닭고기 준비: 팁 및 지침

치킨보다 더 대중적인 음식이나 쉽게 고칠 수 있는 음식은 상상하기 어렵습니다. 닭 조각과 뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살과 허벅지는 특히 다용도로 사용되며 준비하기 쉽습니다.

닭고기에 풍미와 흥분을 더하기 위해 자주 사용되는 몇 가지 기술이 있습니다. 다음은 이러한 기술을 성공적으로 사용하기 위한 몇 가지 일반적인 지침입니다.

종종 치킨 커틀릿 또는 수프림이라고 불리는 뼈가 없고 껍질이 없는 닭 가슴살은 시장에 나와 있는 다른 모든 종류의 치킨을 압도했습니다. 얇고 부드럽고 빠르게 조리되는 이 제품은 구운 치킨이나 바베큐 치킨과 같은 모든 종류의 일상적인 요리법에 사용하기에 이상적이지만 치킨 코르동 블루와 같은 우아한 요리에도 적합합니다.

뼈도 없고 껍질도 없는 닭 허벅지도 슈퍼마켓에서 큰 인기를 끌고 있습니다. 이 쉬운 조각은 닭고기의 어두운 고기를 선호하지만 여전히 피부와 뼈를 다루기를 원하지 않는 사람들에게 어필합니다.

뼈와 껍질이 없는 닭고기를 통째로 요리하는 것만큼 빠르고 맛있습니다. 또한 치킨 너겟과 같은 어린이 친화적인 요리법에서 남부 지방의 치킨 파히타에 이르기까지 수십 가지의 인기 있는 요리에 사용하기가 매우 쉽습니다. 국경. 이 기사에서는 닭고기를 준비하는 방법을 보여줍니다.

• 납작
  하게 하기, 얇게 썰기 및 깍둑썰기 닭 을 납작하게 썰고, 썰고, 깍둑썰기하는 기술은 오늘날 주방에서 사용되는 가장 일반적인 닭 준비 기술 중 하나입니다. 너무 많은 맛있는 닭고기 요리법에는 닭고기를 평평하게 하거나 얇게 썰거나 깍둑썰기해야 합니다. 이 섹션에서는 닭고기를 평평하게 하고, 얇게 썰고, 깍둑썰기하는 방법을 알려드리겠습니다.
  
  
• 문지름, 마리네이드 및 소스
  
  대부분의 사람들은 음식을 마리네이드에 담그면 맛이 증가한다는 것을 알고 있습니다. 연화 매리 네이드로 알려진 몇 가지 특별한 매리 네이드가 있으며 음식을 더 부드럽고 육즙이 많으며 맛있게 만듭니다. 닭고기의 풍미는 종종 문지름, 마리네이드 및 소스에 의해 향상됩니다. 이 섹션에서 닭고기를 위한 럽, 마리네이드 및 소스를 준비하는 방법을 배우십시오.
  
  
• 치킨 코팅 및
  
  빵 굽기 빵가루 입힌 치킨은 많은 주방에서 일반적으로 사용되는 또 다른 인기 있는 준비 기술입니다. 밀가루와 견과류로 닭고기를 코팅하고 빵을 입히는 방법 외에도 청소가 거의 필요하지 않은 닭고기 코팅 방법도 알려드립니다.
  

납작하게 하는 방법을 배우면서 닭고기 준비를 시작해 봅시다.

닭고기를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 너무 많은 닭고기 요리법이 이러한 준비 기술을 요구하기 때문에 평평하게 하고, 얇게 썰고, 깍둑썰기하는 닭고기가 가장 인기가 있습니다.

닭고기를 납작하게 만들 때 두께가 고르게 두드립니다. 조리법에 얇게 썬 닭고기가 필요한 경우 곡물을 잘라서 균일하고 일관된 조각으로 만드십시오. 이미 스트립으로 자른 닭고기를 자르기 시작하십시오.

평탄화

치킨 마르살라, 치킨 파르미지아나, 치킨 피렌체와 같은 세계 최고의 치킨 요리 중 상당수는 별표를 붙인 뼈와 껍질이 없는 치킨 커틀릿입니다. 균일한 요리를 촉진하기 위해 익히지 않은 닭고기를 균일한 두께로 부드럽게 두드립니다. 일반적으로 약 1/2인치이지만 일부 가리비 요리에는 더 얇은 커틀릿이 필요합니다. 솔루션은 달성하기 쉽습니다.

각 커틀릿의 밑면에서 안심을 제거합니다. 익히지 않은 닭고기를 두 장의 왁스 칠한 종이나 플라스틱 랩 사이에 놓습니다. 고기 망치의 납작한 면, 납작한 원형 고기 연화제, 롤링 핀 또는 작은 팬의 바닥을 사용하여 원하는 두께에 도달할 때까지 중앙에서 바깥쪽으로 닭고기를 부드럽게 두드립니다.

©2006 Publications International, Ltd. 균일한 요리를 위해 일정한 두께에 도달할 때까지 닭고기를 부드럽게 두드립니다 .

