매년 수백만 명의 미국인 이 지방, 정제 탄수화물 또는 둘 모두 가 일반적으로 많이 함유된 산업용 제제 인 초가공 식품 을 줄이려고 노력 합니다. 쿠키, 케이크, 감자 칩 및 피자를 생각해 보십시오.
많은 사람들에게 먹는 음식을 바꾸고 싶은 욕구는 당뇨병과 심장병과 같은 잠재적으로 생명을 위협하는 건강 상태에 대한 우려로 인해 유발됩니다. 다이어트가 건강에 미치는 영향은 작은 문제가 아닙니다. 사실, 전 세계의 37명의 주요 과학자들로 구성된 최근의 다학문 위원회는 안전하지 않은 섹스와 알코올 , 약물 및 담배 사용을 합친 것보다 건강에 해로운 식단 이 인간의 건강에 더 큰 위험이라는 것을 확인했습니다.
많은 사람들은 대부분의 초가공 식품이 건강에 좋지 않다는 것을 알고 있습니다. 그러나 그것들을 줄이려는 목표는 너무 어려워서 이러한 시도의 대부분이 실패할 수 있습니다. 왜요?
미시간 대학교의 식품 및 중독 과학 및 치료 연구실 에서 제 동료와 저는 크게 간과된 한 가지 요인을 조사하고 있습니다. 이러한 초가공 식품은 중독성이 있을 수 있으며 사과나 콩과 같은 전체 식품보다 담배 제품과 공통점이 더 많습니다. .
초가공식품 중독
저는 중독 과학, 비만 및 섭식 장애를 연구하는 임상 심리학자입니다. 예일 대학교에서 훈련하는 동안 많은 사람들이 초가공 식품과의 관계에서 중독의 전형적인 징후를 보인다는 것이 분명해졌습니다. 예를 들어 소비에 대한 통제력 상실, 강렬한 갈망, 부정적인 결과.
그래서 제 동료들 과 저는 Yale 식품 중독 척도 를 만들었습니다 . 그것은 초가공 식품에 중독될 수 있는 사람들을 식별하기 위해 다른 중독 장애를 진단 하는 데 사용되는 미국 정신의학 협회(American Psychiatric Association) 기준을 적용하는 척도입니다 .
현재 추정치에 따르면 미국인의 15%가 식이 관련 질병, 비만 및 삶의 질 저하와 관련된 음식 중독 의 임계값을 충족합니다 . 이 유행은 다른 합법적이고 접근 가능한 물질 에 대한 중독과 현저하게 일치합니다 . 예를 들어, 미국 사람들의 14% 가 알코올 사용 장애 진단 기준을 충족합니다.
우리 연구에서 사람들이 모든 음식에서 이러한 중독성 자극을 경험하지 않는다는 것이 분명합니다. 인위적으로 높은 수준의 지방과 설탕, 흰 밀가루와 같은 정제 탄수화물을 함유한 초가공 식품은 사람들이 중독 적으로 섭취하는 식품입니다 . 예를 들어 초콜릿, 아이스크림, 감자튀김, 피자, 쿠키는 사람들이 가장 중독성이 강한 음식입니다. 당연히 사람들은 브로콜리, 콩, 오이 섭취를 자제할 가능성이 거의 없다고 보고합니다.
그러나 이러한 초가공 식품이 정말 중독성이 있는 것으로 간주될 수 있습니까? 아니면 사람들이 좋아하는 것에 탐닉하고 있습니까? 이러한 질문에 답하는 데 도움을 주기 위해 제 동료와 저는 중독 과학의 마지막 큰 논쟁 중 하나인 담배가 중독성이 있는지 여부를 살펴보았습니다.
담배에 중독될 수 있는 경우
담배가 중독성이 있다는 생각은 수십 년 동안 뜨겁게 논쟁되었습니다.
알코올 및 아편유사제와 같은 약물과 달리 담배 제품은 취하게 하지 않으며 사람들이 사용하는 동안 일상 생활을 할 수 있습니다. 담배 제품은 또한 알코올 및 아편유사제와 달리 생명을 위협하는 금단 증상을 일으키지 않습니다. 그리고 담배에 접근하거나 사용하기 위해 법을 어길 필요가 거의 없습니다.
구어체로 Big Tobacco로 묶인 가장 큰 글로벌 담배 산업 회사는 종종 담배와 "고전적인" 중독성 약물의 차이점을 강조했습니다. 담배가 진정으로 중독성이 있는지에 대한 의심이 커지면 업계 관행에 대한 책임을 회피하고 계속 흡연을 선택한 소비자에게 책임을 전가하는 데 도움이 될 수 있습니다 .
그러나 1988년에 외과 의사는 공식적으로 담배 제품을 중독성이 있는 것으로 확인 했습니다. 이 보고서는 담배 섭취가 제품 의 맛과 감각 효과에 의해 주도되는 소비자 선택 의 문제라는 Big Tobacco의 입장과 직접적으로 모순 됩니다.
일반 외과의 사는 담배 를 끊고자 하는 욕구가 있고 생명을 위협하는 건강 결과에 직면함에도 불구하고 강력하고 종종 저항할 수 없는 충동을 유발하는 능력에 중독성이 있는 담배 제품의 분류를 기반으로 했습니다. 또 다른 증거는 담배 제품이 고용량의 니코틴을 신속하게 전달하는 능력으로, 이는 니코틴을 매우 강화시켜줍니다. 사용자는 약물을 더 많이 섭취하는 행동을 반복하기를 원합니다. 담배가 충족하는 마지막 중독 기준은 기분을 바꾸는 능력(쾌감 증가, 부정적인 감정 감소)이었습니다. 니코틴이 뇌에 영향을 미치기 때문입니다.
