Bitters는 바의 '스파이스 랙'입니다.

우리의에서 "아름다운 바 카트 재고하는 방법" 설명자, 사만다 몽고메리, 켄터키의 국가 브랜드 대사 바드 스 타운 버번 회사는 , 쓴 맛이 바의 "양념 랙"처럼 말한다. 알코올 음료에 "탕" 또는 선명도를 추가하는 데 필요한 성분입니다.

이 다재다능하고 때로는 잘못 이해되는 훌륭한 칵테일의 구성 요소에 대해 자세히 알아보기 위해 우리는 미네소타주 미니애폴리스 에 있는 Hewing Hotel의 바 매니저인 Nate Beske와 이야기했습니다 . Beske는 북부 위스콘신에서 자랐습니다. 이곳에서 오렌지와 체리가 섞인 Old-Fashioned와 Squirt 토퍼가 최고의 선택이었습니다.

쓴맛이란 무엇입니까?

Beske에 따르면 비터는 칵테일 맛을 내는 데 사용되는 과일, 허브, 향신료 및 식물이 주입된 높은 증거력의 증류주입니다. 그들은 일반적으로 주요 맛을 담당 하는 성분의 이름을 따서 명명되었습니다. 오렌지 비터와 복숭아 비터를 생각해 보세요. 알코올 강도는 다양하지만 일반적으로 부피 기준으로 약 40%입니다.

비터에는 소화 비터와 칵테일 비터의 두 가지 유형이 있습니다. 소화용 쓴맛을 마시면 음식 을 소화하는 데 도움이 된다고 해서 이름이 붙여졌습니다. 이들은 북미보다 유럽에서 더 인기가 있으며 일반적으로 식사 후 스트레이트로 또는 바위 위에서 홀짝입니다. 가장 흔한 소화기 쓴맛은 다음과 같습니다.

반면 칵테일 비터는 칵테일에 혼합된 것입니다. 풍미는 소화제보다 훨씬 더 농축되어 있으므로 거의 직접 제공되지 않습니다. 최고의 칵테일 비터는 다음과 같습니다.

Beske는 믹솔로지에 막 입문하거나 "비터 스타터"에 대해 배우는 데 관심 이 있는 사람에게는 앙고스투라 가 당연하다고 말합니다 . 앙고스투라 비터는 오리지널 아로마 비터이자 가장 오래된 비터 브랜드입니다. 그들은 칵테일 산업이 본질적으로 1800 년대 초에 시작되었을 때 리더였습니다. 그리고 그뿐만이 아닙니다. 앙고스투라 비터는 맨해튼과 올드패션드와 같은 클래식 칵테일에 필요합니다.

Montgomery는 동의하고 또한 angostura를 학습을 시작하기에 좋은 쓴맛으로 제안합니다.

그녀는 "앙고스투라 비터는 가장 오래되고 가장 전통적이며 클래식 칵테일 레시피에서 가장 자주 요구되는 비터로 시작하지만 확실히 다른 것들도 실험해 보겠습니다."라고 말합니다.

Beske는 "내가 누군가를 진이나 좋은 위스키 사워로 바꾸고 싶다면 체리 껍질 바닐라 비터를 사용하는 것이 좋습니다."라고 말합니다. "손을 들어, 그것은 최고의 쓴맛입니다."

왜 쓴맛을 사용합니까?

비터는 칵테일에 복잡성과 깊이를 더하도록 설계되었습니다. 예를 들어, 아로마틱 비터는 허브, 향신료, 나무 껍질로 맛을 내어 강한 향을 내는 비터입니다. 시트러스 비터는 감귤류의 껍질을 첨가한 고농도 알코올입니다. 오렌지 비터가 가장 인기가 있습니다. 허브 비터는 백리향, 라벤더, 타라곤과 같은 풍미와 향을 더할 수 있습니다.

일상적인 바텐딩에서 비터를 사용하는 한 Beske 는 Bittercube 브랜드 를 선호한다고 말합니다 .

"예를 들어, 모스크바 뮬에는 뮬 의 기본 맛인 생강의 향미 프로파일이 있는 자메이카 1번 을 사용 합니다."라고 그는 말합니다. "생강을 전달할 뿐만 아니라 칵테일에 후추와 감귤을 첨가하여 우수한 음료를 만듭니다."

사실, Hewing(그리고 훌륭한 믹솔로지스트)은 대부분의 칵테일에 쓴맛을 사용합니다. Besk는 풍미가 칵테일 프로그램을 더 높은 수준으로 끌어 올립니다. 이 호텔은 매주 주말에 300~400개의 고전적인 올드 패션을 판매합니다.

"우리는 Bittercube(오렌지 비터, 체리 껍질 바닐라 비터 및 루트 비어 비터)의 비터를 맞춤 블렌드했습니다."라고 그는 말합니다. "Piloncillo 설탕과 Knob Creek 및 Maker's Mark 위스키의 맞춤형 블렌드를 혼합한 것은 사람들이 Old-Fashioned 주문을 멈출 수 없는 이유입니다."

쓴맛을 이해하기

그러나 쓴맛을 즐기기 위해 Old-Fashioned에 앙고스투라 쓴맛을 약간 추가하는 것보다 더 많은 방법이 있습니다. "저는 개인적으로 Vieux Carré를 좋아합니다. 호밀, 코냑, 베르무트, 베네딕틴, Peychauds 및 앙고스투라 비터의 섬세한 블렌드는 마술적이며 위에 레몬 오일의 키스와 함께, 그것이 끝났다고 생각하십시오."라고 Beske는 말합니다. "제가 제일 좋아하는 술이기도 해요. 한 모금부터 끝까지 안아주는 술이라 누군가를 위해 위로의 음식을 만들어주는 기분이에요."

전반적으로, 믹솔로지스트이자 오랜 바텐더는 쓴 맛을 이해하기를 원합니다. "쓴맛을 두려워하지 마십시오."라고 Besk는 말합니다. "칵테일에 첨가할 때 쓴 맛이 아니라 균형 잡힌 단맛과 드라이함을 더합니다."

약간의 시간이 오래 가는 동안 쓴 맛에 자신을 줄이지 마십시오. 집에서 칵테일을 즐기는 사람들은 맛에 겁먹지 말아야 합니다. 대신 Beske의 프로 팁을 마음에 새기십시오. "몇 방울을 떨어뜨리지 마십시오. 비터 병을 잡고 12시에서 6시 방향으로 병을 들고 자신 있게 돌진하십시오."

이제 흥미 롭 네요

Angostura의 대형 레이블 은 19세기 후반 가족 사업이 대회에 참가했을 때 처음에 실수로 시작되었습니다. 한 형제는 대회를 위해 새 병을 디자인하고 다른 형제는 새 레이블을 디자인했습니다. 두 사람은 새 병의 크기에 대해 논의한 적이 없습니다. 레이블이 새 병에 비해 너무 큰 것으로 판명되었지만 어쨌든 그들은 초대형 레이블 등으로 대회에 참가했습니다. 그들은 경쟁에서 졌지만 판사가 병이 항상 돋보일 것이라고 말한 후 대형 라벨을 유지했습니다. 그리고 나머지는 역사입니다.