슬라이싱 및 다이싱

뼈도 없고 껍질도 없는 닭고기 조각은 훌륭한 앙트레 요리를 만듭니다. 그러나 아시아식 볶음이 더 빠르면 뼈와 껍질이 없는 닭고기를 사용하면 이 패스트푸드를 더욱 빠르게 만들 수 있습니다.

완벽한 조각을 위해 익히지 않은 닭고기를 도마에 올려놓으십시오. 날카로운 칼을 사용하여 닭고기를 곡물을 가로질러 1/4인치 스트립으로 자릅니다. 이 스트립은 또한 훌륭한 버팔로 치킨 텐더를 만듭니다.

©2006 Publications International, Ltd. 부드럽고 일관된 조각을 위해 곡물을 잘라냅니다.

요리법에서 익히지 않은 닭고기를 깍둑썰기해야 하는 경우 도마에 스트립을 정렬하고 다시 덩어리로 자릅니다.

©2006 Publications International, Ltd. 스트립으로 시작 하면 균일한 주사위를 더 쉽게 얻을 수 있습니다.

닭고기 절단에 대한 자세한 내용은 닭고기 절단 방법에 대한 기사를 확인하십시오 . 원하는 닭고기를 자르고 나면 요리 준비와 관련된 다른 단계, 즉 풍미 있는 문지름, 마리네이드 및 코팅이 있을 수 있습니다. 다음 섹션에서 닭고기를 마리네이드하고 코팅하는 가장 좋은 방법을 살펴보겠습니다.

닭고기 조각, 가슴살, 허벅지를 쉽게 요리할 수 있다는 점을 감안할 때 이러한 즐겨찾기에 풍미와 흥분을 더할 수 있는 방법도 똑같이 간단해야 합니다. 문지름과 매리 네이드는이 목표를 달성하기 위해 두 가지 다른 접근 방식을 취합니다.

문지르다

문지름은 풍미를 더하고 주스를 밀봉하며 경우에 따라 맛있는 빵 껍질을 형성합니다. 요리 직전에 바르거나 음식에 바르고 몇 시간 동안 냉장 보관하여 더 뚜렷한 맛을 낼 수 있습니다.

드라이 럽은 음식에 문지른 조미료 혼합물입니다. 그들은 종종 거칠게 갈은 후추, 파프리카, 마늘 가루를 포함합니다. 때때로 겨자가루, 흑설탕, 고춧가루를 사용한다. 세이지, 바질, 타임, 오레가노와 같은 으깬 허브도 좋은 선택입니다.

페이스트 럽은 기름, 다진 마늘, 준비된 겨자, 간장, 우스터셔 소스 또는 양 고추 냉이와 같은 소량의 젖은 재료와 함께 유지되는 마른 조미료입니다.

마리네이드

마리네이드는 풍미를 더할 뿐만 아니라 닭고기 표면을 촉촉하게 만들어 요리 중에 건조되는 것을 방지합니다.

양념 매리네이드는 닭고기, 특히 뼈와 껍질이 없는 닭고기 조각에 빠르게 작용하므로 15분에서 2시간의 짧은 시간 동안만 절입니다. 쉽게 청소할 수 있도록 비닐 봉지에 닭고기 조각을 담그도록 선택할 수 있습니다.

©2006 Publications International, Ltd. 재밀봉 가능한 비닐 봉투에 담그는 것은 쉽고 청소할 필요가 없습니다.

연화 매리 네이드는 산성 성분 연화 효소를 포함합니다. 여기에는 파인애플, 파파야, 키위 및 무화과가 포함됩니다. 뼈가 있는 닭 조각은 연화 매리 네이드에 몇 시간 동안 절인 수 있습니다. 뼈가 없고 껍질이 없는 닭고기 조각은 풍미를 더하기 위해 연화 매리네이드에 몇 분 동안 재워야 합니다. 와인, 식초, 요구르트, 토마토, 레몬 주스 및 라임 주스와 같은 허브, 조미료 및 오일과 결합됩니다.

식품 안전 수칙! 박테리아가 자라는 것을 방지하기 위해 항상 냉장고에 음식을 마리네이드하십시오.

연화 마리네이드로 마리네이드하는 것은 유리, 세라믹 또는 스테인리스 스틸 용기에서 수행해야 합니다. 알루미늄 팬을 사용하면 산이 화학 반응을 일으킬 수 있습니다. 맛이 고르게 스며들도록 가끔 음식을 뒤집습니다.

굽는 방법 에서 문지름과 마리네이드 만들기에 대해 자세히 알아보세요 . 닭고기를 완벽하게 굽는 데 관심이 있다면 음식을 굽는 방법에 대한 기사를 확인하십시오 .

시즈닝 및 디핑 소스

시즈닝과 디핑 소스는 닭고기에 또 다른 활력을 더할 수 있습니다. 시침질은 닭고기를 요리할 때 솔질하거나 숟가락으로 떠먹거나 액체를 붓는 과정입니다. 이것은 수분을 보존하고 풍미를 더하며 음식에 매력적인 외관을 부여하는 데 도움이 됩니다. 녹은 버터, 팬 드립핑, 국물 또는 이러한 재료의 조합이 자주 사용됩니다.

