어떤 사람들은 색이 백설탕과 흑설탕 의 유일한 차이점이라고 생각합니다 . 또는 그 흑설탕은 정제가 덜 된 백설탕입니다. 그러나 고려해야 할 또 다른 성분이 있습니다: 당밀 .
사탕수수나 사탕무의 과즙을 추출하여 가열하면 당밀이라고 하는 갈색 시럽이 됩니다. 백설탕은 원심 분리기를 사용하여 당밀에서 설탕 결정을 제거하여 만듭니다. 당밀이 모두 추출될 때까지 설탕이 추가로 처리됩니다.
흑설탕은 두 가지 방법 중 하나로 생성됩니다. 당밀 을 백설탕 에 다시 추가하거나 원래 당밀의 일부가 여전히 남아 있도록 원래 설탕을 부분적으로만 처리합니다. 흑설탕에 풍부한 색상과 약간의 추가 영양가 를 부여하는 것은 당밀입니다 . 황설탕이 공기 중에 노출되면 당밀의 수분 이 말라서 황설탕이 굳어 덩어리지게 됩니다.
그래서, 당신은 무엇을 사용해야합니까? 많은 것은 조리법과 취향에 달려 있습니다. 흑설탕은 흰색보다 수분이 많기 때문에 과일 케이크나 진저 브레드 쿠키와 같이 부드럽고 밀도가 높은 구운 식품에 가장 적합합니다. 또한 풍미가 더 풍부합니다. 대조적으로, 백설탕은 수플레와 머랭과 같이 부풀어야 하는 구운 식품에 잘 어울립니다. 또한 더 중성적인 맛 팔레트로 더 달콤합니다.
레시피에서 다른 유형보다 한 유형의 설탕을 지정하는 경우 수분 함량 이 구운 식품이 어떻게 나오는지에 영향을 줄 수 있으므로 해당 유형을 고수하는 것이 가장 좋습니다 . 레시피에 특정 설탕이 나열되지 않은 경우 자유롭게 실험해 보세요. 레시피에 흑설탕이 필요한데 흰색만 있으면 백설탕 1컵과 당밀 1/4컵을 밝은 갈색 설탕으로, 백설탕 1컵과 당밀 1/2컵을 진한 갈색으로 사용할 수 있습니다. Fine Cooking에 따르면 설탕 .
다음은 설탕 협회에서 나열한 다양한 유형의 백설탕과 황설탕 입니다. 이러한 양식 중 일부는 식품 산업을 위해 특별히 만들어졌으며 일반적으로 식료품점에서 구할 수 없습니다.
백설탕
"일반 설탕"이라고도 하는 흰색 과립 설탕은 대부분의 설탕 그릇에서 볼 수 있는 것입니다. 그것은 또한 조리법에서 요구되는 가장 일반적인 설탕입니다. 그것은 작은 결정을 가지고 있고 케이크가 되지 않아 매우 다양합니다.
가루 설탕 은 입자가 곱게 갈아서 체로 쳐서 굳는 것을 방지하기 위해 옥수수 전분을 약간 섞은 것입니다. 제과용 설탕이라고도 하며, 설탕을 입힐 때나 휘핑 크림으로 사용하기 좋습니다.
초미세 설탕 은 백색 과립 설탕의 결정 크기가 가장 작습니다. 이렇게 하면 차가운 액체에서도 쉽게 용해됩니다. 음료와 무스와 같은 섬세한 디저트에 사용됩니다. 초미세 설탕은 막대 설탕 또는 캐스터 설탕 이라고도 합니다 .
과일 설탕의 작고 균일한 결정 크기는 건조 혼합물(예: 젤라틴 및 분말 음료)에 적합합니다.
굵은 설탕의 더 큰 결정 크기는 퐁당과 일부 주류에 중요한 색상과 형태를 유지하는 데 도움이 됩니다.
샌딩 설탕 은 크거나 미세한 결정으로 제공되며 종종 선명한 색상으로 제공됩니다. 빛과 반짝임을 반사하여 구운 식품 위에 뿌리기에 적합합니다.
베이커의 특수설탕 은 과일설탕보다 가늘다. 제빵 산업을 위해 개발된 이 제품은 도넛과 쿠키에 설탕을 입히는 데 적합합니다.
흑설탕
밝은 갈색 설탕과 어두운 갈색 설탕 은 본질적으로 동일하지만 어두운 버전은 당밀이 더 많아 당밀 향이 더 강합니다. 조리법에 단순히 "갈색 설탕"이 지정되어 있는 경우 밝은 갈색 을 선택하여 진저브레드 쿠키, 구운 콩 및 바베큐 소스와 같은 풍미 가득한 음식에 사용하기 위해 어두운 색을 저장합니다.
Turbinado 설탕 은 원시 사탕수수 설탕 또는 데메라라 설탕이라고도 합니다. 이 설탕은 안전하게 섭취할 수 있을 만큼만 가공됩니다. 바로 지역 커피숍의 생 사탕수수 봉지에 들어 있는 설탕입니다.
Muscovado 설탕 또는 Barbados 설탕은 정제되지 않았으며 천연 당밀을 모두 포함합니다. 따라서 색이 상당히 어둡고 당밀 향이 강합니다. 결정은 일반 흑설탕보다 더 거칠고 끈적끈적합니다.
자유 유동 또는 과립형 흑설탕은 대부분의 흑설탕만큼 촉촉하지 않으므로 덩어리지지 않습니다. 오트밀 토핑용으로 안성맞춤이며 계량 및 뿌리기가 간편합니다. 자유로운 흐름을 허용하면서 흑설탕 맛을 얻으려면 설탕이 수분을 거의 남기지 않는 특별한 과정을 거쳐야 합니다.
이제 그것은 많은 설탕입니다!
미국인들은 매년 60파운드 (27kg)의 첨가 설탕을 섭취합니다. 미국심장협회(American Heart Association)에 따르면 청량음료는 이 중 25%, 과일 음료는 11%를 차지합니다.
