컴백 스토리라고 부르지 마세요. Tripe는 수세기 동안 주변에있었습니다. 많은 현대식 레스토랑이 이제 막이 쇠고기 찌꺼기를 메뉴에 도입하고있을 수 있지만, 삼겹살은 수천 년 동안 전 세계적으로 식단의 필수 요소였습니다 .
트립이 무엇인지 명확히합시다 . 반추 동물 의 위 안감입니다 . 대부분의 경우 소의 위를 의미하지만 반추 동물에는 양과 염소와 같은 여러 개의 위 구획이있는 다른 초식 동물이 포함됩니다 . 각 위장은 동물이 먹는 식물을 분해하는 구조가 다르며 놀랍도록 매력적인 이름을 가지고 있습니다 .
- 담요 또는 납작한 내장 : 부드럽고 담요 같은 질감을 가진 첫 번째 위
- 벌집 무늬 : 두 번째 위, 표면 전체에 작은 구획이 있음
- 성경 또는 책의 내장 : 책의 페이지처럼 보이는 층이있는 표면이있는 세 번째 위
- 갈대 줄기 : 음식을 완전히 소화하고 영양분을 혈류로 가져와 노폐물을 만드는 네 번째 위. 일반적으로 사람들이 먹지 않습니다.
내장 준비 및 요리
평일 저녁 식사를 위한 30 분 식사 로 가득 찬 요리 책에서는 아마도 삼겹살을 찾지 못할 것입니다 . 삼겹살을 먹고 싶다면 미리 계획을 세워야합니다. 예를 들어, 며칠 전.
왜? 많은 준비 작업이 필요합니다. 준비 작업은 표백 또는 신선한 삼겹살을 구입하는지 여부에 따라 다릅니다. 신선한 삼겹살이라면 먼저 육류를 많이 자르는 것처럼 삼겹살에서 여분의 지방을 제거해야합니다. 그런 다음 어떤 위를 다루 든 상관없이 주름과 구획이 많다는 점을 염두에두고 깨끗하게 문질러 야합니다.
또한, 내장은 그다지 불쾌한 냄새를 맡을 수 있습니다. 그리고 신선한 내장은 일종의 녹색을 띤 갈색입니다. 헹구고, 문지르고, 식초를 반복적으로 담그는 것만 으로도 요리를 준비 할 수 있습니다.
반면에 표백 된 내장 도 약간의 문지르 기가 필요하지만 일부 요리사와 식품 전문가는 요리를 준비하기 위해 헹구거나 식초에 빠르게 담가야한다고 말합니다.
그리고 삼겹살 요리. 글쎄 그것은 간단한 작업도 아닙니다. 첫째, 일반적으로 스트립이나 정사각형으로 자릅니다. 마지막 요리를 준비하기 전에 최대 10 시간 동안 끓여야 할 수도 있습니다. 표백 된 내장은 일부 미리 조리되었을 수 있으므로 신선하게 요리하는 데 같은 시간이 필요하지 않을 수 있으므로 요리하는 동안 내장의 부드러움을 모니터링하는 것이 중요합니다.
Tripe It! 당신은 그것을 좋아할 것입니다!
Tripe는 쫄깃한 식감과 부드러운 풍미를 가지고있어 생각보다 더 많은 방법으로 제공됩니다. 반추 동물을 먹이로 키우는 거의 모든 문화에는 삼겹살을 준비하는 방법이 있습니다. 그것은 동물의 모든 부분을 사용하여 음식물 쓰레기 를 방지합니다 . 직접 동물을 키우지 않으면 구입하는 것이 저렴합니다. 비타민 B-12, 셀레늄 및 아연 의 좋은 공급원입니다 .
영국에서는 삼겹살을 양파와 함께 우유로 끓여서 영국인처럼 들립니다. 스코틀랜드 인들은 슬라 투르 ( slatur)로 알려진 아이슬란드에서 만든 피 소시지와 비슷한 국가 요리 인 해기스 (haggis ) 에서이 요리를 사용합니다 (예, "도살"을 의미 함).
프랑스 안 두유 소시지 에도 사용 되지만 , 돼지 고기 소시지 인 루이지애나 안 두유 에는 사용 되지 않습니다 . 이탈리아 피렌체에서 파니 노 알 램프 레도 토 는 네 번째 위를 사용하여 만든 트리 프 샌드위치입니다. 많은 미국 도시에서 핫도그를 살 수있는 것과 같은 방식으로 길거리에서 판매되는 경우가 많습니다. 당신이 그렇게 말할 때 그렇게 이상하게 들리지 않습니다.
삼겹살 소시지 전통은 또 다른 유형의 혈액 소시지 인 부티 파라 (때로는 보티 파라로 표기) 의 형태로 스페인의 카탈로니아 지역과 프랑스 남서부에서 남아메리카로 전해졌습니다. 카리브해에서 삼겹살 은 몬도 고로 알려져 있으며 같은 이름의 스튜에 별을 표시합니다.
북미에서 가장 친숙한 내장은 멕시코 판 치타 데 레스 또는 메뉴도 일 수 있습니다. 이것은 가장 치명적인 숙취도 치료할 수있는 매운 스튜에 사용되는 벌집입니다. 그러나 멕시코의 tripas 는 위 안감이 아니라 소장을 의미하므로 mercado에서 익지 않은 내장 패키지를 구입하는 경우 라벨을 확인하십시오.
베트남인은 또한 성경의 내장을 좋아합니다. pho에서 매우 일반적이며 메뉴에서 sach 라는 단어로 볼 수 있습니다. 그것은 일반적으로 힘줄과 같은 다른 유사한 젤라틴 고기와 함께 포에 포함됩니다.
이제 그것은 Tripe의 가방입니다
영어 단어 tripe 는 인쇄에 처음 등장한 1300 년대 초반부터 사용되었습니다. 그것은 단어가, 음, 내장 이고 내장을 의미 하는 고대 프랑스어에서 나왔습니다 . 그러나 그것이 의미하는 전부는 아닙니다! 영어에서 tripe 는 "무가치 한 쓰레기"를 의미하기도합니다. Oxford English Dictionary 는 또한 "bag of tripe"라는 문구를 사람에게 적용 할 수 있으며 1822 년의 다채롭고 영감을주는 예를 제공합니다. "모든 위대하고, 부풀어 오르고, 삐걱 거리는, 삼겹살 가방". 그것은 트위터 피드에 약간의 감각을 더할 것입니다.
