바베큐 소스, 케첩 및 매리 네이드에 풍미있는 냄새가 나는 황갈색 액체를 먹었을 것입니다. 갈비뼈, 날개, 양지머리 또는 치즈에도 가능합니다. 그리고 예, 당신이 맥도날드의 사랑받는 McRib 샌드위치 의 팬이라면 , 그것은 그 컬트 좋아하는 사람들에게 음, 독특한 풍미를 주는 것의 일부입니다.
우리는 연기가 나는 연기가 나는 연기가 나는 대체품인 액체 연기에 대해 이야기하고 있습니다. 이는 요리를 하는 사람이 흡연자의 일을 쉽고 빠르게 수행할 수 있도록 도와줍니다.
액체 연기 란 무엇입니까?
일부 사람들에게는 비밀 재료이고 열성적인 바베큐 매니아에게는 신성 모독적인 속임수인 액체 연기는 실제와 거의 구별 할 수 없는 응축된 연기 향과 같은 소리 입니다.
오늘날 우리가 알고 있는 제품 은 1895년 Ernest H. Wright 에 의해 발명되었지만 액체 연기는 실제로 "목초액"이 고기의 향료와 방부제로 사용되었던 17세기로 거슬러 올라갑니다. Wright 는 20세기 초까지 이 공정을 상업화하여 목재 연기 응축물(또는 목초산 이라고도 함)을 활용하는 공정을 개선했습니다 .
1960년대에 이르러 액체 연기는 미국 식품의약국(FDA) 의 승인을 받았고 미국 대륙 전역의 대부분의 슈퍼마켓에 그 자체로 그리고 케첩 , 바베큐 소스, 치즈 등으로 채워졌습니다 . 최대 2년 동안 보관이 안정적이며 액체 연기를 수많은 식품에 통합할 수 있습니다.
어떻게 만들어지나요?
액체 연기 는 실제 연기에서 만들어집니다 : 나무 조각이나 톱밥을 고온에서 태우고 연기를 응축기에 모아서 용해성 액체로 냉각합니다. 그런 다음 불순물(타르 및 재와 같은)을 걸러내고 추가로 농축합니다. 일부 브랜드는 당밀 , 식초, 히코리 향 및 카라멜 색소와 같은 재료를 더 추가 합니다.
물론, 어떤 영리한 음식 맛도 논란이 없는 것은 아니며 액체 연기도 다르지 않습니다. 수용성 액체를 티스푼으로 너무 많이 첨가하면 식사를 먹을 수 없게 될 수 있습니다. 즉, 식사를 망치지 않도록 액체 연기를 밀접하게 사용하는 조리법을 따라야 합니다. (아무도 1파운드의 양지머리를 쓰레기통에 버리고 싶어하지 않습니다.)
그러나 액체 연기를 사용하는 모든 요리법에는 고기가 포함되지 않습니다. 오늘날 액체 연기에 대한 가장 인기 있는 방법 중 하나는 완전채식 및 채식주의 요리를 통해 요리에 바베큐 맛을 내는 것입니다. 예를 들어 비건 셰프 Tabitha Brown의 당근 베이컨 레시피는 TikTok에 게시 한 후 입소문 을 탔습니다 . 간단한 조리법은 액체 연기, 메이플 시럽, 마늘 가루, 훈제 파프리카 및 양파 가루의 혼합물에 담근 얇은 당근 조각을 요구하며 에어프라이어나 오븐에서 화씨 380도(섭씨 193도)에서 바삭하게 구워집니다. 결과는 고기를 먹지 않는 사람들을 위한 연기가 자욱한 "베이컨" 스트립입니다.
흥미롭네요
어니스트 H. 라이트(Ernest H. Wright)는 어린 시절 자신의 난로 파이프를 타고 흘러내리는 검은 액체에 대한 기억에서 액체 연기를 만드는 데 영감을 받았습니다. 누가 그 아이가 뜨거운 경쟁자가 될 미래의 재료 발명에 관심을 가질 것이라고 생각했을까요?
