와인 코르크에서 튀어 나온 작은 결정 이나 와인 병 바닥에 정착 한 적이 있습니까? 걱정하지 마세요. 그들은 당신의 포도주 가 상했다는 것을 나타내지 않습니다 . 사실 그 반대입니다. 무해하고 맛도없는 보석은 "와인 다이아몬드"라고 불리며, 크리스탈 모양 때문이 아닙니다.
와인 다이아몬드는 와인이 과도하게 처리되지 않았 음을 나타내는 소믈리에와 와인 메이커의 눈에 품질의 표시로 간주됩니다.
물론 와인 다이아몬드 는 다이아몬드 가 아닙니다 . 이들은이라 그래 비트 칼륨 타르트 레이트 - 또한 수소 칼륨 타르트 레이트 또는 타르타르산 함 -와 양조의 부산물이다. 와인 다이아몬드 는 와인이 화씨 50도 (섭씨 10도) 이하의 온도에서 보관 될 때 병이나 와이너리 탱크 에서 발효 과정 중에 형성됩니다 .
와인 다이아몬드도 드물지 않습니다. 마스터 오브 와인과 마스터 소믈리에 Ronn Wiegand 는 캘리포니아 조던 와이너리의 성명에서 "주석 결정은 씨앗이 수박에있는 것처럼 와인에도 자연 스럽습니다." 라고 말했습니다 .
결정은 적포도주 또는 백포도주로 형성 될 수 있지만, 대부분 백포도주에서 볼 수 있습니다. 화이트 와인은 더 높은 수준의 타르타르산을 함유하고 더 투명하고 보통 더 낮은 온도에서 보관되기 때문입니다. 또한 적포도주는 일반적으로 더 긴 배럴 숙성 과정을 거치므로 결정이 자연적으로 배럴 바닥으로 떨어질 때까지 더 많은 시간이 걸립니다.
일부 와인 메이커는 콜드 안정화 ( cold stabilization) 라는 프로세스를 사용하여 병에 들어있는 와인 다이아몬드의 양을 줄입니다. 이것은 발효 탱크에있는 동안 와인을 식히는 것을 포함합니다. 저온 안정화는 결정의 형성을 촉진하여 병에 담기 전에 걸러 낼 수 있습니다. 그러나 더 차가운 온도에서 보관하면 결정이 여전히 병에서 형성 될 수 있기 때문에 확실한 과정은 아닙니다.
와인 한 병을 터 뜨리고 코르크에 작은 수정이 보이거나 병 바닥에 자리 잡은 것을 발견하더라도 걱정하지 마십시오. 그들은 무해하며 와인의 맛에 영향을 미치지 않습니다. 그러나 잔에서 마지막 몇 방울을 마실 때 몇 방울이 입에 들어갔을 때 그들의 모습이 식욕을 잃거나 구겨진다면, 그들이 형성되지 않도록 할 수있는 방법이 있습니다. 와인을 화씨 55 ~ 60도 (섭씨 12.7 ~ 15.5도) 사이의 온도에 보관하고 필요한 경우 서빙 직전에 완전히 식 힙니다.
여전히 병 바닥에서 크리스탈을 발견하고 (일어날 수 있음) 유리 잔에 들어갈 위험이없는 경우 에는 무명천에 와인을 붓거나 마지막 1/4 병의 와인을 가만히 따르십시오 .
이제 흥미 롭 네요
와인 다이아몬드는 실제로 발효를 위해 베이킹에 자주 사용되는 성분 인 타르타르 크림의 조잡한 버전입니다. 타르타르 크림의 가장 잘 알려진 용도 중 하나는 휘핑 달걀 흰자위가 정점을 유지하도록 돕는 것입니다.
