( Jon Bernthal) rovinato nel corso degli anni.

La fatidica cena di Natale di Berzatto nel magistrale “Fishes” della scorsa stagione è uno dei tanti pozzi in cui “Tomorrow” ritorna, oltre al periodo trascorso da Carmy lavorando sotto l'anonimo e violento chef di cucina di New York (Joel McHale) che ha lasciato per prendere il posto di The Original. Manzo. (Per i nostri scopi, chiamiamolo Chef Joel.) Come abbiamo visto nei flashback passati, è cattivo in un modo che solo un uomo a cui è stato detto che è un genio per tutta la vita può essere, incombendo su Carmy come un bel gargoyle e dicendo stronzate ad ogni scelta che fa.

Un particolare giro di torture è incentrato su un piatto di hamachi su cui Carmy ha lavorato e che, come tutto il cibo di The Bear, agli occhi di questo non-gastronomo, sembra perfetto. Ma lo chef Joel pensa che sia spazzatura: “Ci sono troppi componenti. Fondamentalmente hai fatto i nachos. Lascia che Carmy cuocia a fuoco lento con un semplice comando scritto chiaramente in pennarello: "SOTTRAE".

Vediamo anche un caleidoscopio di altre cucine in cui ha affondato la sua vita: Ever, il ristorante stellato Michelin di Chicago dove Richie ha vissuto la sua settimana di epifanie la scorsa stagione ; Noma, il leggendario locale raffinato di Copenaghen dove lo chef Luca (Will Poulter) ha insegnato a Marcus come preparare sublimi dessert; DANIEL, lo storico ristorante francese di Daniel Boulud nell'Upper East Side; e, naturalmente, L'Orso.

Spesso è impossibile tenere traccia di dove siamo nel tempo e nello spazio, in mezzo a un mare di bianchi inamidati e salse colorate che gorgogliano su piani cottura immacolati; e questo è previsto dalla progettazione. Mentre Carmy immagina un menu e una filosofia completamente nuovi per il suo nascente ristorante, tutti i suoi giorni si confondono l'uno con l'altro come il nucleo incandescente di una stella morente. Tutti quei ricordi lo colpiscono con uguale forza, dall'astuta gentilezza dello chef Terry (Olivia Colman) alla sadica cattiveria dello chef Joel. C'è molto dolore e repressione qui, ovviamente, ma c'è anche l'ovvia gioia che sia Carmy che lo spettacolo stesso provano un bel pezzo di cibo, che si tratti di una barbabietola fresca dal terreno o di un'anatra confit preparata con amore.

Vediamo anche sprazzi della vita di Carmy fuori dalla cucina, anche se preferirebbe non averne una: Natalie (Abby Elliott) lo manda a O'Hare prima del suo grande trasferimento a New York; Claire (Molly Gordon) lo bacia fuori dall'ospedale; e, in un momento dolce e divertente, Stevie (John Mulaney) gli getta addosso una coperta dopo una lunga giornata in cucina. ("Puzzi come un dannato asino", borbotta.) Poi c'è la notte del suicidio di Mikey, e più tardi, Carmy guarda le persone in lutto uscire dalla chiesa dopo il funerale, incapace di convincersi ad entrare.

Mentre uno strato si accumula su uno strato, il nostro piccolo cucciolo torturato stila un elenco di "non negoziabili" per l'Orso come "meno è di più", "vivace collaborazione" e "ingredienti senza ripetizioni" (un ordine che Chef Joel gli ha abbaiato in precedenza in l'episodio). Nella seconda o terza pagina, ammonizioni scarabocchiate come "NON RIGUARDO A TE" e "PERFETTO SIGNIFICA PERFETTO" rendono chiarissimo quanto profondamente voglia punirsi in questo momento.

L'episodio si chiude a New York, mentre Carmy prepara il piatto hamachi a modo suo - con arancia rossa al posto del finocchio - per un cliente che soffre di allergia. Il piatto finisce sulla tavola di una certa Sydney Adamu, che guarda alla creazione del suo futuro socio in affari con un timore reverenziale quasi religioso. Anche prima che questi due si incontrassero, si sono presi a vicenda.

Lo stesso "Domani" è un piatto strano, che combina ingredienti che non vanno del tutto insieme. Anche se a volte sembra un viaggio da sogno (e da incubo) attraverso la psiche di Carmy, spesso arriva con tutta l'astuzia di uno spettacolo di clip, facendo sembrare quella che dovrebbe essere una prima stagione scenografica come un episodio riempitivo. Forse Storer potrebbe accettare il suo stesso consiglio: sottrarre.

Osservazioni vaganti

• In mezzo a tutto il dolore passato di Carmy, “Tomorrow” ci mostra anche una perdita molto più presente. In alcune scene senza parole, apprendiamo che la madre di Marcus (Lionel Boyce) non è riuscita a superare la notte. Proprio come fece Carmy quando morì Mikey, Marcus trascorse le ultime ore di vita di sua madre faticando in cucina.
• Sebbene le scene al DANIEL sembrino stranamente separate dal resto della sequenza temporale, danno a The Bear la possibilità di mostrare l'allenamento di Carmy ai piedi del maestro culinario IRL Daniel Boulud.
• Non è l'unico chef leggendario a fare un cameo. A Copenaghen, vediamo il fondatore del Noma, René Redzepi, mentre guarda le foto dei piatti realizzati dagli chef che si formano sul posto. Le scene ambientate qui sembrano qualcosa come un'elegia, dato l'annuncio del 2023 che il Noma chiuderà presto i battenti . La ragione che Redzepi ha fornito al Times per la sua decisione è molto The Bear : “È insostenibile. Dal punto di vista finanziario ed emotivo, come datore di lavoro e come essere umano, semplicemente non funziona”.

• I sorrisi di Carmy sono pochi e rari, ma il suo viso si illumina come il sole quando manda a Mikey la foto di un piatto sofisticato che ha preparato al Noma. All'Original Beef, lui e Tina (Liza Colón-Zayas) lo studiano con confusa meraviglia. (“Cos’è quello?” “Assolutamente nessuna idea del cazzo.”)
• Parte delle abluzioni di Carmy implicano l'etichettatura di ogni oggetto all'ingresso con la data e l'ora esatte in cui è stato imballato. Il nastro adesivo verde che usa (e la sua abitudine di tagliare ogni pezzo con un paio di forbici da cucina) è un'abitudine che ha preso dal buon vecchio Chef Joel.