베이킹 통로를 따라 여행하는 것은 예산이 적은 쇼핑객을 심각한 곤경에 빠뜨릴 수 있습니다. 동일한 양의 모조 바닐라 향을 5달러 미만 으로 얻을 수 있는데 왜 순수한 바닐라 추출물 4온스(119밀리리터)에 대해 초기에 20달러 를 지불해야 합니까? 왜 진짜 바닐라는 팔과 다리가 필요합니까? 몇 가지 좋은 이유가 있습니다.
날씨 탓
수요와 공급의 전형적인 사례입니다. Rave Reviews 영양 코치 Elliot Reimers는 이메일을 통해 전 세계 바닐라 빈의 대부분(약 80%)이 마다가스카르 섬의 한 곳에서 재배된다고 설명합니다 . 지난 몇 년 동안 섬은 여러 폭풍(2017년 사이클 Enawo 강타)으로 황폐화되어 수천 그루의 식물을 파괴하고 가격을 킬로그램당 최대 $600 (파운드당 약 $300) 이상으로 끌어 올렸습니다. "몇 년 전보다 10배 이상 늘어난 것입니다."라고 그는 말합니다.
향료 회사 FONA 에 따르면 2019년 가격이 2017년의 변동률보다 더 안정적인 것으로 판명되었지만 2020년에는 생산량이 25% 감소하여 비용이 다시 상승할 수 있을 것으로 예상됩니다 . 그러나 그것은 COVID-19 전염병 이 발생 하기 전에 예측 된 것으로 가격을 낮추는 것으로 보입니다.
성장 과정을 탓하라
하늘 높은 바닐라 가격에 대한 또 다른 주요 기여는 식물이 자라기 매우 어렵다는 사실입니다. Savory Experiments 의 소유주인 Jessica Formicola 는 이메일 인터뷰에서 "바닐라는 난초에서 나옵니다. 100가지 이상의 난초 종류가 있지만, 바닐라 플라니폴리아 만이 바닐라 콩을 재배합니다."라고 말합니다. "난초는 까다로운 식물이고 생존을 유지하기 어렵습니다. 난초 꽃은 짧은 개화 기간 동안 손으로 수분을 공급합니다."라고 그녀는 덧붙입니다.
손수분 과정은 어렵고 숙련된 사람이 성공적으로 수행해야 합니다. 일반적으로 수 세대 동안 바닐라 재배 게임에 참여해 온 농부들이 수행합니다. 콩을 수확해도 이 과정은 끝나지 않습니다. 농작물은 양생하고 말려야 하므로 처음부터 끝까지(성장에서 수출까지) 그 과정은 1년이 걸립니다.
Vanilla Company의 소유주이자 요리 역사가인 "Vanilla Queen" Patricia Rain 은 "바닐라는 세계에서 가장 노동 집약적인 작물이기 때문에 가격면에서 사프란에 이어 두 번째입니다."라고 설명합니다 . 그녀는 난초 가 일 년에 한 번만 꽃 을 피우며 그 날에 손 수분이 이루어져야 한다고 말합니다.
아이러니하게도, 많은 농부들은 2017년 사이클론 Enawo가 상륙하기 전에 노동 집약적인 바닐라 재배에서 멀어졌습니다. 제품 가격이 저렴했기 때문입니다. 동시에 '진짜 바닐라'에 대한 소비자들의 관심이 높아지기 시작했고, 이는 공급 문제를 더욱 악화시켰다.
진짜 바닐라는 그만한 가치가 있습니까?
베이킹에서 바닐라는 바닐라 맛을 내는 것 이상의 역할을 합니다. 영양학자 Lisa Richards 는 "소금과 마찬가지로 바닐라 추출물은 조리법의 다른 풍미를 향상시킵니다 .
그렇긴 하지만 레시피에 순수한 바닐라 추출물이 필요한 경우 콜타르, 목재 펄프 및 과이아콜( a 석유화학).
그러나 우리가 이 기사에 대해 이야기한 모든 사람들은 진짜를 사라고 말했습니다. "품질 조리법에 대해 진지한 사람이라면 최고의 재료가 최고의 제품을 만든다는 것을 알고 있습니다. 그래서, 그렇습니다. 그만한 가치가 있습니다."라고 Rain은 말합니다. "더 나아가, 화학 모조 바닐라 제조업체만이 돈을 벌 수 있습니다. 순수한 바닐라를 구입하면 업계를 유지하고 농민이 바닐라를 판매할 수 있는 시장을 확보하는 데 도움이 됩니다."
이제 멋지다
비즈니스 인사이더 는 진짜 바닐라가 미국 법으로 규제되는 유일한 향이 라고 말합니다 . FDA 는 실제 바닐라 추출물 1갤런에 35% 알코올 용액에 13.35온스(378g)의 바닐라 콩을 함유하도록 규정하고 있습니다. 그러나 우리가 먹는 음식(예: 바닐라 아이스크림)에 사용되는 바닐라 향료의 95%는 합성입니다.
원래 게시: 2020년 6월 2일