담배에 대한 특정 뇌 반응의 식별을 기반으로 지정되었다는 것은 일반적인 오해입니다. 1980년대에 연구자들은 니코틴이 뇌에 어느 정도 영향을 미친다는 것을 알고 있었습니다 . 그러나 그 당시에는 중독성 약물이 뇌에 정확히 어떤 영향을 미치는지에 대해 알려진 바가 거의 없었습니다. 사실, 중독의 객관적인 생물학적 지표(예: 누군가가 물질에 중독되었음을 확인하는 구체적이고 측정 가능한 뇌 반응)는 여전히 존재하지 않습니다.
외과의사는 담배를 중독성 제품으로 지정함으로써 흡연을 중독으로 보는 대중 의 비율 을 1980년 37%에서 2002년 74%로 높였습니다. 담배가 중독성이 있다는 과학적 사례는 또한 Big Tobacco가 그들의 관행 을 옹호하는 것을 더 어렵게 만들었습니다. .
1998년 Big Tobacco는 법적 소송에서 패했고, 그 결과 흡연 관련 의료 비용을 충당하기 위해 주에 수십억 달러를 지불해야 했습니다. 법원은 제품의 건강에 해롭고 중독성이 있는 특성을 은폐했음을 입증하는 비밀 문서를 공개하도록 명령했습니다. 또한 이 결정은 특히 청소년에게 제품을 판매하는 능력에 큰 제한을 가했습니다.
1980년 이후 로, 미국에서 담배 제품의 사용이 급격히 감소 하여 공중 보건에 큰 성과를 거두었습니다.
초가공식품 같은 박스에 체크
초가공 식품은 담배를 중독성으로 지정하는 데 사용된 것과 동일한 기준을 모두 충족합니다.
담배와 초가공 식품은 즐거운 감정을 증가 시키고 부정적인 감정 을 감소시켜 비슷한 방식으로 기분을 바꿉니다 . 초가공 식품에 함유 된 높은 수준의 정제된 탄수화물 과 지방 은 뇌의 보상 시스템을 강력하게 활성화 합니다 .
초가공 식품은 매우 강력합니다. 이러한 식품은 당신의 행동을 형성하여 계속해서 더 많이 찾게 만들 수 있습니다. 예를 들어, 교사와 부모 는 어린이가 계속해서 행동할 가능성을 높이기 위해 어린이의 좋은 행동에 보상 하기 위해 초가공 식품을 사용합니다. 쥐에서 연구자들은 코카인과 같은 중독성이 강한 약물보다 단맛이 더 강하다는 것을 반복적으로 발견했습니다 .
다이어트의 높은 실패율은 초가공 식품이 끊고 싶은 욕구에도 불구하고 사용하고 싶은 강력하고 종종 저항할 수 없는 충동을 유발할 수 있다는 것을 고통스럽게 명백하게 합니다. 대조적으로, 과일, 야채, 콩류와 같은 영양가 있고 최소한으로 가공된 식품은 이러한 중독 기준을 충족하지 않습니다 .
1980년대부터 미국에서 건강에 해로운 초가공 식품의 양이 폭발적으로 증가했습니다. 동시에 담배 회사인 Philip Morris 와 RJ Reynolds 는 General Foods, Kraft, Nabisco 및 Kool-Aid를 포함한 초가공 식품 및 음료 회사 를 인수했습니다 . 필립 모리스(Philip Morris)와 RJ 레이놀즈(RJ Reynolds)는 중독성이 있고 수익성이 높은 담배 제품을 설계 및 판매하는 데 있어 과학, 마케팅 및 산업 지식 을 활용 하여 초가공 식품 포트폴리오 에 적용했습니다 .. 이 담배 회사들은 2000년대에 결국 식품 브랜드를 국제 식품 및 음료 대기업에 판매했지만 이미 현대 식품 환경에 각인을 남겼습니다.
오늘날의 식품 환경을 지배하는 초가공 식품에 대한 현재의 사회적 내러티브는 적당히 먹기 위해 고군분투하는 사람들 (대부분의 미국인) 은 의지가 약하다는 것 입니다. 사람들이 담배를 끊지 못하는 이유를 설명하는 데 사용되는 것과 같은 이야기입니다. 담배를 만든 산업에서도 이러한 식품을 많이 개발 및 판매하고 의도적으로 "갈망"을 높이고 " 헤비 유저 "를 만들기 위해 노력하고 있다는 사실을 무시합니다 .
이러한 초가공식품의 중독성은 소비자의 자유의지와 이익에 봉사하는 건강을 훼손합니다. 그러나 담배와 초가공 식품 사이에는 중요한 차이점이 있습니다. 우리는 모두 먹어야 합니다. 아무도 옵트아웃할 수 없습니다.
담배 제품의 경우와 마찬가지로 초가공 식품의 인기와 그에 따른 건강 문제를 없애기 위해서는 업계 규제가 필요할 것 입니다.
Ashley Gearhardt 는 University of Michigan의 심리학 부교수입니다. 그녀는 국립 보건원(National Institute of Health)과 미국 심장 협회(American Heart Association)로부터 기금을 받습니다.
이 기사는 Creative Commons 라이선스에 따라 The Conversation 에서 다시 게시되었습니다. 여기에서 원본 기사 를 찾을 수 있습니다 .
