패닉 구매자 가 화장지 에서 귀리 우유에 이르기 까지 모든 것을 파헤 치면서 예상치 못한 항목 중 하나 인 효모 를 찾기가 어렵습니다 . 이 균류는 대중을위한 식료품 저장실의 필수품 이 아닐 수 있지만, Google 트렌드 에 따르면 3 월과 4 월 사이에 인구가 급증했을 가능성이있는자가 분리 빵 제빵 업체의 수가 증가함에 따라 효모는 절대 필수품 입니다 .
그러나 사워 도우 빵 을 사용하면 상점에서 구입 한 효모가 필요하지 않습니다. 사워 도우 빵에는 사워 도우 스타터 (야생 효모와 유산균 박테리아가있는 발효 반죽)에서 얻을 수있는 야생 효모가 필요합니다. 많은 사람들이 친구 나 가족으로부터 사워 도우 스타터를 얻습니다. 사워 도우 스타터가 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려 오는 이야기가 있습니다. 그러나 신선한 사워 도우 빵을 즐기기 위해 스타터를 구할 필요는 없습니다. 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.
어떻게? 밀가루에서 야생 효모 를 수확하기 만하면 됩니다. 밀가루-물 혼합물을 며칠 동안 그대로두면 야생 효모가 밀가루에있는 당분을 먹음으로써 활성화됩니다.
사워 도우 스타터를 만들려면 밀가루, 물, 시간의 세 가지 간단한 것이 필요합니다 . 후자는 지금 많은 사람들이 빵을 굽는 시류에 뛰어 드는 이유입니다. 베이커는 약 일주일 동안 매일 스타터에게 먹이를주기 위해 집에서 매일 시간이 필요합니다. 집에서 보내는 시간은 아마도 유일한 COVID-19 상수 일 것입니다.
재료 및 장비
- 다용도 밀가루
- 물
- 저울 또는 계량 컵
- 유리 그릇
- 포크
- 깨끗한 수건 또는 비닐 랩
- 고무줄
다른 밀가루를 사용할 수 있지만 다용도 밀가루는 더 예측 가능하게 작동하는 경향이 있으므로 새로운 빵 제빵사에게 가장 쉬운 옵션입니다. 저자 이자 블로거 인 The Clever Carrot의 Emilie Raffa ( 2014 년 사워 도우 빵 가이드에서 입소문을 낸 음식 블로그)는 유기농 밀가루를 건너 뛸 것을 권장합니다. 그녀는 수돗물이 화학적이고 염소가없는 한 여과수 나 수돗물은 괜찮다고 말합니다.
1 단계. 스타터 만들기
- 유리 그릇에 다용도 밀가루 1/2 컵과 물 1/4 컵을 섞습니다.
- 포크를 사용하여 끈적 끈적한 반죽처럼 보일 때까지 재료를 힘차게 저어줍니다.
- 그릇의 측면을 긁어 내고 깨끗한 수건이나 고무 밴드로 고정 된 플라스틱 랩으로 덮습니다.
- 24 시간 동안 화씨 75도 (섭씨 23도) 정도의 따뜻한 곳에 두십시오. ( Kitchn 은 냉장고 상단을 권장합니다.)
2 단계. 스타터 먹이기
24 시간 후에는 스타터를 먹일 시간입니다. 먼저 스타터를 확인하십시오. 거품이 보이면 운이 좋은 것입니다. 이것은 스타터가 발효 중임을 나타냅니다. 이는 야생 효모가 진행 중임을 의미합니다. (바로 거품이 보이지 않더라도 걱정하지 마세요. 일부 스타터는 주방 조건에 따라 발효 시간이 더 오래 걸립니다.)
- 원래 스타터의 약 절반을 버립니다.
- 밀가루 1/2 컵과 물 1/4 컵을 추가합니다.
- 스타터가 부드러워 질 때까지 포크로 섞습니다.
라파는 "두꺼운 반죽"처럼 느껴 져야한다고 말 했으므로 그에 따라 물을 추가하십시오. 작업이 끝나면 같은 따뜻한 곳에서 24 시간 더 덮고 따로 둡니다. 이 단계를 5 ~ 6 일 더 반복합니다. 이 시간 동안 당신의 스타터는 상당히 신맛이 나기 시작할 것입니다. 이것은 완전히 정상입니다.
3 단계. 스타터로 베이킹 시작
약 5 ~ 7 일 동안 스타터를 먹인 후 원래 크기의 두 배가되어야하며 거품이 가득 차고 신맛이 나고 식초 맛이 납니다 . 이 네 가지 징후는 사워 도우 빵을 굽는 데 사용할 준비가되었음을 나타냅니다.이 과정은 스타터 및 재료 온도에 따라 3 ~ 12 시간이 소요될 수 있습니다. ( 빵을 굽는 데 영감을주는 Clever Carrot의 바이러스 성 사워 도우 레시피 를 확인하세요 .)
4 단계. 스타터 유지 및 먹이기
베이킹이 일회성이라면 여분의 스타터를 버리고 빵을 즐길 수 있습니다. 그래도 베이킹을 계속할 계획이라면 2 단계의 간단한 축소 버전 인 스타터 유지 관리 일정에 따라 스타터를 계속 사용할 수 있습니다. 스타터를 깨끗한 유리 용기에 넣고 냉장고에 보관하십시오. 일주일에 한 번 제거 및 먹이주기 과정을 반복합니다. 더 규칙적으로 굽는 경우, 스타터를 실온에 보관하고 일주일에 한두 번 먹이십시오. 이 때, 유지 보수 단계에 따라 이상 또는 - 제대로 초보자 몇 년 동안 지속될 수 있습니다.
지금 그것은 흥미 롭다
스타터의 상태에 대해 스트레스를 받았습니까? 찌르기 테스트를 시도하십시오 . 스타터가 찌른 후에도 들여 쓰기가되어 있으면 사용할 준비가 된 것입니다. 그러나 그것이 반등하면 먹이를주는 과정을 계속하십시오.
최초 게시일 : 2020 년 4 월 6 일