식품 안전 수칙! 박테리아가 축적될 수 있으므로 닭고기에서 물기를 빼낸 마리네이드를 시즈닝 소스로 사용하지 마십시오.

시즈닝 소스에 조미료나 조미료를 첨가하는 경우도 있지만 원한다면 별도의 레시피를 준비할 수 있습니다. 또는 닭고기를 추가하기 전에 매리 네이드를 예약하고 요리하는 동안 디핑 소스를 만들거나 고기를 양념하는 데 사용할 수 있습니다.

바베큐 소스와 같은 디핑 소스는 일반적으로 테이블용으로 예약되어 있습니다. 많은 요리에서 별도의 디핑 소스 레시피가 필요하지만 더 간단한 프레젠테이션을 위해 식사 중 디핑 소스로 간장과 같은 레시피의 요소를 가져옵니다.

   

닭고기는 요리하기 전에 맛있는 재료로 코팅하거나 빵가루를 입힐 때 특히 맛있습니다. 그러나 너무 자주 맛있는 코팅이 떨어져 닭고기가 아닌 팬에 묻습니다. 이 섹션에서는 닭고기를 코팅하고 빵을 입히는 방법을 보여 드리겠습니다.

브레드 치킨

바삭한 외층을 제공하는 빵 치킨. 빵 부스러기는 풍미를 더하기 위해 허브로 간을 할 수 있습니다.

치킨을 빵으로 만들려면:

1. 먼저 계란을 기름이나 물 또는 두 가지 모두로 희석한 달걀물에 조각을 담그십시오. 그러면 닭고기에 달걀이 얇은 층만 남을 수 있습니다.
   
   
2. 여분의 물이 떨어지도록 담근 조각을 그릇 위에 몇 초 동안 두십시오.
   
   
3. 닭고기를 밀가루의 얕은 접시에 굴리거나 밀가루를 다시 밀봉할 수 있는 플라스틱 식품 보관 백에 넣습니다.
   
   
4. 닭고기를 한 번에 몇 조각씩 넣고 봉지를 밀봉하고 흔들어 닭고기를 코팅합니다.

코팅 치킨

일반적으로 닭고기 조각은 종이 타월로 완전히 말려 코팅이 잘 붙도록 해야 합니다. 특히 닭고기를 절인 경우에는 더욱 그렇습니다. 다음으로 밀가루를 얇게 코팅하면 빵가루가 잘 달라붙는 데 도움이 됩니다.

닭고기를 반죽으로 코팅하려면:

각 조각을 반죽에 직접 담그거나 각 조각을 그릇 위에 놓고 숟가락을 사용하여 반죽을 닭고기 위에 붓습니다. 초과분을 털어 내십시오. 또는 밀가루를 뿌린 조각이나 닭고기 조각을 반죽으로 코팅하려면 포크를 사용하여 반죽에 각 조각을 담그고 초과분을 털어냅니다.

©2006 Publications International, Ltd. 포크를 사용하여 닭고기 덩어리를 반죽에 담그십시오.

더 큰 조각을 담그려면 손가락 끝을 사용하십시오.

가볍고 건조한 코팅은 위에 설명된 가루 단계를 포함하거나 포함하지 않고 사용할 수 있습니다. 계란이나 녹인 버터에 조각을 담그십시오. 큰 재밀봉 가능한 플라스틱 식품 보관 백에 코팅 재료를 결합합니다. 닭고기 조각을 한 번에 몇 개 추가하고 단단히 닫고 흔들어 닭고기를 완전히 덮습니다.

©2006 Publications International, Ltd. 닭고기 를 플라스틱 보관 백 에 코팅하여 청소 비용을 절약하십시오 .

핫팁! 코팅되거나 빵가루 입힌 닭고기를 요리하기 전에 약 5분 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 이것은 코팅을 설정하고 닭고기에 결합하는 데 도움이 됩니다.

 

으깬 견과류나 거친 부스러기로 닭고기를 코팅하려면:

1. 밀가루를 뿌린 닭고기를 계란을 풀어둔 두 번째 욕조에 담그거나 겨자, 요구르트, 녹인 버터 또는 조리법에 표시된 모든 젖은 혼합물에 담그십시오.
   

   ©2006 Publications International, Ltd. 양념한 요구르트와 같은 젖은 혼합물로 닭고기 조각을 코팅하십시오 .

2. 코팅에 조각을 굴립니다.
   
   
3. 손가락 끝으로 견과류나 빵 부스러기를 닭고기에 눌러 균일하게 덮습니다.

   ©2006 Publication International, Ltd. 손으로 빵가루를 뿌립니다.

   이제 닭고기를 코팅하고 빵을 입히는 방법과 맛있는 마리네이드에 담그는 방법을 알게 되었습니다. 닭고기 요리에 대해 더 알고 싶다면 닭고기 요리 방법에 대한 기사를 확인하십시오 . 이것은 당신이 즐길 수 있는 많은 훌륭한 쉬운 치킨 요리법의 잠금을 해제할 것입니다.

©출판 국제, 주식 회사 .