당혹감을 상상해보십시오 ... 당신 은 멋진 레스토랑 에서 데이트 를 하고 있습니다 . 음식은 훌륭하고 서비스는 훌륭했지만 (비싼) 청구서를 지불하기 위해 신용 카드 를 서버에 건네면 거부되었습니다. 당신이 지불하기를 기대하는 당신의 데이트는 지갑을 가져오지 않았고 당신은 현금이 없습니다. 지금 무엇?
옛날 에는 부엌에서 설거지를 하거나 쓰레기를 쓰레기통으로 끌고 가며 빚을 갚아야 했을 수도 있습니다(이 일이 실제로 일어났는지 아니면 단지 영화/TV 속보 인지는 확실하지 않습니다 ). 하지만 확실히 오늘은 그런 일이 일어나지 않을 것입니다. 현대식 식당 주방에서 훈련받지 않은 직원은 도움이라기보다 책임(문자 그대로 보험 책임)에 가깝습니다.
설겆이가 중단된 경우 식당에서는 단순히 요금을 지불할 수 없는 고객을 어떻게 처리합니까? 우리는 한 쌍의 외식 업계 베테랑과 이야기를 나누며 소유주와 관리자가 이 드문 상황을 처리하는 방법에 대한 내부 특종을 들었습니다.
레스토랑이 실제로 이것을 처리하는 방법
매튜 브릿(Matthew Britt )은 존슨 앤 웨일즈 대학교(Johnson & Wales University)의 교수로 워싱턴 DC의 고급 레스토랑의 일부 소유주이자 수석 셰프로 일한 경험이 있습니다. 그는 99.9%의 확률로 파티의 다른 식당이 나서서 식사를 덮을 것이라고 말합니다. 그러나 고객이 정말로 지불할 수 없는 드문 경우지만 관리자는 최선의 의도를 가정합니다. (고객이 정말로 "식사하고 질주"할 계획이었다면 청구서가 도착하기 전에 돌진 했을 것 입니다.)
"환대 전문가로서 우리는 지불할 수 없는 사람이 괜찮다고 느낄 수 있도록 최선을 다하고 이 상황이 사라지도록 그들과 협력할 것입니다."라고 Britt는 말합니다. 어색한 대화"
Britt는 그 어색한 대화의 반대편에 있는 것이 어떤 것인지 알고 있습니다. 한번은 덴마크로 출장을 갔을 때 은행에 해외에 있다는 사실을 알리는 것을 잊었습니다. 비싼 식당에서 청구서를 받았을 때 그의 카드는 거부되었고 그는 집에서 수천 마일 떨어져 있었습니다.
Britt는 "요금을 내지 않을 생각은 없었습니다. 사실 미리 마음을 놓고 있었습니다."라고 말합니다. "나는 지불해야 했다. 운 좋게 나는 나의 은행을 장악했고 그들은 카드를 차단 해제했다."
그것이 충분히 싸다면, 그들은 식사를 '비교'할 것입니다
Shawn Bucher 는 가장 최근에 "패스트 캐주얼" 부리토 전문점을 운영한 매니저이자 레스토랑 소유주 경험이 있는 요리사이자 요리책 작가입니다. 그는 지불할 수 없는 고객이 있는 "자주 발생"하는 것은 아니지만 확실히 발생하며 대부분의 경우 레스토랑은 비용을 삼켜버린다는 의미로 단순히 "먹는다"고 말합니다.
Bucher는 "관리 팀은 체면을 유지하고 거래를 무효화하여 '올바른 일'을 수행하는 데 더 관심이 있습니다. "긴장된 대화를 나누거나 고객에게 청구서를 우편으로 보내려고 하는 것보다 식사 비용을 지불하고 사람들을 이동시키는 것이 더 경제적입니다."
Britt는 특히 미납 청구서가 상대적으로 적은 경우에 동의합니다.
"모든 레스토랑에는 직원, 친구 또는 VIPS를 위해 사용할 수 있는 예산에 '구성품'이 있습니다."라고 Britt는 말합니다. "성공적인 레스토랑의 목표는 이러한 구성 요소를 사용 하지 않는 것이지만 누군가 20달러의 식사를 주문하고 지불할 수 없는 경우 관리자는 아마도 그것을 구성할 것입니다. 결국 더 긴 프로세스를 거치는 것은 가치가 없습니다. ."
현금이 없습니까? 담보물은 어떻습니까?
가끔씩 20달러짜리 식사를 하는 것이 식당의 수익에 지장을 주지는 않지만 미지불 청구서에 75달러의 포터하우스 스테이크와 최상급 버번이 있는 경우 "대화는 확실히 바뀔 수 있습니다"라고 Britt는 말합니다.
서버나 직원이 고객을 전에 그곳에서 식사한 적이 있는 사람으로 인식하면 관리자는 아마도 당황한 고객에게 친근한 "IOU"와 빨리 해결될 것이라는 기대로 당황한 고객을 보낼 것입니다.
첫 고객이 상당한 금액을 지불할 수 없는 경우 일부 관리자는 청구서가 지불될 때까지 담보물을 남겨 두도록 요청할 것입니다.
Britt는 "요즘 사람들은 iPhone, Apple Watch와 같은 훨씬 더 많은 담보물을 가지고 다니며 한 번에 먹을 수 있는 것보다 더 가치가 있을 것입니다"라고 말합니다. 이는 다시 돌아와 비용을 지불할 강력한 동기를 제공합니다.
Britt는 미지급 수표를 위해 경찰에 전화하는 것은 "핵심 옵션"이라고 말합니다. 이는 거의 모든 비용을 들여 피해야 함을 의미합니다. "법 집행 기관이 개입하면 이제 식당에 제복을 입은 경찰관이 있어 편안한 환경을 방해합니다."
설거지 빚을 갚지 못하는 이유
우선 FDA가 그렇게 말했기 때문 입니다. 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 "식품 제조, 식품 저장 또는 WAREWASHING 구역에 식품 시설 운영에 불필요한 사람은 허용되지 않습니다." t 레스토랑에서 일할 때, 당신은 부엌에서 허용되지 않습니다. 여기에는 설거지가 포함됩니다.
또한 현대식 레스토랑 주방은 칼, 화염 및 끓는 뜨거운 액체로 가득 찬 긴밀한 안무 공간입니다. 훈련되지 않은 "자원봉사자"를 식당 주방에 초대하는 것은 사고와 소송을 부르는 것입니다.
Bucher는 "책임 문제의 경우에는 그런 일이 발생하지 않을 것입니다."라고 말합니다. "그들이 스스로를 다치게 할 수 있는 방법은 너무 많습니다."
음식점 보험의 대상자는 공업용 식기세척기에 손이 끼인 고객이 아니라 나쁜 음식으로 인해 아픈 종업원이나 고객뿐이다.
이제 멋지지 않다
식당 요금을 내지 않으면 절대적으로 체포될 수 있습니다. $70 탭을 건너뛰어 3년 형을 선고받은 일리노이 남성에게 물어보십시오 . 그의 첫 번째 범행은 아니었다.
